一杯咖啡里藏著多少貓膩

在世界咖啡師錦標賽的規則里，定義傳統的卡布奇諾為「五至六盎司飲料（Five-to-six-ounce beverage）」。其實，星巴克8盎司一杯的卡布奇諾，與12盎司一杯的基本上是相同劑量的咖啡（Espresso）做出來的，這意味著「小杯」咖啡的味道更純正，也更好。假如你買規格大的卡布奇諾，那麼多支付的人民幣，買的是大量的牛奶，而不是咖啡。如果你喜歡星巴克的卡布奇諾，那就應該點8盎司的小杯，而不是12盎司的大杯，或16盎司的超大杯。為什麼？因為超大（人民幣31元）和大杯（人民幣28元）的卡布奇諾差3元，而小杯的就只要人民幣25元。在這兒，我想對大家透露一點有關星巴克的小秘密。星巴克8盎司一杯的卡布奇諾，與12盎司一杯是放相同劑量的咖啡（Espresso）做出來的，這意味著咖啡的味道更純正，也更好。在世界咖啡師錦標賽的規則里，定義傳統的卡布奇諾為「五至六盎司飲料（Five-to-six-ouncebeverage）」。假如你買16盎司超大杯的卡布奇諾，那麼多支付的6元人民幣，買的是大量的牛奶，而不是咖啡，味道當然也就不那麼地道了。如果你問星巴克為什麼要這樣做？從技術層面上來說，無論多熟練的咖啡師，都很難做出質量很好、且大杯的卡布奇諾的牛奶泡沫（行話叫「Microfoam」，微泡）。至於為什麼這樣定價？經濟學家的答案是：這是星巴克面臨兩難境地的痛苦抉擇，價格太低，利潤消失；價格太高，客戶流失。但是如果你的商品太便宜，照樣可能賺不到錢，一大批付得起錢的客人決不願意掉身價，而踏進廉價商店。因此企業通常不會壓低產品的價格，目的是防止高端客人流失，就像星巴克會使廉價商品隱形化。不過像星巴克這樣的品牌公司，自有一套網羅你成為他們「死忠」顧客的招數，其網羅收買新客戶的奇招之一，就是在你生日即將來臨之際，寄給你一杯免費的咖啡券。話說有一個名叫羅根的電腦工程師，有一天收到星巴克寄來的生日禮券——一杯免費咖啡。恰巧生日這天他加班，沒辦法回家參加生日派對，心裡是極其不爽，於是就想搞一點小惡作劇開心開心，靈光一閃，他想到了那張咖啡禮券。他到星巴克點了一杯星冰樂（Java ChipFrappuccino），要求16份劑量的咖啡末（16shots of espresso），後面還拖了一長串的果醬和調味品，包括豆漿、焦糖、香蕉醬、草莓醬、香草豆、抹茶粉、蛋白粉及摩卡焦糖，合計美金23.60（含稅）。到了該付錢的時候，他亮出那張免費券，咖啡師一看，瞪著兩眼要厥倒了，按星巴克目錄上的價碼，最貴的咖啡頂多5.25美金，這下虧大了。而羅根所要達到的就是這個效果，他眉開眼笑心花怒放。他被告知，這是星巴克有史以來最貴的一杯咖啡。其實，羅根的這杯咖啡離最貴的還差得遠著呢！在波蘭的國際咖啡博覽會上，每星期五有提供世上最貴的咖啡，一杯高達80美元，一磅咖啡豆售價可達700美元。這就是Kopi咖啡（Kopi Luwak），或者稱果子狸咖啡（Civet Coffee），是通過果子狸的消化道採集而來。然而，這還不是最貴的咖啡！有一種越南黃鼠狼咖啡（Vietnamese Weasel Coffee），其咖啡的製作過程就像Kopi咖啡一樣，是果子狸采吃了新鮮的咖啡漿果，然後穿過大腸、形成糞便排泄出來，經由剝離挑選徹底清洗，再被太陽暴晒收干咖啡豆，經過輕輕烘焙和釀造之後，這些醇香、苦味極少和低咖啡因的豆子才算製作出來，產量極其有限，貴得離奇，一磅咖啡高達3千美元，大多數客戶在亞洲，是「不問最好，只買最貴」的日本、台灣和韓國富人最鍾愛的。其實這種做生意的方法已存在了幾百年。法國經濟學家杜拍特（Emile Dupuit）在鐵路剛通車時就寫道：為何三等車廂不蓋車頂，儘管建造車頂很便宜，而「公司卻這樣做了，其目的是防止有能力支付二等車票的乘客，去購買三等車票旅行；這打擊了窮人，但並不是想傷害他們，而是嚇唬富人」。
推薦閱讀：