絕！只靠一味調料，這雞就能香到靈魂深處。

來自專欄懶人料理

這味靈魂調料就是——沙姜，有些人可能會比較陌生。但如果你吃過正宗廣東白切雞和海南雞飯，應該知道其中必不可少的靈魂蘸料就是沙姜（廣州很多茶餐廳的姜蔥白切雞配的蘸料都是用生薑，不是沙姜，味道真系差了9條街）。

下圖是沙姜本人，有點萌：

強行科普：沙姜又叫山萘（nài），姜科山萘屬的多年草本植物，原產東南亞。國內在廣東西部、海南、廣西是主產地。因為在沙地生長，葉子長得像生薑的葉子，所以被叫做「沙姜」。

沙姜的香味很特別，濃郁芬芳，非常有辨識度，我很喜歡沙姜味兒，簡單用刀拍碎加醬油拌勻就是白斬雞的靈魂蘸醬（少了沙姜的白斬雞就像少了孜然的羊肉串）。沙姜作為天然香料用來炒菜更是香出天際。但沙姜屬於「要麼愛要麼恨」的類型，有些人不喜歡沙姜味（怎麼會呢？）。粵菜有不少菜式會用沙姜作為調味香料，東南亞國家也會用沙姜做菜，還會做成飲料，印尼有一種叫做Jiamu的傳統飲料就是加了沙姜粉調配而成的。

沙姜的閃光點暫且說到這兒。今天分享的菜譜是這道非常快手的家常菜，馥郁芬芳香到靈魂深處，10分鐘炒好▼

「爆炒沙姜雞」。

┃食材┃：

• 雞（半隻）
• 沙姜（50克）（若當地市場沒有，可網購之）
• 青蒜（1棵）（喜歡蔥可換成蔥）
• 白砂糖（1湯匙）
• 蚝油（1.5湯匙）
• 生抽（1湯匙）
• 鹽（1/3茶匙）
• 料酒（2湯匙）
• 油（3湯匙）

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┃步驟┃：1、處理雞肉：

雞肉在購買的時候請老闆幫忙斬成小塊，回家後沖洗乾淨血水，稍微瀝干，放入大碗里，加入白糖、醬油、料酒、鹽，拌勻，腌至少15分鐘▼

2、沙姜洗乾淨，一刀拍扁（不用去皮）此時你會聞到沙姜深入靈魂的迷人香氣，然後切碎，但不要切太碎▼

3、青蒜也洗乾淨，切小段▼

4、調醬汁。

碗里加入生抽、蚝油、白砂糖、1湯匙清水，攪勻待用

5、爆炒。

中小火將鍋燒熱，加油（3湯匙），倒入沙姜，炒幾下（這時候你會聞到更加芬芳迷人的沙姜味），（咚咚咚敲黑板：炒沙姜時請用中小火，注意別炒焦，把沙姜炒成焦黑色就意味著整道菜已經撲街~）

沙姜爆香後，調大火，立刻倒雞塊入鍋，快手炒炒炒炒炒……，一直炒到雞塊的肌膚緊緻、肉香和沙姜香味互相纏繞、生肉變成熟肉為止（具體炒多長時間要看你的雞塊大小），

然後加入先前調好的醬汁，快手翻炒1分鐘，

最後加入青蒜葉，翻炒30秒即可離火出鍋▼

上碟▼

香到絕▼

配米飯，或者喝啤酒，都很match：

劃重點：

沙姜要盡量多一點（不然風味不夠濃郁，沙姜其實不辣，香的成分更多一點）。

一定要先把雞肉炒到緊緻飄香後再加入醬汁調味。

爆炒類菜式，炒的時候要夠霸氣，火要猛，手腳要快，三下五除二別磨蹭。

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