好吃的小龍蝦

(2013-06-26 10:17:33)

約朋友吃飯，一起去了簋街上的花家怡園。餐廳院子里有很多小龍蝦的宣傳品，天井的一側擺著五大盆做好的小龍蝦，紅彤彤的身子在燈光的映射下，令人駐足聞香。問過後，知道餐廳正在舉辦盱眙小龍蝦節，盱眙縣政府把當地質量最佳的小龍蝦送到北京，和花家怡園聯手做出了多種美味的小龍蝦菜式，饗食京城的老饕們。

蒜香小龍蝦

傳統的麻辣小龍蝦

十三香小龍蝦

鹽水小龍蝦

蒜香小龍蝦

干焗小龍蝦

「這個能吃么？」同來的朋友問我，「當然能吃！你沒看我正在吃么？」我很奇怪她會問我這樣的問題，如果不能吃，那麼這餐廳里的人吃的都是什麼？朋友說，她家裡都是醫生，父母告訴她不要吃小龍蝦，原因是不幹凈，吃下去會生病，等等。看著朋友那種猶疑、無助卻又忍不住咽口水的樣子，忍不住給她普及了一下小龍蝦的知識。

小龍蝦學名叫克氏原螯蝦，是生活在淡水中的甲殼類動物，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。其繁殖能力不強，一年一次；生存能力超強，原產於美洲，現在除了亞洲的日本和中國，歐洲和非洲也有它的蹤影。有一種誤傳說小龍蝦生活的環境很糟糕，因此身上也帶有不少污染物和有害物質，其實這只是表面現象。科學研究證明，機體蝦青素含量跟其抵禦外界惡劣環境的能力是正相關，機體蝦青素含量越高，其抵禦外界惡劣環境的能力就越強。棗紅顏色的小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對蝦的數倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活，但小龍蝦在清水中也可以生存的很好。小龍蝦自身無法產生蝦青素，主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，並在體內不斷積累產生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環境的能力及提高繁殖能力。

據分析，小龍蝦體內蛋白質含量較高，佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質，大多數的烹調方法可能都損失掉了，因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。

小龍蝦美食從江蘇起步，逐漸走向了全國。目前養殖小龍蝦的地區有很多，江蘇是小龍蝦的養殖大省，湖北、安徽、河北等地也有了大量的養殖。因為小龍蝦在中國沒有天敵，本身生存能力又超強，因此在養殖時要嚴格控制蝦苗的外流，以免對其他物種造成傷害。由於食用量一再擴大，河溝、溪水中的野生小龍蝦已經無法滿足市場的需要，因此小龍蝦規模化養殖已在各地形成，江蘇洪澤湖周邊地區尤其是小龍蝦美食最早的推廣地盱眙縣的產量也在逐年增加。目前的小龍蝦基本上是清水養殖，對養殖水域的環保要求很高，因此正規渠道進京的小龍蝦，絕大多數都是可以放心食用的。對於美味來說，傳言並不可怕，可怕的是因為誤信傳言而逝去本該有的口腹之享。

要問小龍蝦好不好吃，有人喜歡也有人不喜歡。喜歡的自然說好吃，喜歡那些滋味的變化，複雜的口感以及剝食的樂趣；不吃的則有些不同，不喜歡那種味道，肉少吃著不過癮，摘頭去尾剝掉殼，只有那一一小團肉。先前簋街上小龍蝦吃法也略顯單調，麻辣橫行，也由此北京人習慣把小龍蝦叫做「麻小」。

這次盱眙縣和花家怡園聯合舉辦的小龍蝦美食節上，小龍蝦菜式的口味上有了變化，保持了傳統的麻辣口味，還有蒜香、鹽水、干焗等口味，特別是將江蘇省流行的「十三香」口味帶到了此次小龍蝦節上。調味時採用了大白、八角、花椒、黑胡椒、山奈、千年健、陳皮、孜然、良姜、香沙、豆蔻、沙仁、香葉、大茴、當歸、白芷、甘草、草寇、黃芪等三十多味中藥材炒制而成。有理氣止痛、溫中散寒、溫腎助陽、化痰散寒、通鼻竅、增進食慾、健脾暖胃等功能。吃完後不燥不熱，留香持久。吃完十三香口味龍蝦的客人，一兩天後，還可以隱約聞到手上留下的沁人心脾的香味。