個性另類的新工藝白茶你了解嗎？福鼎白茶新成員！

茶養道——匠心傳承，因茶而生

文/送炭老翁

《01》

我們都知道福鼎白茶區別其實五大茶類，最大特點就是不炒不揉不捻，採用自然日晒萎凋、乾燥製成。

可你知道嗎？這其實只是針對傳統工藝白茶說的，

意思就是說，還有非傳統工藝的白茶嗎？

是的，就是經過改良工藝製作的白茶，稱為「新工藝白茶」

《02》

新工藝白茶於1962年，為了供應港台澳市場所創製，在萎凋時加了輕揉捻工序，使茶葉輕微發酵。

外形葉張呈半卷條形，略有縮摺。

色澤暗綠中帶褐色，香清味濃，味道近似綠茶但無清香，又似紅茶卻無酵感，具有清甘濃醇等特色。

《03》

那麼傳統工藝白茶和新工藝白茶有什麼具體的區別呢？

兩者的區別主要體現在：製作工藝、干茶外形、茶色茶湯以及口感方面。

工藝：新工藝白茶在傳統工藝白茶的基礎上添加了輕揉捻、微發酵的工藝；

微發酵也是新工藝白茶製作的最大特點。

外形：新工藝白茶外形相對勻齊，顏色為淺褐色。

傳統工藝白茶外形則呈自然舒展狀，干茶的顏色大多以白色、灰綠、墨綠色為主。

茶色：新工藝白茶因發酵度略微高於傳統工藝白茶，所以湯色更為深些。

傳統工藝白茶的湯色為：杏黃、黃綠、深黃，從湯色上還是很好辨認的。

口感：新工藝白茶口感更醇厚柔和，更近似老白茶的滋味，但沒有陳香味道。

傳統工藝白茶新茶多以「毫香」「花果香」見長，清新鮮爽；

陳年老白茶則變化豐富，有荷葉香、糯香、棗香、陳香、葯香等。

如果加以用心品味，兩者的區別還有很好辨識的。

《04》

明嘉靖時期，田藝蘅老先生在《煮泉小品》中曾說：「芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，……生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。」

故：生曬者，不炒不揉為最佳，且最接近自然。

老翁想說：市場上有不法茶商以洒水渥堆白茶，謊稱為「新工藝白茶」，兩者確有本質上的區別，茶友切勿蒙蔽受騙！