] 專業滷水製作及配方

滷汁及宮廷滷水的配方與製作peltr滷汁及宮廷滷水的配方與製作滷汁及宮廷滷水的配方與製作。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。紅滷汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。滷水秘方(大全）習陽羊書院滷水秘方(大全）滷水的製作（有各種各樣的滷水哦）惜落砂二、滷水的使用及保管方法一）滷水的使用 １、凡動物性原料在滷製前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。滷水(大全）meinashi滷水(大全）2、A料洗凈放入沸水鍋中氽5分鐘，撈出裝入料袋中扎系好放入鹵鍋中煮30分鐘。海鮮滷水 潮式滷水 秘制滷水的絕秘配方peltr海鮮滷水 潮式滷水 秘制滷水的絕秘配方本期請來了十大名廚。滷水的製作（有各種各樣的滷水哦）惜落砂二、滷水的使用及保管方法一）滷水的使用 １、凡動物性原料在滷製前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。２、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。滷水的製作配方及其注意事項zlj228滷水的製作配方及其注意事項一、滷水的製作。2滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需"清掃"，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行"清掃"。但烹飪是變化之學，所以讀者在調製滷水時，還應根據具體情況靈活地掌握滷水的用料及調製方法，這樣才能調製出令人滿意的滷水來。製作拌牛肚.牛心、牛耳朵、百葉作業指導書我在意的在沸騰的滷水鍋中依次加入：香料、姜、蔥、海椒、料酒、糖色（糖色的加入量根據滷水的顏色深度來加入）３滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。一滷水的使用。2豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變。潮州滷水的做法詳細圖解liuxiyan潮州滷水的做法詳細圖解潮州滷水的做法詳細圖解 配料：1、配製滷水時用料要齊備，否則將難以形成潮州滷水特有的風味。4、在滷水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗　，這是為了使滷水更加油潤和具有清香味，不過只在滷製原料時才加入，且需在原料滷製完後撈出。6、潮州滷水可滷製的原料包括家禽、家畜、禽畜內臟、水產品、蛋品、豆製品及蔬菜等。健康滷味自己做-最正宗的四川滷菜[1P]東東dd由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁。在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會使滷水逐漸減少，這就需要及時補充水分，前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵。滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵。7.滷水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻。滷水要在。鹵肘子簡單做法黃清風716鹵肘子簡單做法。我原來的滷菜都是自己做滷水，做成老滷水可以反覆使用，味道更好，但是我很久沒做滷菜了，所以家裡沒有老滷水。這次做為了省事，買了一瓶李錦計的滷水汁，我又加了一些鹵料，鹵出肘子的味道也非常不錯，這次就把剩下的鹵留下了，過年滷菜用。豬肘子1隻、姜（切片）、蔥（切段）、桂皮、香葉、八角、陳皮、小茴香、丁香、花椒、山奈、白豆蔻、草果、莘荑花，冰糖、油、紹酒、老抽、鹽、水。滷水配方秘方大全集粹三水先生一滷水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁。若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。要點是，鵝腸由於水分足，不利於汆水，所以，必須單獨用滷水進行滷製，切勿把鵝腸放進滷水湯鍋裡面滷製，以免影響滷水質量，容易引起滷水變質。家常滷水阿郎君家常滷水。配方 火硝8克 姜25克 花椒7.5克 精鹽300克 醬油50克 味精12.5克 粉甘草6.5克 草果3克 香松3克 料酒25克 八角12.5克 山奈3克 小茴香5克 丁香2.5克 老山廣香2.5克 安桂5克 砂仁頭5克 白芷3克 子蔻2.5克。調製方法 將原料用精鹽、火硝、花椒等混合均勻，撒在原料上，撒在原料上，碼腌入味待用。同時放入原料，待滷水燒開後，打去泡沫，直至原料鹵到熟軟的程度，加入味精用大火燒開，打去浮油，迅速將原料起鍋。滷菜 - 大廚論菜 - 蔡佳有約 - 烹飪論壇、餐...夢隨心欲川式滷水又常稱為川味滷水，具有五香微辣的特色，根據滷汁是否加糖色，它又可分為川式紅滷水和川式白滷水。川式滷水。粵式滷水。滷水色澤。因川式紅滷水應用廣泛，川式白滷水的製法也與之相近，故這裡以川式紅滷水的製法為例作介紹。製作川式滷水的關鍵在於調養，也就是說在後期的滷製過程中，通過滷製原料的增鮮，各種香味的進一步融合以及對滷水風味的再次調配，方能達到滷水色澤呈現自然的棕紅色、五香味越來越醇濃的效果來。萬事不求人-「千年飄香老滷水」 （跟我學會這...月昇萬事不求人-「千年飄香老滷水」 （跟我學會這招，省下你大把的銀子）作者：D5元素2010 　前言：什麼李錦記滷水，海天滷水之類的玩意，統統玩蛋去吧！這樣每次都反反覆復煮，每次都剩下一點滷水，次數多了，這滷水里就會包涵了各類煮過的食物的味道，變得越來越渾厚，越具回味，越陳越香--正所謂："千年飄香老滷水" 　我都鹵二次了哦，各位要抓緊，千年老滷水就是這樣子一次一次磨練出來的！自己動手做滷菜ZL89自己動手做滷菜。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將臟物帶走，再用清水清凈，就可以放入鹵罐鹵了。滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷菜，可在滷製完畢後浸在鹵罐中，隨用隨取。鹵豬舌。豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；滷肉的製作（一）知博陋室滷肉的製作（一）滷肉的製作（一）滷肉 滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。金黃色，如鹵肥腸等。) 白鹵，不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，白鹵牛肚、豬肚等) 無論白鹵還是紅鹵，它基本屬於煮的範疇，由於，鹵比煮的時間稍長，久而久之便以單獨的烹飪法而存在於川菜菜系中了。滷肉的製作 滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以，先介紹滷水製作。一鍋滷水 鹵盡百味tinidazoie一鍋滷水 鹵盡百味一鍋滷水 鹵盡百味 2011-08-30 09:22.鹵牛肉、鹵口條......想起了小時候媽媽做菜的味道一鍋滷水 鹵盡百味 今天我們介紹的滷水，可不是"滷水點豆腐"那種滷水，很多不會做飯的人，買鹵牛肉、鹵口條，總會問："這是點豆腐的滷水做的？"其實，此滷水非彼滷水。做法：豬蹄用水沖洗乾淨，倒入開水鍋中汆一下，撈出，倒入滷水鍋中，加蔥、姜，中小火滷製2個小時，然後在滷水中浸泡8個小時，撈出後掰成塊食用。川味滷菜詳細製作方法阿郎君要點是，鵝腸由於水分足，不利於汆水，所以，必須單獨用滷水進行滷製，切勿把鵝腸放進滷水湯鍋裡面滷製，以免影響滷水質量，容易引起滷水變質。"鹽為百味之本"，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行滷製。
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