曾是國內知名咖啡館，閉店2年後，攜手沖機器人「復活」

對於精品咖啡店而言，咖啡師的專業性至關重要。一旦鋪天蓋地的開店，咖啡師的專業度必然會受到一定程度的縮水。

咖門 · 2017/09/18 16:24

什麼樣的咖啡才能稱得上「精品咖啡」？評價的標準有很多。

不過，你說用機器人衝出來的，算不算呢？這家有故事的咖啡館，叫魚眼兒咖啡，曾經在精品圈兒紅極一時。但2年前突然全面閉店。如今，它帶著手沖機器人在上海「復活」了。

我們跟它的創始人孫瑜（@紙壽司），聊了聊這幾年的故事——

咖門｜楊彎彎，發自上海

魚眼咖啡創始人 孫瑜

1

變換商業模式：

關了北京大店，到上海開街鋪

挑個好天氣的上午，到上海長樂路走一圈，會發現咖啡店數不勝數，幾乎十步之內就有一家。

在這樣競爭慘烈的地段，最近有一家叫做FishEye Café（魚眼咖啡）的精品咖啡店悄然誕生。

這是一家僅有20平方米左右的街鋪，靠近街道的窗口擺著一台咖啡機器，整體裝修簡單輕鬆。乍一看並沒有很特別，畢竟這是在什麼都琳琅滿目的上海。

▲上海這樣的街邊店太常見了

創始人孫瑜算得上咖啡界的老炮了。他畢業於華盛頓大學，曾在蘋果公司就職並負責蘋果在中國的創立，2010年從蘋果辭職進入咖啡行業。

他告訴我，FishEye這一次「重啟」，帶來了很多新鮮的東西。

上海這家新開的FishEye，並不是一個全新的品牌。這一次在魔都開店，是孫瑜和他的團隊闊別數年後的「捲土重來」。

2010年，FishEye在北京、成都、瀋陽都開過店，但2013年時，遇上商業地產租金飛漲，FishEye開始把重點放在咖啡豆烘焙業務上。到2015年，孫瑜和他的團隊，加入了一家知名的資本集團，專心研究國內咖啡市場以及消費升級的業務，就關閉了所有的門店。

7年之後，打算換種商業模式，重新開始。

於是，FishEye從北京來到上海，開了家小小的臨街鋪。

▲變換成臨街的商業模式

2

機器人沖精品咖啡，2、3分鐘出5杯

FishEye的街鋪要賣精品黑咖啡，有意思的是，沖咖啡的除了咖啡師本人，還有一台智能手沖咖啡機器人，據說這樣的機器國內僅其一個品牌在使用。

這台機器人可以同時製作五杯手沖咖啡，還可以是不同的口味，每一杯需要耗時2-3分鐘，一個小時不間斷可以做60杯。

▲可以一次做5杯的咖啡機

看起來就是台機器啊，之所以叫「機器人」，也是出於其英文的介紹robotic；而且在咖啡沖煮的時候，它確實需要實時重新計算接下來的最佳路徑是什麼。

在一貫的認知里，大多數的精品咖啡店除了咖啡豆，最大的賣點不應該是咖啡師手沖嗎？

關於這一點，孫瑜說，機器並不是完全替代咖啡師的，高峰時期，咖啡師需要數次重複製作咖啡，難免會產生一些偏差，量產是存在弊端的。通過機器把手工製作的不確定性，最大程度規避，能夠確保咖啡出品的穩定。

另一個因素是，機器能提高產能，即使是高峰期，顧客也不需要花費過多時間，就可享用到一杯黑咖啡了，大大縮短顧客的等待時間。

FishEye產品定價並不貴，對標的是星巴克的美式，一杯黑咖啡售價28元。

▲機器操作部分長這樣

他們所有的前提，都指向一個結果：希望在順應市場趨勢的前提下，從時間成本、經濟成本上排除痛點，讓黑咖啡成為一種日常選擇。

3

「去你的自命不凡」

提到精品咖啡的規模化問題，一方面大多精品咖啡主打「小眾」概念，試圖吸引那些追求獨特和個性的消費者。顯然，這樣的基數太小了。

另一方面，孫瑜提到，也來源於技術層面的因素：咖啡師的供給。

對於精品咖啡店而言，咖啡師的專業性至關重要。一旦鋪天蓋地的開店，咖啡師的專業度必然會受到一定程度的縮水。

精品咖啡的市場很大，用情懷和愛來開店必然只能是小打小鬧，只有想透徹才能真正得到這個市場和人心。

▲咖啡，都是買來喝的嘛

到了今天，束之高閣早已不適合精品咖啡，FishEye也認準了這個品類應該「走下神壇」，才更能被消費者擁抱。

他們第二家店也在緊鑼密鼓地籌備中了，並且已經確定要重新「殺回」北京開店。

在我就要離開的時候，孫瑜站在店外抽煙。他告訴我，他最喜歡的咖啡廳是美國的Stumptown coffe roasters。他說這個知名的品牌，有一句知名的slogan：「Fuck pretentious」（去你的自命不凡）。

— End —

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