戶外燒烤攻略大全
燒烤自古以來就是吃貨最愛的聚會休閑娛樂方式之一，戶外燒烤可以在自家花園裡搭個戶外燒烤爐，戶外燒烤也可以在野外支起戶外燒烤架，裊裊青煙，濃濃香氣。不過，戶外燒烤熏烤食物可沒那麼容易，常常是外面烤焦了，裡面還沒熟。今天就讓自由派·共享燒烤來教你如何戶外燒烤出美味食物，又能避免食物被炭火污染吧。
工具/原料
- 戶外燒烤工具
- 戶外燒烤爐
- 燒烤調料
- 燒烤食材
- 帳篷
- 桌椅
方法/步驟
一、健康選材
不要買超市現成的燒烤包，切記，寧願多花幾個錢去找當地做戶外燒烤服務的專業公司，也不要直接去菜市場買現成的包裝串串，不衛生肉也是劣質肉容易拉肚子或者食物中毒，最好找共享燒烤平台購買新鮮串串或者自己準備新鮮烤串更健康。
很多人為了圖方便，會選擇去超市冷櫃買現成的燒烤包，各種腌漬好的冷凍肉串、蔬菜串一應俱全。不過燒烤妹告訴大家，要吃到健康又可口的燒烤，訣竅第一就是不要在超市裡買現成的燒烤包。
首先，把肉提前切塊，姜蒜切末混合在肉塊中，撒上鹽和一些澱粉、料酒、雞精、一點點胡椒粉後用手抓攪拌均勻，腌漬一個小時候再串。在肉開烤之前，把它泡在洋蔥水裡，現烤現拿。這樣使肉烤出來更嫩，還不容易粘在竹籤上。肉串帶著烤熟的蒜香，和天然洋蔥的香味。不過，由於肉類於高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上容易起火燒糊，所以烤肉需要看火候，最好選好有點的竹炭。還建議大家，如果食物有燒焦，可以準備一把剪刀，既可以剪去燒焦的部分，還可以在燒烤時剪去食物的肥膏，一舉兩得。
另外，大家還可以用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。一旦有任何隱患，可以及時用水撲滅。如果有小孩子參與，因為戶外燒烤爐的固定條件差，一定要防止小朋友在燒烤區打鬧嬉戲，就算是輕輕碰一下燒烤爐都是幾百度的高溫啊，所以帶孩子出行的家長一定要注意別只顧著自己去玩，看好孩子是第一位不然就別把還自帶去戶外燒烤。
三、戶外燒烤準備注意
木炭燃燒的明火消失後，表面出現白色灰狀物，這種碳才是最好的燒烤碳很適合戶外燒烤用。
戶外燒烤時必備的燒烤碳如何選擇呢？現在長沙市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。一般必備的是共享燒烤平台有的機制炭，表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃。如果是準備好一次野外燒烤使用，最好不要用含有煤成分的機制炭。這種碳壓製成中空的多棱形，重不易斷，一打開箱子完好無整還便宜的就肯定好不到哪裡去，比較好辨認。可以將炭堆成堆加點酒精當助燃劑，木炭要等燒到透明紅熱的時候，炭自身燃燒後再攤開。鋪炭的時候要鋪滿鋪勻不可多層堆放，才能保證火力均勻。
木炭的表層還未燒透時，有火焰冒起時狐妖急著烤肉，這樣容易把燒烤食物弄黑。木炭在燒烤爐內燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小，此時加上烤網。明火消失木炭表面出現白色灰狀物，將手置於烤網上方手有炙熱感，說明已經到達理想的燒烤溫度了。
四、戶外燒烤的烤制訣竅
戶外燒烤牛排時應烤熟一面再烤另一面，不停的翻烤反而更不容易熟，而且還不要看，牛排需要提前放點黑胡椒腌制一下口味一級棒。
燒烤爐在燒烤食物前，先將燒烤網上刷一層油，以免食物粘在架上。再將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，把火小的區域的食材與火大區域的食材進行位置對換，以使各部受熱均勻。 翻烤燒烤食材時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，如果是魚類便會容易掉皮。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感就會幹澀。因此在燒烤時適量刷些燒烤汁，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。
（超市裡的燒烤醬味道較重，建議大家自製醬。最簡單的方法，可以將甜麵醬加辣椒油、少許醬油、雞精、白糖、檸檬汁調製。）
五、戶外燒烤刷油的技巧
烤肉類應烤熱收緊變色後再刷油，且不能刷油太多，滴油產生的火焰可以撒鹽熄滅。 戶外燒烤過程中油的使用很重要，能使用好油就相當於控制好了火候。剛放上燒烤爐的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊、變色後再刷油。其他食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標準，戶外燒烤過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。 如果有滴油滴到炭火里，會產生很高的火焰，烤糊網架上的食物。開始沒經驗的時候我噴洒了一點水，結果只會產生煙灰污染食物。只要在火中撒些鹽就可解決問題，這都是經驗一定要記住，因為戶外燒烤時燒烤爐不可能保證不起火。所以食物腌漬的時候鹽不要放。約在食物烤至8成熟的時候，就開始撒孜然、辣椒粉、椒鹽或者燒烤粉等調料了。撒完後把燒烤串互相壓擦一下，讓調料均勻分布在烤串上。（如果想成為能烤出地道的菱形烤痕的骨灰級拍照吃貨，燒烤妹建議大家可以將食物以30度斜角放在烤網上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。）
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