肉末燒日本豆腐

原料：日豆腐2條、豬瘦肉70克。配料：生薑、大蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、干澱粉、濕澱粉、生抽、雞粉各適量。做法：1、瘦肉剁碎成肉末，加入少許干澱粉抓勻；生薑與大蒜切成末，蔥切花，郫縣豆瓣醬剁碎；日本豆腐切成約1厘米長的段，再在其表面沾上干澱粉；

2、熱鍋內倒入適量的油，燒至八成熱後將日本豆腐逐片下入，炸至日本豆腐成金黃色浮起時撈出瀝干油，待用；3、鍋內留底油，下入肉末炒至變色後舀出待用；

4、鍋內余油，放入姜蒜末與郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入先前炒好的肉末炒勻；5、加入適量的水，放入炸好的日本豆腐，輕輕推勻，燜煮一會使日本豆腐入味；

6、放入適量的鹽、雞粉、生抽、蔥花，輕輕推勻；7、再倒入少許濕澱粉推勻勾薄芡即可。

註：1、在處理日本豆腐時手法要輕，以免弄碎。2、因郫縣豆瓣醬與雞粉生抽中均有鹽分，所以請酌量加鹽。
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