再逢魚季，如何挑選新鮮美味的海鮮

　　9月1日，黃渤海結束為期3個月的休漁期，再次迎來捕魚季。濟南海鮮大市場大批海鮮上市，大螃蟹、大魚、大蝦、野生海參……

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、營養豐富。選好的梭子蟹是有講究的：

　　1看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

　　2看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

　　3看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

　　4看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

　　5是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不鬆弛下垂的最肥滿。

　　6是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

蝦爬子，又名皮皮蝦

　　選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多，

　　1看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

　　2看捏蝦爬子頭，越硬越好；

　　3是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

　　4是看重量，同樣大小重量越大越好。

　　辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色 ~

海參

　　挑選海參這種比較貴重的食材，經驗非常重要，要想練就一雙「火眼金睛」，還要多看、多練，才能做到「手到擒來」。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補食品。如何選購優質海參？最簡單的方法還是選擇一個大品牌實力廠家。

選購標準

　　1海參種類很多，這裡只說煙台刺參。刺參分普通、中級、珍品刺參。區別方法在於普通刺參一般是四排刺，刺不規則，分布亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。

　　2刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內；二級品每500克在80個以內；三級品每500克在130個以內。

　　挑選秘笈

　　1形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，歪曲、乾癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。

　　2乾燥。海參含水不能超過 15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。

　　3腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意哦！

　　4形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

　　我們平時圖方便會在超市裡購買干海參，干海參應該選擇個體堅硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦！

海蝦

　　不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有：

　　1養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；

　　2看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；

　　3看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

　　4靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

　　5聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

魚

　　海邊的人們幾乎餐餐吃魚，鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。

　　1看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

　　2摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了……

　　3看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

　　4擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮

　　5聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞~

鮑魚

　　鮑魚是比較昂貴的食材，大小以每司馬斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚？一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：

　　1看色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑；

　　2看外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~

　　3看肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕。

　　另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦 ~

扇貝

　　扇貝老漁民手把手教挑海鮮選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！

　　在繁殖季節，還可以辨別扇貝的公母哦 ~

　　（如上圖）公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。你會了嗎？

　　魷魚

　　選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：

　　1看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　2看體表，好的魷魚體表面略現白霜。

　　3看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦 ~

海蜇皮

　　來一道涼拌海蜇真真是極好噠！那麼如何挑選海蜇呢？

　　1看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。

　　2觀肉質。質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

　　3聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭。

　　4看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

　　5嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出「咯咯」聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

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