炒菜好吃到狂舔手指，有大廚的味道

　　干煸四時豆

　　用料：

　　四時豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯勺、料酒1/2湯勺、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯勺

　　做法：

　　1、四時豆摘去兩端和老筋，洗凈後用手掰成寸段，瀝干水份備用；

　　2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘閣下；

　　3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

　　4、熱鍋上油，油熱後倒入四時豆翻炒至外面起皺後撈出（約4、5分鐘）；

　　5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色後拔到一邊；

　　6、倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一路翻勻；

　　7、倒入炒好的四時豆，加鹽、白糖和雞粉疾速翻炒20秒閣下起鍋裝盤便可。

　　牛肉粉絲煲

　　質料：牛肉300克、乾粉絲1小扎、泡紅辣椒4個、鹽2克、白鬍椒粉5克、料酒10克、干澱粉3克、薑絲5克、蒜蓉10克、蔥1根、生抽5克、蚝油5克、油20克

　　做法：

　　1. 乾粉絲放到凈水中逐步泡發，剪成15-20厘米的段；泡紅辣椒切成椒圈。

　　2. 牛肉切成薄片，參加鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、薑絲拌勻，再倒入過量凈水，順同一個偏向攪拌，直到牛肉把凈水全體吸干，再繼續倒入過量的凈水，再攪拌至凈水被吸干，反覆多幾回。

　　3. 平底鍋燒熱，倒入5克油，把處置好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水份，放到底部。

　　4. 鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，把牛肉放到鍋里炒至外面變色即關火，放到粉絲下面。

　　5. 生抽、蚝油倒到一個小碗中，參加20克凈水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，應用沙鍋的保溫稍燜幾分鐘便可。

　　干鍋花菜

　　食材：花菜400克，五花肉100克，食鹽，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，豬油，植物油，白糖

　　做法：

　　。將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，而後洗凈掰成小朵。

　　2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。

　　3.燒一鍋滾水，放入花菜，參加少量鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水。

　　4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。

　　5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

　　6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。

　　7.烹入料酒和生抽，調入白沙糖翻炒半晌。

　　8.參加青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色便可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃 。