君說十大名茶 茶道「和、敬、清、寂」

茶，從人類發現至今，大約有四五千年的歷史，論茶樹的起源也有六七萬年。在如此長的悠久歷史中，茶最初的利用是孕育野生採集活動。據古史傳說認為「神農乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟」，理由是，「若非玲瓏玉體，嘗葯一日遇十二毒，何以解之？」又有說「神農嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。」兩說雖均不能盡信，但一縷微弱的信息卻值得注意：「茶」在長久的食用過程中，人們越來注重它的某些療病的「葯」用之性。這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事。

真正從何時開始飲茶，眾說不一，飲茶的起始時間應該很早，但真正有正式文獻記載的是從西漢開始的。茶文化也從漢魏兩晉南北朝時期開始發展，經歷隋唐，宋元明清發展至今，形成了獨特的茶文化，如今茶道就是茶文化的核心，茶道四規：「和、敬、清、寂」。茶道被譽為是道家的化身，茶道源於中國，然後傳入世界。

中國是茶的故鄉，因此中國的茶類品種各種各樣的，萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。但茶作為名茶必須具有基本特點：主要表現 在茶葉的色、香、味、形四個方面。所以中國的「十大名茶」在過去也有多種說法，排名不一，但十大名茶說的最多的還是西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、福建銀針、信陽毛尖、安徽祁門紅茶、安徽瓜片、都勻毛尖、武夷岩茶、福建鐵觀音。

西湖龍井，屬綠茶，產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史。

江蘇碧螺春，屬綠茶類，產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。已有1000多年歷史。

黃山毛峰，屬於綠茶。產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。具有1200多年歷史。

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，屬白茶類，是白茶中的珍品，產地位於中國福建省的福鼎市和南平市政和縣。

信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。河南省著名特產。

祁門紅茶簡稱祁紅，由安徽茶農創製於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。

六安瓜片，中華傳統歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱「廬州六安茶」。

都勻毛尖， 1956年，由毛澤東親筆命名，又名「白毛尖」、「細毛尖」、「魚鉤茶」、「雀舌茶」，是貴州三大名茶之一。

武夷岩茶，屬於烏龍茶。產於福建閩北「秀甲東南」的武夷山一帶，最著名的武夷岩茶是大紅袍茶。

鐵觀音屬於烏龍茶類，它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大茶類之一。

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