潛江小龍蝦揭秘

　一、吉尼斯記錄　　在湖北潛江有一項吉尼斯記錄等待揭曉。那就是座落在蝦城廣場的小龍蝦雕像。　　江南梅雨季節到來之前，在江漢平原的潛江，早已籠罩雨霧之中。天靄靄，地綠綠，雨嘩嘩，潑天澆地，那景象只有氣吞雲夢澤的故地才有。　　長江與漢江在這裡併流，潛江是江漢平原腹地。境內湖泊眾多，河渠縱橫，是歷史上有名的魚米之鄉。如今魚仍美，米仍熟，但因為小龍蝦產業，整個潛江沸騰起來了。如今小龍蝦是潛江支柱產業之一。潛江是中國小龍蝦之鄉，是中國小龍蝦加工出口創匯第一市。全市稻田養殖面積達28萬畝，其中蝦稻共作面積18萬畝，產量達到6萬噸，出口加工創匯3億美元。加上國內龍蝦市場，據說2015年產值將達到100億人民幣。這是個宏大的數據。　　如今油燜大蝦是潛江創造的名吃品牌。每年春夏之交，除了潛江人自己吃，全國慕名到潛江吃蝦的人車水馬龍，絡繹不絕，盛況空前。由於潛江油燜大蝦格外有名，所以湖北各大小城市紛紛打「潛江油燜大蝦」的牌，競相舉辦龍蝦美食節，使潛江油燜大蝦，聲名大振。潛江人把小龍蝦的做法已經發展到了十一種。油燜大蝦只是其中之一。潛江小龍蝦，色香味齊全，每一種做法令人垂涎欲滴。所以吃貨們吃過之後，流連忘返，樂不思家。如今潛江人提起他們的小龍蝦，驕傲之情無不溢於言表。　　如今春夏之交，到潛江吃小龍蝦是人間的幸福。雨霧之中，江漢之水奔騰不息，風中都是荷花的清香，潛江沸騰在龍蝦油燜、清蒸的美味之中，一派繁榮昌盛的景象，以龍蝦城為甚。　　我是在連天的大雨中，來到潛江龍蝦城的。龍蝦城是潛江集龍蝦文化之大成的地方。此城在城鄉結合部，闢地數百畝，園林風景，高大的樓盤，集吃住遊玩、觀賞於一體，其規模之大，品味之高，叫人嘆為觀止，在全國屈指可數。　　我不說年輕的總經理，介紹龍蝦城規模時，臉上的笑容;也不說他介紹龍蝦城的產值和效益時，心裡的底氣;以及說到他們宏偉藍圖時，美好的憧憬。單說蝦城廣場上聳立的那尊小龍蝦的雕像。那雕像高達數十米，有十幾層樓高，通體赤紅，雙螯舉天，全須全尾，活靈活現，屹立在巨大的基座之上，傲視大地，叫人折服，大開眼界。人說世界上所有的雕像都是文化積澱的象徵，我深以為然。　　年輕的總經理說，此小龍蝦雕像正在申請吉尼斯紀錄。如果組委會通過後，此小龍蝦的雕像就是目前世界上最高大、最宏偉的雕像。通過此雕像足可說明，潛江人養殖小龍蝦，打造小龍蝦文化的認知和自信。　　能把小龍蝦做成雕像，而且破吉尼斯記錄，這在世界少有。如今小龍蝦成了改革開放的潛江人心中的圖騰。

　　二、小龍蝦的前世今生　　那麼潛江的小龍蝦是什麼蝦呢？它不是海水中的鹹水蝦，雖然它是海洋中對蝦的同類，但不如對蝦名貴。它也不是江湖中的淡水蝦，雖然它與淡水蝦是同類，但它比淡水蝦生長快。雖然它與螃蟹長相相似，但它也不是螃蟹。　　據養殖加工小龍蝦潛江萊克集團的科技人員介紹，它學名叫克氏原螯蝦，原產地在北美。此蝦生活在江河的入海口，半鹹水半淡水的地方是它們生長的區域。它們生命極其旺盛，繁殖力極強。它們喜愛混濁之水，食性極全，以水中腐爛動物屍體和水草為生。葷素混食，素有水中清道夫之稱。北美的人們視它們為賤物，不以為食。為什麼生長在北美的小龍蝦能在中國長江流域生長呢？專家說北美的緯度與中國長江中下游的緯度相當。可以說小龍蝦是地道的外來物種。　　生長在北美的小龍蝦是如何來到中國的呢？這有一段傳奇的歷史。小龍蝦先是從北美傳到日本，然後傳到中國。從北美傳到日本，不是刻意為之，是隨貿易的商船來到的，傳到中國也是隨船來的。小龍蝦從日本傳到中國，大約在日本進攻中國時候。有人說小龍蝦流到中國，是日本人進攻中國留下的陰謀，旨在破壞中國生態。因為水裡的小龍蝦與陸地上的蝗蟲一樣，都是害蟲。陸地上的蝗蟲繁殖期能將莊稼的葉子吃光，水裡的小龍蝦繁殖時，能將水生植物的莖葉吃光。中國的小龍蝦有名的產地有兩個地方，一個是浙江的盱眙，一個是湖北的潛江。這是打造過後的說法，其實小龍蝦生命力極其頑強，長江中下游有水溝和稻田的地方都有，小龍蝦殼硬之後，幾乎沒有天敵，可謂遍地開花，隨處可見它的蹤跡。當年日本人從上海登陸順長江而上，打到了長沙，所以小龍蝦在長江中下游迅速繁殖。人說小龍蝦是日本人蓄意帶到中國破壞生態平衡的，這說法不可信，因為日本人侵略中國是為了佔領中國，若是佔領了，把這個害蟲帶來有什麼意義？所以說小龍蝦是日本人侵略中國時不經意帶來的。七十多年過去了，日本人徹底失敗了，而當年不經意帶的小龍蝦，留在了中國長江中下游。在沒有開發利用它之前，它的確是害蟲。它在田埂上打洞冬眠，春天醒來之後，鑽到稻田裡吃青禾，農民深惡痛絕。那時候沒人吃它，千方百計撲殺它，而後快。　　那時候長中下游的人們，吃魚，吃蝦，吃螃蟹，就是不吃小龍蝦。沒有想到七十年後，改革開放的中國人發現了它的價值，當年的害蟲，如今成了席上的珍品。　　記得我小時候在家鄉的河裡釣魚，小龍蝦經常來湊熱鬧。很叫人討厭，因為有它上鉤，魚就退避三舍。小龍蝦猶如赳赳武夫，張牙舞爪，天生好鬥。這倒像日本兵，如若釣上岸來，必定用腳將它踩碎，決不拿回家。如果將它也視為魚類，湊數兒，那豈不叫人笑話連篇？　　三、小龍蝦是怎樣吃紅的　　小龍蝦從開始吃到吃紅，不過十幾年時間。十幾年前小龍蝦在長江中下游流域，情事繁殖，開始是水溝里有，後來不長魚蝦的臭水溝居然也有，而且肥碩壯大，顏色鮮艷。鄉人們隨手可以捕到，小孩子不用釣竿，只須用線和鉤，在水溝里起釣，小龍蝦特貪吃，搶著上鉤，收穫甚豐。這時候就有人嘗試著烹著吃，斬頭去尾，只留中斷，謂之蝦球。發現它的味道不錯。原來與河蝦和螃蟹的味道相似。於是賓館的飯桌開始出現蝦球這道菜了。吃開之後，人們慢慢嘗出了它的滋味兒。　　中國人吃小龍蝦，究其原因，一是有吃螃蟹和河蝦的文化作基礎。中國人吃螃蟹和河蝦有幾千年的歷史，對於螃蟹和河蝦的鮮美，一代代傳下來，留在記憶深處，牢不可破。中國人吃螃蟹不僅是吃，而且吃出了文化。每當秋風起時，正是蟹肥的季節，文人們聚在一起，吃螃蟹喝酒，吟出了許多優秀詩篇。文人們吃螃蟹喝酒，那是格外講究。《紅樓夢》里，僅吃螃蟹的餐具，就叫人眼花繚亂，嘆為觀止。在歷代文人眼裡吃螃蟹是高雅的藝術。那場面那架式，凡夫俗子們只能羨慕。不光是吃，還吃出了檔次，吃出了文化，吃出了藝術。要想步入上流社會，你就要學人家怎樣吃螃蟹。吃螃蟹在中國曆來是件高雅的、叫人難以忘懷的事。但是螃蟹不是什麼時間都可以吃的。一年也只有到了秋天才可以吃。人們在吃小龍蝦的時候，發現小龍蝦與螃蟹極其相似哩。不僅是味道相似，而且形狀和顏色也相似。那腿那螯與螃蟹是一樣的。於是小龍蝦就成了螃蟹的替代品。關鍵是小龍蝦春夏之交就可以吃。吃完了小龍蝦，接著吃螃蟹。　　第二是小龍蝦比螃蟹的價格便宜得多，一斤螃蟹的價格可以買上幾斤小龍蝦。而且小龍蝦的產量高，比比皆是，不像螃蟹物以稀為貴。吃螃蟹不是想吃就能吃的。吃小龍蝦可以想吃就吃。錢多的人可以吃，錢少的人也可以吃。所以吃小龍蝦成為時尚，遍地開花。　　目前在潛江，在中國，小龍蝦是吃開了。吃蝦球已成歷史。現在誰還斬頭去尾哩？從經濟角度，那不划算。從審美角度，那不美觀。如今吃整隻的，吃全須全尾的。戴上透明的手套兒，從盤子里拎起一隻油燜的，未吃之前就秀色可餐。目前吃小龍蝦，在中國，在潛江分文吃和武吃兩種，以武吃為主。武吃是什麼樣的吃呢？在大排檔里吃，排隊吃，叫號吃。比方潛江的蝦皇店和路邊的各個以小龍蝦名義開的店面。幾十張桌子排開，本地人和全國各地的人蜂湧而至，十幾種做法一齊上陣，一大盤一百三十八元，一桌子上三大盤，加上其它菜，加上白酒和啤酒。男人們脫成赤膊，吃得大汗淋淋。女人們也可以放開，不必矜持。通常啤酒是免費的。吃喝的時候，桌子旁邊還有賣唱的，拖著音箱，手握話筒，唱通俗歌曲，或者傳統情歌，唱罷一曲，吃客們隨手給賞錢。蝦皇店的毛收入據說一天可達十幾萬。這是武吃。武吃代表了平民們的精神境界。　　文吃就在賓館裡，窗明几淨，點上檀香一盤，放著古曲，或琵琶曲，或古琴曲，或《高山流水》，或《春江花月夜》，邊吃邊聽，邊聽邊吃。那吃法就與吃螃蟹相同。小龍蝦的腿和螯，就像螃蟹的腿和螯，都可細剝細品，用來佐酒。這是文吃。文吃代表上層人的精神境界。　　小龍蝦就是這樣吃紅的。從吃開始，武吃和文吃，吃出了小龍蝦，吃出了如今中國人不同層面的精神境界。文化就在其中。效益亦在其中。　　四、小李子傳奇　　潛江小龍蝦之所以出名，與一個人分不開。這個人據說姓李，因為年輕，潛江人叫他小李子。小李子原是農村人。責任田到戶之後，他家的名下也有幾畝水田。這些水田在湖邊低洼地。種稻子，那年由於水澇，稻子沒成熟之前就被淹了。小李子就沒有管它。夏天洪水退了，田埂現了出來。他發現稻田裡有許多小龍蝦，生龍活虎地在吃水裡的稻茬。他下網撈，撈出許多小龍蝦，個個肥壯可愛。那時候小龍蝦還沒吃開，那麼多小龍蝦就不值錢。怎麼辦？小李子開了一家小吃店，他是拿勺的。聰明的小李子就嘗試用油燜小龍蝦。沒想到大受歡迎，潛江油燜大蝦，從此一舉成名，聲名遠播。據說小李子的油燜大蝦用了十一種作料，所以吃貨們樂此不疲。油燜大蝦是小李子創造的，從此成了潛江小龍蝦的知名品牌。　　如果不是小李子發明油燜大蝦，潛江的小龍蝦產業就不可能有如此的效益。如果不是小李子高人一籌的智慧，潛江小龍蝦和中國的小龍蝦，可能還在蝦球的檔次。由於小李子帶頭，潛江人一齊努力，潛江小龍蝦提升到了出口創匯的地步。如今潛江人提到小龍蝦產業，自然而然提到了小李子。如今小龍蝦在歐美市場是論只賣的。一隻的價錢是中國的幾十倍。出口的歐美市場是小龍蝦的原產地哩。為什麼能賣到如此高的價錢呢？歐美人不是不吃小龍蝦嗎？追根溯源，出口創匯的小龍蝦，主要是賣給華裔吃的。那些遠離故土的中國人，文化之根還在故土。螃蟹文化根植在他們的骨子裡，他們懷念故鄉的螃蟹。通過吃小龍蝦，他們的精神就回到了家鄉。　　據潛江蝦城的總經理說，歐美的華裔們吃小龍蝦，還是喜歡污水裡生長的小龍蝦，認為那才是原滋原味。但是這環保嗎？這安全嗎？情感不能代替科學。　　五、稻田裡的寵物　　如今潛江養殖小龍蝦，主要是在稻田裡。潛江小龍蝦之所以能成氣候，與潛江座落在江漢平原有關。潛江的稻田大多是原來集體農場的。連成片，好集中流轉進行小龍蝦養殖。　　為了使小龍蝦養殖環保衛生，潛江將成片的稻田通過流轉，集中起來讓養殖大戶餵養小龍蝦。稻田養殖小龍蝦是衛生安全環保的。吃起來讓人放心。如今的潛江對於小龍蝦養殖，形成一套繁殖、養殖、加工出口、檢測的科學體系。如今潛江的小龍蝦是在清水裡養殖的，稱為清水蝦。清水蝦是吃稻茬為主的。潛江的養殖戶在稻田裡養殖小龍蝦。　　養殖小龍蝦的稻田只插一季稻穀。在稻田四周開溝，溝深兩米左右，讓小龍蝦在溝里冬眠過冬。春夏之交，將田中間平整過後插上稻子，等秋天稻子收割後，留下稻茬，再將水灌滿，讓小龍蝦進入稻茬間放食，吃稻茬和微生物。這樣一來省飼料，二來衛生環保。　　如今潛江對於小龍蝦育種有專門的研究機構。提純複壯，保證種群健康繁殖。健康的小龍蝦生長周期一般一年左右，越冬春來繁殖期就是上市的季節。但是小龍蝦如果食物不足，或者生存環境惡劣，它就頑強地活下來，活到兩到三年。活上兩到三年的小龍蝦，體小，瘦弱，品質下降，種群就蛻化了。稻田混養，就可以保證食物充足，種群健康，品質優良，上市之後就大受吃貨們的歡迎。　　今日之潛江之所以成中國小龍蝦第一鄉，與他們稻田混養分不開。這需要科學的決策和舉措。　　對於吃剩的小龍蝦的殼怎麼辦呢？聰明的潛江人用高科技的方法，將吃剩的小龍蝦的殼造成甲殼素，甲殼素是高端的保健品。在今日之潛江小龍蝦通過綜合利用開發，遍身都是寶哩！　　專家提醒，小龍蝦味美，好吃，但不是什麼人都可以吃的。小龍蝦與螃蟹和河蝦一樣，對於螃蟹和河蝦過敏的人，千萬不能多吃，免得樂極生悲。　　相關鏈接——　　潛江小龍蝦產業兩張靚美名片：　　華山水產食品有限公司　　湖北省潛江市華山水產食品有限公司是一家加工出口淡水小龍蝦、鮰魚等淡水產品以及甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生製品的民營企業。公司成立於2001年，起初由一家銷售額幾十萬元的小工廠經過十五年奮鬥，一躍成為農業產業化國家重點龍頭企業。現今，華山公司佔地面積22萬平方米，建築面積9.8萬平方米，職工近2000人，年加工水產品能力6萬噸，年處理廢棄蝦殼能力10萬噸。已先後通過美國、歐盟、俄羅斯和韓國衛生註冊，獲得ISO22000國際質量體系和英國BRC認證，是國內僅有的三家獲得輸美通關綠卡的鮰魚加工廠之一，是英國瑪莎百貨在中國的唯一一家供應商，也是國內唯一一家獲得歐盟甲殼素系列產品註冊的企業。主導產品有甲殼素衍生品系列、淡水小龍蝦系列、鮰魚系列、鱖魚系列、鱸魚系列、白刁系列、泡藕帶等產品產銷中、歐、美等20多個國家和地區。　　2015年是公司全面轉型的一年，從蝦稻共作基地到小龍蝦食品加工、甲殼素深加工、保健品生產車間，已初步具備了小龍蝦全產業鏈。產品面向國際國內市場，包含龍蝦凍品、速食食品、保健品及正在研發的輔料產品，其價值鏈也正在不斷完善。上半年公司銷售收入25.16億元，利稅3.2億元。公司力爭到十三五末，形成百億規模，引領潛江小龍蝦產業實現「八個升級」。　　萊克水產食品股份有限公司　　湖北萊克水產食品股份有限公司位於中國小龍蝦之鄉——潛江市，其前身是潛江市萊克水產食品有限公司，創辦於2008年10月，註冊資金5000萬元，旗下擁有湖北萊克冷鏈物流有限公司、湖北夏雲物業服務有限公司、潛江市凱美特商貿有限公司三家控股子公司，於2013年4月在湖北省工商局登記註冊了湖北萊克集團。企業經營規模80多萬平方米，資產總額10億多元，在小龍蝦生產旺季可安置就業職工近5000人，帶動種養殖基地30多萬畝。2014年公司工業生產總值達30多億元，上繳稅金3000多萬元，出口創匯1.3億多美元，連續十年保持全省同行業第一，享有「世界龍蝦看中國、中國龍蝦看湖北、湖北龍蝦看萊克」的美譽。　　公司是農業產業化國家級重點龍頭企業、國家高新技術企業、國家級農產品加工出口示範企業、國家級農產品加工業出口示範基地、2013年全國淡水漁業最具影響力企業、國家科技部第一批科技特派員小龍蝦產業創業連技術牽頭企業，也被省委省政府評為湖北省優秀民營企業、湖北省農產品加工業「四個一批」工程先進企業、「湖北省農業產業化十強龍頭企業」，是唯一入圍的水產品加工企業。「湖北省水產行業五強龍頭企業」，排名第一。
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