30年鹵豬頭肉的方法，香嫩又不膩，比肘子味道都好吃，簡單實用

06-06

平時就喜歡去攤販上上買一些豬頭肉吃吃，味道那叫一個好的啊，配上麻辣油一拌，那就是一道下飯又下酒的菜。臨近過年怎麼桌上怎麼能沒有一道拿手的冷盤呢？今天教大家一個鹵豬頭肉的方法，學會了保證讓你在親戚面前撐足了面子啊，大菜快快做起來。

主料：豬頭肉500克

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬

油50克,白酒5克,白醋3克

鹵豬頭肉的做法：

（1）用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。

（2）用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。

（3）調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

（4）將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

（5）餘下的滷水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。

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