【酒文化】雞年春節飲酒養生文化

【酒文化】雞年春節飲酒養生文化

酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中中國是酒的王國。酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，不分天南地北和男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從此就結下了不解之緣。

中國酒文化的歷史起源

中國是酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直佔據著重要地位。

地球上最早的酒，不是人造的，而是落地野果自然發酵而成的。所以，酒的出現，不是人類的發明，而是大自然天工的造化。具體到中國，酒的歷史就源遠流長了。人們習慣把人早酒歸結於夏朝時期的杜康身上，其實真正人造酒的歷史遠在杜康造酒之上。在仰韶文化遺址中，考古學家就發現了陶罐和陶杯，並發現了酒的殘渣，由此可以推斷，約在六千年之前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。」這說明在堯時，酒已流行於社會。

有了人工造酒，就自然形成了相應的酒文化。可能誰也沒有意識到，最早反映我國酒文化的居然是我國第一部詩歌總集《詩經》。《詩經》的主要內容是反映從西周到春秋時期中國北部的社會生活，全書305篇，但其中涉及到酒，寫人們飲酒，寫飲酒時的心情的竟達到48篇，佔總篇幅的15.7%，簡直就是一部豐富的酒文化詩集。從《詩經》反映出來的情況看，雖然當時飲酒是樂事，但一方面由於受到生產力的制約，釀造一點酒並不容易，另一方面，周人汲取商紂王做「酒池肉體」，過量飲酒、醉生夢死，最終導致亡國的歷史教訓，酒的製造和用途是有嚴格限制的，商代的酒往往是用作祭祀祖先之用，與神靈共享，也就是說，從商代開始，我國健康的酒文化終於形成。

健康向上的傳統酒文化

酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒文化作為一種特殊的文化形式，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。古人喝酒不僅有情趣，有氛圍，更有文化。「志氣曠達，以宇宙為狹」的魏晉名士、第一「醉鬼」劉伶在《酒德頌》中有言：「有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。」「幕天席地，縱意所如。」「兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山嶽之形。不覺寒暑之切肌，利慾之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。」這種「至人」境界就是中國酒神精神的典型體現。《三國演義》中曹操煮酒論英雄，酒能激發英雄豪情；《紅樓夢》中寶玉、黛玉、寶釵品酒吟詩作酒令，酒有閒情逸緻風流瀟洒；「李白斗酒詩百篇」，酒更能激發詩人靈感。李白一人把中國酒文化發揮的酣暢淋漓，「舉杯邀明月，對影成三人」，寫酒與孤單寂寞；「抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁」，寫酒與憤懣怨恨；「天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙」，寫酒與狂放豁達。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。酒醉而成傳世詩作書畫，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。有關醉酒的詩句有，杜甫的「醉里從為客，詩成覺有神」（《獨酌成詩》）；蘇軾的「俯仰各有志，得酒詩自成」（《和陶淵明〈飲酒〉》）；楊萬里的「一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚」（《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》）；張元年（南宋政治詩人）的「雨後飛花知底數，醉來贏得自由身」。不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家鄭板橋耐不住美酒狗肉的誘惑而在其醉意中使得求畫者如願，並寫詩自嘲：」看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時」；「吳帶當風」的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就；「元四家」中的黃公望也是「酒不醉，不能畫」；「書聖」王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，「遒媚勁健，絕代所無」，而至酒醒時「更書數十本，終不能及之」；草聖張旭「每大醉，呼叫狂走，乃下筆」，於是有其「揮毫落紙如雲煙」的《古詩四帖》。

後人把三五友人，以酒為媒，賞花賞月，吟詩作畫，把「品酒」當做酒文化的精髓，而把大碗喝酒，大塊吃肉，當做酒文化的「下品」。高雅點，稱之為「燕飲」，低俗點，譏諷為「驢飲」。但不管怎麼樣，傳統的酒文化整體上還是健康向上的。

走向低俗的現代酒文化

可是到了現代商品社會，傳統酒文化卻不知不覺變了味。求人辦事，需要擺酒宴飲；大會小會，需要開懷暢飲……一年365天，喝得昏天黑地，只是眾多的酒場子已經沒有了閒情逸緻，沒有了友誼情趣，更沒有了友誼交情，更沒有了品酒吟詩的太白遺風……酒中只有赤裸裸的實用、交換、揮霍與麻醉……與當前日益繁多的酒局相配套的是日趨低俗化的酒文化，什麼「一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶牆走，七兩八兩還在吼」，「感情深，一口悶；感情淺，舔一舔」，「能喝白酒喝啤酒，這樣的幹部要調走，能喝啤酒喝飲料，這樣的幹部不能要」，在形形色色的「行酒令」中，其中最讓人毛骨悚然的就是所謂的「感情鐵，喝出血」。

對於酒的副作用一般人是知道的，誰都知道喝酒過量不好，但這些所謂的兄弟、商人又為什麼如此迷戀熱衷於低俗的酒文化呢？本來朋友之間喝酒是以此為媒介談天說地，聯絡感情，但人在內心深處都有一種比拼心理，總想在酒場上比個高低，而當前還形成了「酒品是人品」，「主人擺酒，客人不醉，是東家陪酒不到位」等一系列低俗的酒文化。

中國的酒文化本來是養生文化，但在低俗的酒文化的引導與衝擊下，千奇百怪的酒文化「殺人」不見血，而且這股歪風愈演愈烈，什麼升遷酒、喬遷酒、考學酒、祝壽酒、滿月酒……酒風一桌比一桌凶，你灌我、我灌你，酩酊大醉後，酒精中毒了，車禍發生了，身體弄垮了……如果僥倖撿回一條命，也是遍體鱗傷，事後一句經典的推托之詞：「都是酒精惹的禍」。其實，酒有什麼錯？要錯，錯在我們自己，錯在我們的酒風上。

適逢新春佳節，你我他她在拜年迎送、訪親探友、同事（學）聚會都不免要製造或參與各種酒場。在此勸說各位，還是要用點「出門在外，老婆交代，少喝酒，多吃菜」、耍點小酒瘋、弄點小技巧，大家心知肚明，彼此找個台階，不至於「喝出血」，但彼此感情依然「濤聲依舊」。

春節飲酒養生文化

常飲質量好、度數低的酒

　　古人對酒的品質十分講究。早在周代，酒便有了《五齊》《三酒》之分。五齊（泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊）是按酒的清濁及味的厚落分為五等，三酒是依據酒的釀造時間和長短而劃分的。古人乙堰認為不應該飲用那些度數高而質量低的烈性酒，而應該適量飲用一點味淡而質量較好的酒。這一觀點深為後世注重養生的人所重視。那麼究竟什麼樣的酒算是好酒呢？清人顧仲在《養心錄》中有過這樣的論述：「酒以陳者為上，愈睞愈妙。」「如能陳即變而為好酒矣。」

開始的時候，古人認為質量較高、有利於延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，後來才發展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

　　發酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氨基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發熱量較高。自古至今一直被視為養生健身的「仙酒」、「珍漿」，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒合有較多的糖分和礦物質以及多種氨基酸、檸檬酸、維生素等營養成分，也是古人喜愛的一種養生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經盛讚它「甘於麴櫱，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！」唐太宗李世民不僅十分喜愛飲酒，而且還親見督造；大臣魏徵擅長釀製葡萄酒，他曾親自寫詩稱讚他釀製的葡萄酒「千日醉不醒，十年味不敗。」《新修本草》已將葡萄酒列為補酒，認為它有「暖腰腎、駐顏色、耐寒」的功效。元代《飲膳正要）中稱它有「益氣調中，耐飢強志」的作用。李時珍也說葡萄酒有「駐顏色、耐寒」的作用。

　　桂花酒早在春秋戰國時就已為古人所飲用。屈原在《九歌）中說：「蕙餚蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。」這種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀製的桂花酒。古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能「飲之嘉千歲」。東漢崔寔的《四民月令》記載，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭禮完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒後便會長壽。《漢書·禮樂志》說：「尊桂酒，賓八鄉。」白居易曾用「線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細」的詩句來讚美桂花酒；宋代蘇軾更作有《桂酒頌》。由此可見古人對桂花酒的珍愛。

　　此外，菊花酒、椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人蔘酒、袂苓酒等等滋補酒，也均是養生益壽的好酒。節制飲酒，一向是古人極為重視的養生之道。他們認為飲酒的目的在於「借物以為養」，而不能「身為物所役」，飲酒必須量力而行，適可而止。酒再好，如果不加以節制，也會損害身體的健康。

　　暢飲時心境要好

　　古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時不能飲酒。否則會損害身體健康。清人徐坷在《清裨類鈔》中談到飲食衛生時說：「於飲食而講衛生，宣研究食時之方法，凡遇憤怒或憂鬱時，皆不宜食，食之不能消化，易於成病，此人人所當切戒者也。」飲酒更應如此，按中醫的理論說，人在發怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設想的後果。

　　古人為使飲酒時的情緒達到最佳狀態，也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法：

　　選擇合適的時間：如涼月好風，袂雨時雪；花開滿庭，新釀初熟；舊地故友，久別重逢時飲酒，可達到賓主同歡的願望；而在日灸風燥，渡陰惡雨；近暮思歸，心情煩躁，不速客至，而有他期之時，則不宜飲酒。

　　選擇合適的場合：無論在花前月下，泛舟中流的露天場合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的最佳場合。

　　古人有「山飲」「水飲」「郊飲」「野飲」之習，頗喜在遊覽觀光中飲酒。因此，他們飲酒的處所，往往不在大雅之堂，不在鬧市之肆，而在山巒之巔、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之內。我們現代的文化生活比較豐富，老人們可以參加各種文體活動以達到娛樂、養生的目的。古代就不同的，古人除了兒孫繞膝之外，大部喜歡與友人相聚飲酒以為樂。其實他們聚飲的目的也並不在於吃喝，而主要在於活動筋骨、舒暢身心。

　　溫酒而喝

　　古人飲酒多溫熱了喝。商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什麼要溫了喝呢？元人賈銘說：「凡飲酒宜溫，不宜熱。」但喝冷酒也不好，認為「飲冷酒成手戰（即顫抖）。」明人陸容在《菽固雜記》中記載：「熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒於肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害。」

　　淺嘗而勿豪飲

　　我們現代的許多人飲酒常講究乾杯，似乎一杯杯的幹才覺得痛快，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說：「凡養生，……飲必小咽，端直無戾。」明人在《飲食紳言）中說：「喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷。」《調鼎集》中更明確地說：酒「忌速飲牛飲」。吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助於消化，不致於給脾胃造成過量的負擔。

　　勿混飲

　　元人在《飲食須知》中說：「飲食藉以養生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進，輕則五內不和，重則立興禍患，是養生者亦未嘗不害生也。」飲酒也是如此，各種不同的酒中除都含有乙醇外，還含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》曾告誡人們：「酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深。」

　　另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般含有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾，令人不適。

　　空腹勿飲

　　中國有句古語叫：「空腹盛怒，切勿飲酒。」認為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈在《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體後，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。當然，飲食後也不宜飲酒。

　　勿勸酒強飲

　　飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚裡灌。張潮在《酒社芻吉》小引中說：「飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故謂不問作主作客，惟當率喜稱量而飲，人我皆不須勸。」意思是說，在酒桌上不用勸酒，應該是「君子飲酒，率真量情」。總之是，勸人醉酒不可取。

　　酒後少飲茶

　　自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒後喝茶對身體極為有害。李時珍說：「酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。」現代科學已證實了他所說的酒後飲茶對腎臟的損害。據古人的養生之道，酒後宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿蔔熬湯解酒。

現代人常用解酒妙招：

　　1.香蕉：飲酒過量中毒輕者，立即吃香蕉3～5個，可清涼血，潤肺解酒。

　　2.維生素C：飲酒過量欲噁心嘔吐者，立即口服Vc片6～10片。Vc有助於清除血中的酒精。飲酒者服用Vc片越多，酒精消失越快。飲酒前一次口服Vc片6～10片，還可預防酒精中毒。

　　3.梨：梨解酒效果良佳。一次食梨小的3～5個，大的2～3個，中毒嚴重者可用梨汁灌服。

　　4.荸薺：具有清熱生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒輕者，可生吃50g～100g；若中毒嚴重將荸薺洗凈去皮，搗爛擠汁200ml，加少量冰糖溶化，1次灌服，解酒立竿見影。

　　5.西瓜：1次口服西瓜汁300g，解酒毒效果很好。

　　6.白蘿蔔：洗凈去皮，生吃1～2個，中毒嚴重不省人事者，可榨擠蘿蔔汁200ml灌服。

　　7.茭白：醉酒昏迷不醒，用茭白汁加少量薑汁灌服，效果顯著。

　　8.醋和白糖：一般醉酒可用40ml～50ml食醋加10g～20g白糖和少量開水，使白糖溶解後，一次飲服，可迅速解酒，中毒嚴重者灌服。

　　9.綠豆：綠豆適量，用水洗凈搗碎，用沸騰的開水沖，然後放入冰箱冷涼後一次飲服，解酒效果顯著。

　　還可以使用以下方法解除相關酒後痛楚：蜂蜜治酒後頭痛；新鮮葡萄治酒後反胃、噁心；西瓜汁治酒後全身發熱；柚子消除口中酒氣；芹菜汁治酒後胃腸不適；酸奶治酒後煩躁；香蕉治酒後心悸、胸悶；橄欖治酒後厭食。

推薦閱讀：