一日三頓湯　勝似開藥方

文/李博

在我們的日常飲食中，湯是一種既營養又易消化的倍受人們青睞的食品。北京協和醫院臨床營養科副主任醫師於康認為,如果能夠堅持科學、正確的煲湯和食用方式，可以起到強身健體、祛病防身的作用，就可以減少疾病侵犯，與「藥方」揮手說「G

oodbye」。

正確的煲湯方法

1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2、製作要精細、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高（此方為北方做法。廣東人可根據實際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少）。

4、煲湯時間得當：煲湯時間以1~1.5小時為宜。時間過久會導致營養的損失。

5、要掌握好火候。

正確的飲湯方法

1、季節性選擇煲湯：不同季節選擇不同的湯食可預防一些季節性疾病。諸如夏天綠豆湯、冬天羊肉湯等。

2、湯、「渣」同吃：因更多的營養素仍留在渣中。

3、多食「雜燴湯」：任何一種食品所含的營養素都不會很全面，因此，提倡用幾種動物或植物性食品混合煮湯，不但可使味道更加豐富，也可使營養更全面。

4、養成良好習慣：喝湯不宜太急；喝湯不宜太燙，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50℃以下的湯更適宜；一日三湯選擇中午多喝湯，而早、晚餐宜適量；飯前、飯中喝湯，飯後不喝，飯前喝湯可潤滑口腔、食道，減少干硬食對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，起到開胃的作用，飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合，飯後喝湯會把已被消化液混合好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收；禁忌湯泡飯食，湯與飯食混在一起，食物在口腔中沒經過唾液酶消化進入胃裡，味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，並且被湯稀釋，食物不能得到很好的消化吸收，時間久了便會導致胃病；宜食用低脂、低糖、低熱量食物煲湯，如瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶等。

煲湯防治疾病

●烏雞湯抗感冒、防癌　雞湯可加快咽喉部及支氣管粘膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的緩解，對感冒、支氣管炎等防治效果較好。烏骨雞可以補血養陰，能除崩中帶下一切虛損諸疾，可用於癌症患者術後、放療或化療後。

●骨湯抗衰老　骨湯中的鈣質及膠原蛋白等可疏通微循環，延緩衰老，防止骨質疏鬆，多喝骨頭湯可收到藥物也難以達到的效果。

●麵湯增強記憶　人的記憶力與乙醯膽鹼有關，補充腦內乙醯膽鹼的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物，麵食中含豐富的卵磷脂，極易與水結合，故煮麵條時，大量的卵磷脂溶於湯中，因此多喝麵湯可健腦益智。

●魚湯防哮喘　魚湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道發炎，防止哮喘病發作。

●菜湯抗污染　各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，可使體內血液呈弱鹼性，清除細胞中的污染物或毒素。故蔬菜湯有「最佳人體清潔劑」的美稱。

●海帶湯增強代謝、防癌　海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助於加快組織細胞的氧化過程，增強人體的新陳代謝，碘對預防乳腺癌也很有效；還可潤腸通便，預防直腸癌的發生；海帶中的U－岩藻多糖類物質，可能有殺滅癌細胞的作用。

●蘿蔔奶湯補虛益胃　白蘿蔔湯含較多的維生素、鮮香可口，有補虛益胃、瘦身美容之功效；胡蘿蔔湯具中含有豐富的胡蘿蔔素，有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能，胡蘿蔔對肺部也有保護作用。

●蘑菇湯：猴頭菇湯對多種癌細胞均有抑制作用，能提高淋巴細胞轉化率，升提白細胞，增強人體免疫功能，對胃癌、食道癌療效較好；香菇湯富含維生素B群及多量的鉀、鐵，可降低血中膽固醇及預防高血壓、腎臟病，更能增加抵抗力，香菇多糖對胃癌、結腸癌、乳腺癌等有較好的臨床療效。

●魚湯：黃花魚湯味甘性溫，含有蛋白質、多種氨基酸等，能補中健胃、防癌抗癌的作用，特別是對食道癌、胃癌治療效果；鯊魚含豐富的維生素A及高濃度的類脂具有明顯的抗癌活性，體內有一種快速的殺菌物質可抑制腫瘤細胞生長。

●紅棗南瓜湯：南瓜中含有豐富的鉬元素能阻止致癌物質在體內合成，從而預防癌症的發生。紅棗含蛋白質、脂肪、糖類、有機酸和鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素B、C、P等物質具有預防和治療癌症、增加血清總蛋白及白蛋白、補血止血，對過敏性紫癜、血小板減少、肝炎等症有輔助治療之功。