蔥爆羊肉

　　主料：羊後腿肉500克；配料：大蔥300克；

　　調料：紹酒10克精鹽4克味精1克白糖3克醬油10克胡椒粉0.5克芝麻油15克花生油50克；

　　蔥爆羊肉的做法:

　　1）羊肉剔去筋皮，橫絲切成大薄片。大蔥剝去枯葉洗凈，斜切成雀舌形厚片。

　　2）羊肉片用紹酒、醬油、精鹽、味精、胡椒面、白糖、芝麻油調拌均勻。

　　3）炒鍋上火燒熱，加入花生油燒至七成熟時倒入羊肉片，用旺火煸炒，後加大蔥片同炒，視肉片段血，肉和蔥炒勻即可裝盤。

　　蔥爆羊肉的特點：味香肉嫩，冬季佳肴。

　　蔥爆羊肉的操作要點:

　　1）羊肉必須剔盡筋皮，切片要薄。

　　2）照此法可製做蔥爆牛肉、蔥爆鴨腸菜。

　　羊肉的營養價值：

　　羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質細嫩，較為好吃。對游牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的。

　　(來源於：豆丁美食網)

推薦閱讀：