各類蔬菜，水果的營養價值表

蔬菜、水果的營養價值蔬菜水果的營養成分：⑴碳水化物包括糖、澱粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量，因食物的種類和品種有很大差別。⑵維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿蔔素、核黃素和葉酸的重要來源⑶無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機鹽的重要來源、對維持機體酸鹼平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調時去除部分草酸，可有利於無機鹽的吸收。⑷芳香物質、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食慾，有利於食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穏定性具有保護作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。各種水果蔬菜的營養價值表鐵: 食品來源: 桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實核仁類(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*幫助含氧血液的循環, 防止貧血。鈣: 花生、黃豆及黃豆製品(豆漿、豆腐等)、堅果類、胡桃、葵花子、綠色蔬菜類、奶類及乳製品鋅: 麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆漿、豆腐、未精製的五穀雜糧類鎂: 無花果、檸檬、葡萄柚、蘋果、堅果類錳: 堅果類、綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥穀類鉀: 柑橘類、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草類、洋蔥、生長在含碘豐富土壤中的蔬菜類鉻: 玉米、麥穀類硒: 麥芽、洋蔥、蕃茄、芥蘭維生素A: 紅蘿蔔、黃綠色蔬菜類、黃色水果類Beta胡蘿蔔素(Beta-Carotene) 紅蘿蔔、胡蘿蔔、綠葉蔬菜類維生素B1 麥穀類、燕麥、花生、蔬果類等維生素B2 燕麥、穀類、綠色蔬果類維生素B3 全麥類、燕麥、花生、酪梨(Avocados)等維生素B6 麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等維他命B類複合體(PABA) 米糖、麥胚、穀類、糖蜜等維生素C 柚子類、草莓類、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、馬鈴薯、生菜維生素D: 多曬太陽可獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中攝取。 食品來源： 乳酪、添加維他命D的營養強化食品抗壞血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate) 玉米、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、馬鈴薯等維生素E: 全麥類、麥芽油、豆類、芥蘭、蔬菜、油芽、菜類、菠菜、花椰菜維生素H: 堅果類、果類、糙米類、乳品等葉綠素: 大麥草、小麥草、蔬菜的葉子煙酸胺(Niacinaminde) 麥穀類、麥胚芽、花生類、酪梨(Avocados)等葉酸(Folic Acid) 綠葉蔬果類、紅蘿蔔、麥谷、南瓜、甜瓜類、豆類等胱胺酸(Cysteine) 組成蛋白質之28種胺酸之一，存在於各種天然植物中科學家根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。甲類蔬菜 富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裡紅等。乙類蔬菜 營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。 丙類蔬菜 含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。丁類蔬菜 含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白 【番茄】俗稱西紅柿，含有礦物質、有機鹼、番茄鹼和維生素等，是維生素C的最佳來源。【菠菜】菠菜中含有礦物質、胡蘿蔔素、維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿蔔素的成分很高，維生素K是綠葉植物中含量最高的。【大白菜】大白菜質地脆嫩，營養豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，以及分解致癌物質亞硝胺的糖酶。【小白菜】含蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。【芹菜】芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分，其中，維生素B、維生素P的含量較多，礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜。【圓白菜】圓白菜的營養價值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。【韭菜】含有纖維素、蛋白質、糖、維生素A、維生素C，胡蘿蔔素、鈣、磷和揮髮油等。在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有「黃韭試春盤」的食俗。【生菜】生菜營養價值較高，富含維生素，其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。【蘿蔔】其價格低廉而營養價值甚高，是普通百姓的養生食品，含有多種維生素和礦物質，不含脂肪，所含的芥子油的和澱粉酶能促進新陳代謝、增進食慾、幫助消化。【苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。別名綿荔枝，含胰島素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。【冬瓜】含有礦物質和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。【荷蘭豆】含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素A、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。【蘑菇】我國古代把蘑菇稱為菌、茸、蓀、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。現在，蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味，美國人稱它為「上帝的食品」，日本人說它是「植物食品的頂峰」，很多國家的人民視它為「菜中之王」。【竹筍】高蛋白質、低脂肪、低澱粉，含有豐富的礦物質和維生素，以及天冬醯胺等。【冬筍】冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。【海帶】富含蛋白質，還含有大量碘質和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等，以及硫胺素、核黃素。 【桃子】含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和尼克酸等營養成分。【梨子】營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分及膳食纖維素。【橘子】含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿蔔素、葡萄糖以及多種維生素等成分。【蘋果】蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質；還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿蔔素，果皮含三十蠟烷。【香蕉】香味清幽，肉質軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機營養成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素（A、B、C、E、F）和胡蘿蔔素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇。【西瓜】肉質分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營養成分和有益物質，如蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜鹼、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質成分，揮發性成分中含有多種醛類。【木瓜】果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營養成分。【橙】果肉含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。【柑】含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養成分。【荔枝】含天然葡萄糖，還有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。【獼猴桃】含有維生素C、維生素B、多種氨基酸、解骯酶、碳水化合物，以及鈣、鎂、鉀等礦物質。【芒果】芒果的營養價值很高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分，均為人體所必需。蔬菜、水果的營養價值蔬菜水果的營養成分⑴碳水化物包括糖、澱粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量，因食物的種類和品種有很大差別。⑵維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿蔔素、核黃素和葉酸的重要來源⑶無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機鹽的重要來源、對維持機體酸鹼平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調時去除部分草酸，可有利於無機鹽的吸收。⑷芳香物質、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食慾，有利於食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穏定性具有保護作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。維他命物質 來源 作用（對什麼有好處）A 芝士，魚肝油，奶和蔬菜 骨骼生長，視力和皮膚B1 豆角，穀物，豌豆，下水 食慾和消化B2 奶，牛肉，雞，肝，乾果 幼犬成長，促進鐵吸收，提供蛋白質，脂肪和碳水化合物B3 肝，魚，肉，穀物 新陳代謝，大腦細胞發育B6 穀物，肉，蔬菜 血液循環，消化B12 雞蛋，下水， 抗貧血C 水果，蔬菜 提高免疫力D 魚肝油，雞蛋，肉 骨關節發育E 穀物，綠蔬菜 供養細胞，皮膚和指甲貝塔胡蘿蔔素 胡蘿蔔 包括維生素A，對尿路炎，眼睛和肺有好處葉酸 綠色蔬菜，小麥 紅血球，促進消化和吸收泛酸 幾乎所有食物 能量，細胞發育維生素H 肉，蔬菜 氨基酸新陳代謝維生素B複合體 蛋黃，穀物，肝 脂肪新陳代謝*任何能量請不要過分補充。尤其是維生素A和D*足夠的維生素B可以讓你的狗感到快樂—維生素B有抗抑鬱的功能礦物質物質 來源 價值鈣 骨頭，麵包，乳酪，奶。 骨骼，牙齒，神經，血凝結銅 骨頭，肉 血紅蛋白，皮膚和毛髮碘 魚 蔬菜 產生甲狀腺荷爾蒙鐵 麵包 雞蛋，穀物，肉，綠色蔬菜 血紅蛋白，能量的新陳代謝，呼吸系統鎂 骨頭，綠色蔬菜，穀物 骨骼，牙齒，軟組織發育。維護健康的能量新陳代謝以及消化道錳 全穀類 脂肪新陳代謝磷 骨頭，魚，肉，全穀類 骨關節和牙齒的工作鉀 肉，奶 神經，水平衡。對關節疼痛和乾枯發質有助硒 穀物，魚，肉，巴西乾果 防癌，對皮膚，血壓好氯酸鈉 穀物，鹽 水平衡鋅 全穀物，啤酒發酵粉，肉，南瓜籽 消化，組織修復，平衡維生素A（防止其過多）可選擇的食物種類 營養價值糠 纖維，維生素A B C D，鐵，微量元素蘋果 纖維，維生素 C E B，鉀香蕉 纖維，維生素 C,E,B6 鉀牛肉 蛋白質，脂肪，維生素B12, 核黃素，硫銨，鐵豆角 纖維，碳水化合物，維他命C,B, 鉀和鐵骨頭 礦物質，鈣，磷麵包 碳水化合物，纖維，鈉，維他命E和鐵西蘭花 纖維，蛋白質，維生素C,A,E,B 鈣和鎂圓白菜 纖維，維生素C,E,B 微量元素胡蘿蔔 碳水化合物，維他命A,C,E,B， 礦物質菜花 纖維，維生素C,B 礦物質芹菜 纖維，維生素 C,B 鉀乳酪 脂肪，蛋白質，鈣，維他命B12和鋅雞肉 蛋白質，脂肪，維他命E,B B12和微量元素雞肝 維他命A,B,B12,C,E，蛋白質，脂肪，鐵，鋅魚肝油 維生素D,A 磷，碘，硫磺玉米 碳水化合物，纖維，蛋白質，維他命C,E,B黃瓜 維生素C,E,B 鉀雞蛋 蛋白質，脂肪，鐵，維生素B12，B和鈣麵粉 碳水化合物，蛋白質，纖維，維生素B和鐵蒜 碳水化合物，鉀和鈣蜂蜜 碳水化合物，核黃素，鐵，鉀海藻 維生素A,B,C,D,E,K 碘腰子 蛋白質，維生素B12, B A鐵，鋅，脂肪羊肉 蛋白質，脂肪，維生素B12, B E 礦物質生菜 纖維，維生素A C E 鉀肝 蛋白質，脂肪，維生素A ，B12， B， C， D， E鐵和鋅奶 碳水化合物，蛋白質，脂肪，維他命，礦物質蘑菇 纖維，維他命C,E,B,鉀和鐵燕麥 碳水化合物，蛋白質，維生素B， 鎂，鐵菜油 脂肪，脂肪酸，維生素E豌豆 纖維，碳水化合物，脂肪，蛋白質，維生素C,B 鉀土豆 碳水化合物，磷，鉀，鐵，維生素C和B6南瓜籽 脂肪，蛋白質，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素A兔肉 蛋白質，維生素B12，B，鐵，礦物質米飯，糙米 碳水化合物，纖維，維生素E和礦物質芝麻油 脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鉀，鐵，維生素A，B1，B2菠菜 纖維，碳水化合物，蛋白質，維生素A,C,E,B, 鐵葵花子 脂肪，維生素E，B豆腐 蛋白質，脂肪，維生素B1,B2, 鎂，鈣，磷，鐵，鉀西紅柿 碳水化合物，維生素A,C,B 鈉吞拿魚 蛋白質，脂肪，鐵，鈉發酵粉 蛋白質，維生素B， 硫銨，核黃素，鈣，鐵酸奶 蛋白質，脂肪，維生素B12，核黃素和鈣
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