回族烤茶茶俗

回族家最喜歡烤茶，茶葉選用青茶或焙制的綠茶。選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火（非明火）邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發出噴鼻的香味，便恰到好處。精細的方法俗稱「百抖茶」，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好後，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內，隨著茶水沸騰慢慢加添。這頭道茶味道濃量多，卻是香氣撲鼻，味甘而苦名叫「老苦茶」。喝後回甜甘純，有心舒胸暢之感，且賦有苦中有甜，以苦為樂的人生意義。二道茶是「甜茶」，也叫糖茶，茶罐中放水靠火漲沸約十分鐘，倒在茶盅內再放進核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然後將另一水煮的泡薑糖水加入摻和，味道香甜帶辣，有健胃發功潤肺的作用。以此寓意生活先苦後甜，甜不忘苦，做人要厚道，做事要幹練利落不能拖泥帶水之意。這第三道茶，把茶水再漲沸後，稍加茉莉、金銀花、菊花的滿盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真。「苦甜淡」三道茶蘊含回族人家千百年間根植於玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。
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