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鮑魚鳥蛋紅燒肉及推薦閱讀

06-05
2013-04-06愛廚愛家鮑魚鳥蛋紅燒肉

材料：五花肉、干鮑魚、鵪鶉蛋調料1：姜、蒜、料酒、白酒、鹽、老抽、生抽、醋、冰糖、雞精、蔥調料2：乾花椒、干辣椒、八角，為了美觀和易食，可以用茶包或紗布裝起來用。做法：1、干鮑魚用溫水泡24小時，泡發後手摸起來像螺絲肉一樣，如果是整隻的要切開，以便進味。下鍋之前要用開水焯一下。2、鵪鶉蛋煮熟剝開，用刀打圈劃幾個1字。事實證明最後鵪鶉蛋是這道菜里最好吃的，可以多放點。3、五花肉切2個手指寬的塊狀，用開水焯1分鐘。4、將姜蒜切小塊放入油鍋內煸香，再把焯好的五花肉放入一起炒3分鐘。

5、將焯過水的鮑魚、剝好的鵪鶉蛋、調料1、調料2一起放入鍋內，加3大碗水後蓋嚴燉30分鐘，中間要翻一下鍋，以防粘底。

6、調料的量都不要多，為了去鮑魚的腥，一定要放1小杯白酒和半小勺醋。雞精可以最後起鍋時和蔥一起放。

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