茶道

茶道簡述中國的茶葉分為基本茶類與再加工茶類。　 基本茶類茶分六種：紅茶、綠茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍茶）和白茶。 　再加工茶類：以六大茶類作為基本原料再加工而成。包括花茶、緊壓茶、速溶茶、茶飲料等。 　茶道通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種行為藝術。它是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神。興於中國唐代，盛於宋、明代，衰於清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境，同時配以情緒等條件，以求「味」和「心」的最高享受。被稱為美學宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則是起源於日本本土，同時有吸收和承唐宋遺風。茶文化的精神內涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣和中華的文化內涵禮相結合形成的一種具有鮮明中國文化特徵的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。 中國茶道的具體表現形式有三種。煎茶把茶末投入壺中和水一塊煎煮。最早記述於宋代，有「吃茶」之說。流行於唐代。　　法門寺出土的金質茶具，展現了唐代人「吃茶」的情形。茶葉經烘乾後碾成粉末，和水一起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調料，喝茶時與茶葉一起喝下，所以又叫「吃茶」。　　唐代的煎茶，是茶的最早藝術品嘗形式。鬥茶　　古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶麵湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱為茗戰，興於唐代末，盛於宋代。最先流行於福建建州一帶。鬥茶是古代品茶藝術的最高表現形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶麵上的湯花，最後鬥茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算鬥茶的最後勝利。工夫茶　　清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風餘韻。清代工夫茶流行於福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。後來在安徽祁門地區也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。茶道用具 　　1．置茶器也就是俗稱的「茶道六君子」　　① 茶則：由茶罐中取茶置入茶壺的用具。　　② 茶匙：將茶葉由茶則撥入茶壺的器具。　　③ 茶漏（斗）：放於壺口上導茶入壺，防止茶葉散落壺外。　　④ 茶荷：屬多功能器具，除兼有前三者作用外，還可視茶形、斷多寡、聞干香。　　⑤ 茶擂：用於將茶荷中的長條形茶葉壓斷，方便投入壺中。　　⑥ 茶倉：分裝茶葉的小茶罐。2．理茶器　　① 茶夾：將茶渣從壺中、杯中夾出；洗杯時可夾杯防手被燙。　　② 茶匙：用以置茶、挖茶渣。　　③ 茶針：用於通壺內網。　　④ 茶槳（簪）：撇去茶沫的用具；尖端用於通壺嘴。3．分茶器　　① 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好後可倒入茶海，然後依人數多寡平均分配；而人數少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產生苦澀味。茶海上放濾網可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。4．品茗器　　① 茶杯（品茗杯）：用於品啜茶湯。　　② 聞香杯：藉以保留茶香用來嗅聞鑒別。　　③ 杯托：承放茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。5．滌潔器茶道　　① 茶盤：用以盛放茶杯或其他茶具的盤子。　　② 茶船（茶池、茶洗、壺承）：盛放茶壺的器具，也用於盛接溢水及淋壺茶湯，是養壺的必須器具。　　③ 渣方：用以盛裝茶渣。　　④ 水方（茶盂、水盂）：用於盛接棄置茶水。　　⑤ 滌方：用於放置用過後待洗的杯、盤。　　⑥ 茶巾：主要用於干壺，可將茶壺、茶海底部殘留的雜水擦乾；其次用於抹凈桌面水滴。　　⑦ 容則：擺放茶則、茶匙、茶夾等器具的容器。6．其它　　① 煮水器：種類繁多主要有炭爐（潮汕爐）+玉書碨、酒精爐+玻璃水壺、電熱水壺、電磁爐等。選用要點為茶具配套和諧、煮水無異味。　　② 壺墊：紡織品。用於隔開壺與茶船，避免因碰撞而發出響聲影響氣氛。　　③ 蓋置：用來放置茶壺蓋、水壺蓋的小盤（一般以茶托代替）　　④ 奉茶盤：奉茶用的托盤。　　⑤ 茶拂：置茶後用於拂去茶荷中的殘存茶末。　　⑥ 溫度計：用來學習判斷水溫。　　⑦ 茶巾盤：用以放置茶巾、茶拂、溫度計等。　　⑧ 香爐：喝茶焚香可增茶趣。喝茶、品茶、茶藝的最高境界——茶道 　　喝茶：將茶當飲料解渴。 　 品茶：注重茶的色香味，講究水質茶具，喝的時候又能細細品味。 茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關係等。 最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、品味人生，達到精神上的享受。凡人茶道　　茶道是好東西，按照茶道的要求來飲茶，對我們的身心健康絕對是好處多多的。但是我們老百姓平時並沒有多少可能按照茶道在規則來飲茶。我們平時飲茶時可以注意以下這幾個方面，列舉如下，試做為我們的「凡人茶道」：1.水與茶的比例　　直接的反應就是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品賞到茶的色和香，同時，適當的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香，也影響到茶水對人體的影響作用。濃淡可以科學計測，但是平時沒人去理會這一指標的，還是要靠自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般紅綠茶，茶與水的重量比為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；一般玻璃杯，每杯可投兩克。2．泡茶的水溫　　對不同的茶要求用不同的水溫，應視不同類茶的級別而定。但是我們經常不注意這一點，總喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。3．浸泡的時間長短　　一般也就是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。4．杯子的用法　　紅茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。茶道被文人視為一種陶冶心性、體悟人生、抒發情感的風雅之事，有獨酌自飲的清幽，也有集會聯誼的雅趣。
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