正確吃米飯可以防治慢性病

正確吃米飯可防慢性病大米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。盡量讓米「淡」盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管意外。需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只要同時不吃過鹹的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。盡量讓米「粗」所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯的時不妨用部分「粗」糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把「粗」原料放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。盡量讓米「亂」在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的澱粉消化速度非常慢，對於預防慢性病最為有效。盡量讓米「色」白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。不吃米飯易得糖尿病不少人將進食米飯與糖尿病聯繫起來，認為吃飯吃得多容易得糖尿病。事實恰恰相反。日前，廣東省營養學會理事陳超剛表示，長期少吃飯或者不吃飯會造成碳水化合物攝入不足，反而不利於控制血糖，也不利於減肥和高血脂、冠心病等慢性病防治。才32歲的黎經理由妻子攙扶著來門診看病，他是個典型的糖尿病病人，身材「臃腫」，已出現了神經病變和視網膜病變等多種糖尿病併發症。原來他在兩三年前患上糖尿病後，聽說米飯等穀物會使血糖升高，就更不敢吃米飯了。糖尿病人最懼怕兩樣東西，第一是甜，第二是飯，這是有依據的。因為糖尿病人原本就血糖高，米飯中的碳水化合物也會轉化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯後一測血糖，就發現指數往上躥。正因為這樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯繫起來。然而，整天不吃飯或少吃飯也得糖尿病，是因為米飯吃得少，體內長期攝入碳水化合物不足，會導致胰島素作用下降，一樣有患糖尿病的危險。中國人以米飯、饅頭、麵條等穀類作為主食，這些食物富含碳水化合物。碳水化合物進入體內後轉化為糖分，再進一步轉化為維持人體機能的熱量。在糖分與熱量之間的轉換需要胰島素的參與，胰島素對葡萄糖有降解的作用。而長期不吃或者少吃米飯，會對胰島素的正常運作產生負面影響，給糖尿病的發生提供可乘之機。飯吃得少的話，就要多吃高脂肪、高蛋白的動物性食品。因為脂肪過多，致使胰島素的敏感度下降，對葡萄糖的降解功能減弱，降解不了的糖分滯留在血液里，引起血糖過高，這正是2型糖尿病的發病原因。而且吃穀類太少，碳水化合物缺乏，胰腺B細胞功能下降，胰島素的分泌就會減少。這種狀況維持的時間一長，即使以後再恢復正常的飲食，如果體內胰島素分泌滿足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易產生。也許有人認為，西方人的膳食以肉類為主，少吃穀類。但西方人建立起以動物型食物為主的膳食結構，經過了千餘年的適應過程。而就目前的中國人來講，從祖輩以來吃的大都是植物性食品，每天的食物中大部分是米飯、麵條等富含碳水化合物的穀類，我們的基因是與之相適應的。當然，吃太多米飯加重胰腺的負擔，也可誘發肥胖和糖尿病，因而就要注意穀類攝入的的質和量。正確的做法是每天食物中含的碳水化合物不少於250克，摺合成米飯等糧食為300克左右，比如早上兩個饅頭或加上一兩碗粥，中午和晚上分別滿滿一碗飯，就基本上可以達到這個數量。同時還要注意適當吃些粗糧，如燕麥、玉米、小米等，即粗細糧搭配。適合單身貴族的米飯食譜1.三色炒飯原料：香米400克、培根50克、玉米50克、紅腸50克、胡蘿蔔50克、青豆50克。調料：蛋清3個、色拉油25克、鹽等適量。做法：將香米淘洗乾淨，煮熟待涼。然後盛出，將蛋清放入香米飯中攪拌均勻，再放入油鍋內翻炒。再加入紅腸、培根、青豆、玉米、胡蘿蔔丁，一起炒。2.保健營養粥原料：江米1/3量杯，核桃仁3個，枸杞10個，蓮子6個做法：先將玉米茬、薏米、蓮子（去芯）和銀耳溫水浸泡至少半小時，再清洗所有的原料。將材料倒入電飯煲內，選擇煮粥模式，設置烹飪時間為1小時15分鐘。出鍋後稍微涼些後可以加入些蜂蜜，味道更好。
推薦閱讀：