水果飯前吃傷胃？飯後吃會在胃裡發酵？

【原文鏈接：水果飯前吃傷胃？飯後吃會在胃裡發酵？】

吃水果，飯前？飯後？傻傻分不清楚！

說起吃水果，除了討論各種營養物質，就是研究吃的時間。然而，關於什麼時候吃水果眾說紛紜：

飯前吃水果會傷胃？

飯後吃水果，水果在胃裡會發酵？

早上吃是金，中午吃是銀，晚上吃是銅？

……

辣么，我們到底應該什麼時候吃水果？

吃水果真的需要看時間嗎？

這個問題，需要先分析一下水果的化學組成：

1、水果的酸味是源於有機酸，即是一些具有酸性的有機化合物，有利於礦物質的吸收，但過量則會刺激胃部。

2、水果的澀味來自於丹寧酸，能與蛋白質和消化酶形成難溶於水的複合物，影響食物的吸收消化。所以，如果胃部的黏液分泌過少，胃粘膜表面很有可能會受損。

但是目前大部分的水果經過多重改良，其酸澀味已經大不如前，對腸胃的影響沒那麼大。更何況，就如帶有明顯澀味的柿子，除非大量食用，才有可能形成「胃結石」。這就是一個「量」的問題。

所以，胃部健康的人是無需考慮什麼時間吃水果的。

「飯前吃水果會傷胃」？

之前流傳著關於吃菠蘿的兩個說法：一是飯前不可吃菠蘿，二是菠蘿蛋白酶可以促進瘦身。這裡結合起來一起分析。

菠蘿瘦身的謠言是指菠蘿里蛋白酶能夠分解蛋白質，有效地溶解脂肪，減少人體對脂肪的吸收。另外菠蘿的膳食纖維能吸附性好，能帶走腸道內多餘的脂肪及其他有害物質，預防、緩解便秘。

但是，菠蘿吃起來之所以很「扎嘴」，就是因為其中的蛋白質分解了我們口腔中的蛋白質。理論上而言，它應當也能分解食道表面和胃黏膜表面的蛋白質，而會 「傷胃」。

而事實上，蛋白酶在人體的胃中是沒有多少活性的。胃酸的pH值會在人體進食時降至2以下，在胃酸包圍的環境中，這些水果的蛋白酶的活性所剩無幾。而對於健康人來說，這些酶的活性遠不如人體自己的消化酶，所以，即使是具有蛋白酶的菠蘿，也不會因為飯前空腹吃而傷胃，也不會促進消化。

因此，在飯前食用適量的、不酸的水果，對腸胃健康的人而言，是沒有多大害處的。

「飯後吃水果會引起發酵」？

這個問題的關鍵是胃酸。就如上文所說，胃酸足夠強大，則細菌就不能在過酸的環境中生存，更不能參與「發酵」。

但如果是一個人本身消化功能不佳，胃酸分泌不足，此時果蔬蛋白酶在胃裡就不會受到影響，仍然保持旺盛的活性。這也許就會對胃部產生一定傷害。同時，微生物會因為水果的水分稀釋胃酸，其活性會更大。

什麼人吃什麼水果？

之前討論吃水果，往往將「人」當成一個整體，但事實上，並非如此。每個人的體質和身體狀況都不一樣，並不能一概而論。

增/減肥

需要控制體重、血壓和血脂的人，適合飯前吃水果，可減少其正餐適量，多攝取膳食纖維。而體質瘦弱的則不宜飯前吃水果，以免影響食慾。

不同水果的營養物質不同，也有不同的功能。如草莓就能促進排便，適合便秘人群使用。而有些人對某種水果有過敏狀況，就要盡量避免食用。

……

至此，什麼時候什麼人吃什麼水果，都講得很清楚了。吃水果不需要太講究時間，重點是吃水果的人。