原始人都曉得用火，你咋還在生吃？

一條「中國三分之一的三文魚來自於青藏高原」的新聞，讓人們知道了淡水虹鱒魚和大西洋鮭魚是兩回事兒，還知道了淡水虹鱒魚里可能存在闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、肝吸蟲、顎口線蟲等寄生蟲，不能生吃。

但是，就算面前擺的是百分之百來自海洋的大西洋鮭魚，您就可以放心大膽地生吃嗎？

不好意思，異尖線蟲和裂頭絛蟲了解一下？

異尖線蟲

裂頭絛蟲

有人指望吃生魚片的時候蘸的那一點兒醬油、芥末，就能把這些寄生蟲的蟲卵殺死。別開玩笑了。實驗證明，只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末里，經過55小時以上，才可能殺死少量的異尖線蟲。

當然，這些寄生蟲不耐低溫，經過深度冷凍會被凍死。所以，海洋捕撈的三文魚必須要經過規範的深度冷凍（把魚凍到中心部位的溫度在-20 C 以下，然後繼續凍24小時），才能放心生吃。

但是，我們為什麼這麼推崇生吃？

吃熟食讓人類更聰明

美國一項研究表明，吃熟食可能是早期人類身材高大、體魄強壯和頭腦聰明的關鍵之一。把食物做熟不僅更便於咀嚼，還能為人體提供更多的能量，特別是把肉做熟後，肉的蛋白質結構變得鬆散，更便於人體消化道內的酸和酶消化。

人類大約250萬年前開始食用肉類，大約190萬年前學會用火後身體發生突變，身材更高大，大腦體積增大，結構更複雜，更適應長距離奔跑。也就是說，吃熟食其實更加有利於人類的進化。

為什麼許多人推崇生吃？

有的時候，生吃肉食是為了表現粗曠、蠻橫的氣概，比如漢代名將樊噲曾經在鴻門宴上生吃豬腿。但大部分人都是為了追求一種「鮮」的感覺。

古今中外都有生吃肉食的記載，中學課本中《我的叔叔于勒》里提到了法國人生吃牡蠣的習慣，早在隋朝，蘇州就有將鱸魚切片加調料拌製成美味的作法。到了明朝，吃生魚已經成為常態，並且部分地區已經形成特色。

除了生吃魚肉外，還有一些更驚悚的記載，比如明末時期的「蜜唧仙鼠」，記載稱以精食餵養野鼠生小鼠子，將小鼠子浸入參蜜，吃時入口之際，鼠子尚唧唧直叫。這種吃法直到今天仍時有耳聞。

廣東的三吱至今仍是一道名菜

在社會文化層面來看，生吃是品嘗者社會地位高的象徵。古人保鮮手段有限，不是豪門大戶、高檔酒樓，很難以大量人力物力維持食材的新鮮。一般食材若是不大新鮮，煎炒烹炸一番之後，也與新鮮食材沒有多少區別。唯有生吃之時，新鮮與否才一目了然，主家方能在眾多食客的嘖嘖讚歎中獲得心理上的快感。

淺碟一呈主人笑，無人知是生魚來。

生吃的結果：譜也擺了，罪也受了

生吃在滿足人們炫耀需求的同時，也給我們留下了許多寄生蟲相關的記載。據說東漢廣陵太守陳登，喜愛吃生魚使得腸道寄生蟲滋生，最後華佗將其治好，囑咐其不能再吃生魚了。後來陳登嘴饞，貪吃魚生終一命嗚呼。

其實，大部分寄生蟲對高溫都非常敏感。比如大西洋鮭魚容易感染的異尖線蟲，其幼蟲在60℃條件下只能存活不足1秒鐘，在45℃環境中的存活期也不過是8分鐘。只需正常的烹飪過程，完全可以把這些可能「危機四伏」的魚生，變成又營養又健康的美食。

以後，您還生吃嗎？

最後，給您放幾張動物身上的寄生蟲圖片，高能預警！心理脆弱者勿看！拉至最下方直接收藏本文即可^_^

螳螂身上寄生了鐵線蟲

毛蟲身上寄生了刻絨繭蜂幼蟲

蝸牛身上寄生了雙盤吸蟲

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