吃了那麼多碗新農牛肉麵，你卻不知道「新農」在哪？

來自專欄 iamAlva

說起武漢小吃，你想到的是什麼？熱乾麵，面窩，豆皮，還是……新農牛肉麵？

雖然聽起來沒有前幾個那麼熟悉，但對於武漢伢子來說，新農牛肉麵館無疑是最熟悉的小吃連鎖店之一。牛肉麵，牛肉粉，都是很多人習以為常的正餐。

前段時間，我去了趟新農牛肉麵的總店，想嘗嘗總店的面，跟平時在連鎖店鋪吃到的味道是不是一樣。沒想到，竟扯出新農牛肉麵的一系列身世秘密...

「新農」原來不止是一個品牌名，還是一個地名？

新農牛肉麵的誕生原來還有故事？

當地最有名的牛肉麵老店，居然也不叫「新農牛肉麵」？

新農除了牛肉麵，居然還有那麼多吃的？

沒關係，看完這篇，你就明白了。

首先，新農在哪裡？

武漢地鐵4號線往黃金口方向坐到尾，從地鐵站出來，搭乘270路到漢陽大街知音湖大道口站下車，你會看到一片空曠的路面，沿街都是不超過3層的房子，再走上一小段路，就能看到「新農牛肉」的幾個大字招牌。

這裡，就是新農鎮。

是的，「新農」原本並不是一個品牌，而是武漢市蔡甸區的一個不出名小鎮，因為新農牛肉麵，讓不少人從市裡或其他地方慕名前來。

可是，這個小地方，究竟為什麼會以「牛肉麵」出名呢？

2 |「新農牛肉麵」的前世今生

「新農牛肉麵」起源於蔡甸區新農鎮，歸屬武漢三鎮食品有限公司。46歲的毛小林是「新農牛肉」掌門人，他原本想借父親退休的機會進城捧「鐵飯碗」，沒有去成，最後成就了「新農牛肉」這塊金字招牌。

1980年，毛小林的父親獲知了一個信息，漢陽縣新農公社馬上要擴展成鎮級單位了，當時的公社書記有意划出一塊地來經營熟食。「你有手藝，可以試一試。」親戚的這句話，讓毛小林的父親一連幾個晚上都沒有睡著覺，他萌發了到新農開家牛肉麵館的想法。

從有想法到付諸實施，從替人打工到自起爐灶，毛家父子歷經4年後回到蔡甸，在新農鎮當街建起三間約80平方米的門面，開了一家牛肉麵館，取名為「漢來新」。

後來因為一個機會，毛家建立了現在在蔡甸的新農牛肉直營店，經過多年的努力，最後成立了公司，也就有了我們現在看到的新農牛肉連鎖店。

那麼問題來了——連鎖店的這些牛肉，真的來自於新農當地嗎？那傳說中的「正宗」的牛肉麵，吃起來究竟怎麼樣呢？

3 | 正宗的新農牛肉，卻不一定叫「新農」

上文提到，新農公社書記有意划出一塊地來經營熟食，當然，當時開牛肉麵館的，可不只有老毛一家。

新農鎮上還有幾家老牌牛肉麵館，後來發生了很多事，比如新農牛肉麵商標搶注事件，新農牛肉總店發展了起來，但鎮上很多麵館的名氣也一下被蓋過。

其實要談哪家更為正宗，我認為沒太大必要，各家牛肉麵館都各有春秋。總店的發展重心放在經營連鎖店上，而那些名氣相對較小的店則有了更多精力去深造自家的味道。不管好不好吃，每家店也總會有自己固定的食客。

如今在新農，受本地人熱捧的，不只是耳熟能詳的總店，還有離總店不遠的另外幾家新農牛肉店。叫什麼？在哪裡？別著急，既然我都來到這了，那肯定都不會錯過啦！

4 | 到了新農，除了牛肉麵，還可以這麼吃！

新農鎮上的牛肉麵店，隔一段路就能看到一兩家，從招牌、店面到經營方式，都與平時見到的牛肉麵店差不多，除了環境差了些、價格比市裡稍微少那麼一丟丟。

不同於武漢常見的以香辣味為主的牛肉麵，新農的牛肉麵是甜辣口味，剛進嘴時辣味直入，很快就會回味上來一股甜，湯底里香料的味道也比一般牛肉麵更為濃厚些。

鹵牛肉也是門技術活，各家都有自己的獨門鹵方。大部分店家選用不易爛的帶筋牛腱肉，燉煮後口感軟嫩而不失肉感，尤其搭配帶筋的部分，軟滑飽滿的膠質，讓口感立刻變得豐盈起來。

Alva這趟光顧了三家名氣比較大的，話不多說，吃起來！

新農牛肉麵館(蔡甸店)

人均：15元

時間：白天

地址：百度地圖上可直接定位到

這家就是新農牛肉麵連鎖店的總店啦！不少飢腸轆轆的吃貨會專門開車到蔡甸，只為了吃一碗總店的牛肉麵。

店內分三塊區域，左邊是熟食區，右邊是點餐區，中間是取餐區。他家的鹵品很出名，價格嘛也是一直在漲，過年的時候買牛肉都要靠搶，高峰期看別人曬的照片那個隊排的呀...

菜單種類並不複雜，必點的牛肉麵也是12元一份的正常價，再來幾個乾子，一個雞蛋，到位。牛肉麵除了湯麵，還有一種熟客才曉得的吃法：老闆，一份熱乾麵，再加幾片牛肉！

他家的牛肉粉有說口感不好的，為了避免踩雷就沒嘗試，除此之外，我們還要了個「去晚了就買不到」的牛肉餅。

牛肉麵上趴著一層紅油，鹼水面潛伏在湯汁中，牛肉的分量很足，有些還帶著牛筋，入口的感覺很特別！湯的味道是用獨創的鹵料做的，聞起來很香，嘗起來辣中帶著甜。乾子一定要泡在牛肉湯里吃，這樣味道會更好。

只可惜煮麵的時間沒有掌握好，大概是太忙的緣故，麵條偏硬不夠入味，喜歡吃軟一點的記得提醒店家再多煮一會。不過這湯是真的辣啊！只要了一點點辣子，吸溜的時候就辣的夠嗆！

牛肉餅蠻香的，不過也並沒有網上說的那麼驚艷，就是一個手抓餅夾著一塊肉餅，而且偏油噢~

現在好像在武漢各地都可以看到新農牛肉麵的影子，也有網店，但其實真正所有直營門店也只是總店提到的這些，大家可以看著確認一下~

國元新農牛肉麵館

人均：35元

時間：5:00-23:00

地址：百度地圖上可直接定位到

胃裡墊了點東西後，再走幾步，就到了下一家，國元新農牛肉麵館。這家雖然沒有總店門面大，但對於某些當地人來說，實際上味道還更好一些！

相對第一家來說，客人少一些，但是對食客來說，環境也更舒適。而且在我們用餐途中，陸陸續續也有好多從市裡開來的車，只是點上幾份牛肉麵。

他家熟食價格與第一家差不太多，種類多一些，看著好幾桌吃完都會捎一大袋走，可見味道不一般。

國元家提供四種主食自選：熱乾麵、寬面、細粉、寬粉。不管是熱乾麵還是寬面，都是武漢人常吃的鹼面，面吸湯，比較容易入味兒，不過好吃的粉搭配起濃湯來，也毫不遜色！

點了一碗牛雜麵，因為有了第一家的教訓，特意讓店家幫我多煮久些，沒想到還被老闆叮囑了句「一般不能煮太軟的撒！」

煮軟的麵條能夠滿滿地吸收住湯的精華，加上煮的爛爛的牛雜，一口接過一口，簡直痛快。這次沒有要辣椒，於是大快朵頤地拿起碗來，一個字，就是「喝」！

鹵乾子區別於外面的那種長方形狀的，印象最深的是點菜時看見的那口熬煮乾子的大鍋！

方形厚狀的乾子，相比起總店，吃起來更加飽滿緊緻些，特別是吸收了滿滿的湯汁，一口咬下去，有一種好似吃肉的幸福感！

新農牛肉有兩種吃法，一種是粉面檔，種類一般只有牛肉、牛雜（說是牛雜，其實種類很少），另一種是鍋仔，有牛骨頭、牛雜、牛肉三種。

國元家提供了總店沒有的鍋仔系列，價格算是比較實惠了，問哪種吃的最多？店家也只是淺淺回了句：哪樣都好吃。

最後在猜丁殼決定下，點了份小份的牛雜~

鍋仔里的牛雜就比較豐富了，不像加在粉面里的那麼單一，常見的就有牛腸、牛肚、牛舌、牛心。鍋仔煮的夠入味，但是燜得都很軟爛，一咬就爛那種，可能煮牛雜的阿姨牙口不好。

於我個人而言，比較喜歡軟的、粉的、滑的、爽的各種口感都能來一些，雖然牛肚太韌需要煮爛，但力度太過也會失去它原本應有的口感。每個部位都煮的過爛，就吃不出每樣的區別啦！

除了牛肉牛雜，底下的白蘿蔔也是精華。他們家不是白蘿蔔直接下鍋，而是要先燉煮一遍，提前入味兒，上菜時再加到鍋仔裡頭。這樣就算鍋仔還沒有煮開，也可以直接夾一塊先吃啦！

吃到差不多的時候，再把多要的一份細粉加到鍋中，gulugulu~待與湯汁完全交融後，再嗦溜一口，真是彈牙又爽口！美中不足的是湯的味道過咸，遜色了幾分。

方紅軍特色牛骨頭

人均：35元

時間：24小時

地址：百度地圖上可直接定位到

單從店鋪名就可以看出，紅軍家主要以特色牛骨頭為主。他家的招牌不僅在本地打得響，很多外地人也因為口口相傳特意從漢口或者別的地方跑來，店鋪不大，但幾乎每天都爆滿，特別是晚上和周末時間。

相比起前兩家啊，紅軍的菜單可就豐富多了。橫排四列，一目了然，主要分為滷菜、鍋仔、麵食三個系列。

紅軍家是新農鎮上第一家做鍋仔的，今年已經是第十個年頭了，它家的鍋仔有自己獨創的味道。

凡到店裡的食客，沒有一個會落下鍋仔，夥計從你點菜的架勢就能看出，你是遊客or熟客。

許多在後官湖騎行回來的朋友，也喜歡把它家當成放鬆休息的中轉站，揮汗淋漓之後，沒有什麼是一份鍋仔解決不了的！

鍋仔的搭配很豐富，大中小鍋隨你選擇，牛骨頭牛雜任意搭配，瞅這份量，簡直不要太實惠...

除了鍋仔，還有很多各種各樣的滷味，素的葷的都有，滿滿當當的擺滿了盤子，搭配幾瓶冰啤酒，特別帶勁！

滷蛋雖然帶殼，但也夠入味，不過輸在滷製時間偏久，雞蛋口感偏硬。墊在鍋仔下的白蘿蔔，對我這個南方人來說口味偏重了些，卻把同行的湖北妹子好吃的拍手手。

三人點了小份的牛骨頭牛雜混合鍋，牛骨頭上的肉看起來柴柴的，入口卻讓人驚喜！又入味又夠軟，一點都不塞牙！有些骨頭上還帶有軟骨，香口濃郁。

牛雜的種類比較單一，只有牛腸，但不同部分卻有著不一樣的滋味和口感，有的脆，有的軟，有的軟中帶點硬，層次十分豐富，吃完心裡暖暖的。

滷菜拼了自選的三樣：牛肉、牛肚、牛筋，澆了蒜泥和cou，有點酸酸的。肉基本上不帶筋，口感比較柴，沒有骨頭上的肉好吃，牛肚和牛筋能感受到燉煮時間之久，很彈很Q，我很喜歡。

滷味本身不辣，入口適中，大概是擺盤時加了麻油，後續的辣味蔓延開，力度有點猛！

用筷子夾起乾子，很實在的能感受到裡面滿滿的湯汁，相比起前兩家，味道偏甜。

武漢的鍋仔比較重口，又油又咸，不像廣東的牛雜湯能直接喝。吃到最後，如果嫌湯汁浪費，可以再來份熱乾麵或粉，一定要記得煮久一些！這樣才能讓你一口接過一口。

對了，牛骨頭除了帶湯的，鹵的那種據說也很好吃！如果不是飽成了孕婦肚，我還想再多吃一點...

「我們家做生意，最看重的是真誠，捨得捨得，有舍才有得。」

吃飯中途，有幸和老闆閑聊了幾句，老闆人很實在，雖然每天生意如火如荼，但卻一直內疚於環境給客人帶來的較差體驗。

其實有時候嘗多了外面高檔飯店的味道，偶爾也需要這樣藏在深巷裡的蒼蠅館子調劑調劑啊。

各家都有自己的味道

本地人們吃的是習慣

你們會跟著我去尋找嗎？

你吃過新農的牛肉嗎？

新農還有什麼好吃的推薦？

你的周邊又有哪些值得推薦的新農連鎖店？

評論區留言跟大家分享噢~

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圖文 | Alva

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我是Alva，一個喜歡旅行、美食、攝影等等的97年妹子，如果你也是個喜歡窮游，愛好挖掘地方美食，喜歡攝影的人，我們可以互相關注，相互學習的呀！