關於茶，14個你想問又不敢問的問題

來，新手必看

1｜50元的茶和500元的茶有什麼區別？

有一句話在很多領域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。

茶葉可大致分為名優茶和大宗茶兩類。名優茶使用季節和嫩度最合適的原料，經常有原產地保護和特定的品種，有時需要手工採摘和手工炒制。大宗茶在生產上比較粗放，對品質要求比較低，全程機械化以實現低價。

在大宗茶與名優茶之間，50元和500元的確意味著品質上的差距。而在名優茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒有逼格高低。

不過，就真實情況來說，茶價水深，容易踩坑。花著名優茶的價錢買到大宗茶，說不定你也干過喔，科科。

2｜覺得Lipton/TWININGS好喝是件壞事嗎？

hmmmm……你猜。

廉價英式切碎袋泡茶本身的出發點是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料，你可以把它想成是雀巢速溶。

還是喝點好的，讓味覺更敏感些，別將就，喔，然後你就不會去開架買茶葉了。

3｜茶包就意味著品質不好的茶嗎？

刻，板，印，象。

傳統的茶包/袋內都是茶末或茶粉，無法用肉眼判斷其原料品質優劣，導致很多人認為茶包就等於劣質茶。

其實，茶包不過就是一個包裝方式呀。中國茶除了少數條形特別的茶以外，都可以用茶包裝。由日本人發明、在西方已經很盛行的三角包，本身採用的茶葉可能非常好。

4｜茶葉圈也有鄙視鏈嗎？喝紅黑黃綠青白茶的真的就看不起喝花茶的嗎？

其實，還好。

如果這條鏈子真的有，大概是喝茶的鄙視喝「非茶」的吧（開玩笑）。北方人愛喝香片（茉莉花茶），江浙一帶不少百姓只知道有綠茶，你能說誰瞧不起誰？

我們再說得「政治正確」點，無論中國、日本還是韓國，茶道精神里總有「和」、「敬」二字，應當常懷平和謙遜的姿態，嗯，還是不要附庸風雅、貶低他人吧。

5｜如何判斷茶葉品質好壞？

對新手來說，簡單的就是不要相信干茶葉。

買茶的時候一定要試喝！（別不好意思……試一圈不買，你不丟臉，店家丟）

如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那麼這個茶一定是有問題的。

還有一個判斷標準就是湯色，茶湯的透光度和折光度越好，那麼茶葉品質也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環，這就是折光率高的原因。

還有一個方法可以輕鬆判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開後沉底越快，證明茶葉本身品質越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

6｜咖啡有所謂631理論（即決定一杯咖啡品質：六成靠咖啡豆，三成靠烘焙，一成靠沖泡），那一杯好茶，原料、炒制和沖泡又各占幾成？

可以分兩步說。第一步看干茶，葉底本身品質還是重要的，但是如何發揮葉底品質，就要靠炒制的茶工的技藝，客觀講，五五分成吧。第二步看沖泡，水溫佔了很大的比重，再好的茶遇到不合適的水溫也是白搭，可以說茶四水六，即干茶佔四，水質、水溫佔六。

常常會遇到有朋友說，為什麼我泡茶就是沒有誰誰泡得好喝，其實，個中秘訣就是水溫的控制。

7｜茶也有風味輪（清高、清純、清鮮，醇和、甘潤……），這些抽象的名詞到底代表什麼感受？如何去感知茶的風味？

拋開外形、湯色，從品嘗的角度，可以從味覺、香氣（嗅覺）和觸覺（類似於紅酒中的body）三個緯度去解析。

我們用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青氣（殺青不當，殘留青草味）等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣，用醇和、細滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。

整體來說，茶葉專業審評的基準是綠茶，鮮度是很重要的，意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味，類似於竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸，自然是有鮮味，但和西方所說的鮮（Umami）不太一樣的是，茶所說的「鮮」更多是種嗅覺概念，是由芳香烴和酯類帶來的，想像一下，剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

8｜茶里所謂的花香、果香到底從哪裡來？

你嘗/聞到茶里的花香、果香主要有兩個來源。

一是類似於茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自於外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農民並不主要靠茶葉作為經濟作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種於花果樹下，花香和果香已經長期滲入茶樹的葉子中，於是碧螺春一經沖泡就會有花果奇香。

除了花茶以外，大多數中國茶不加香，化學加香更是不允許的。

另一個是茶葉由加工發生化學變化，內部產生的香氣————加工後的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經加工，就會出現蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。

9｜發酵茶和非發酵茶到底有什麼區別？

發酵是個複雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味，比如烏龍茶和紅茶的發酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細胞破碎後，細胞內的多種酶作用於各種內含物質，使其發生酶促氧化。黑茶的發酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發酵。

對於茶的發酵界定還有很多爭議，按照發酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發酵和後發酵、半發酵和全發酵的區別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解，將來我們會專門為大家介紹有關茶葉的發酵。

整體來說，越接近全發酵，風味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風格；而越接近非發酵，會有更多花香，花香會更高揚，口感會更清爽。

10｜哪些茶越新鮮喝越好？哪些茶講究陳年？是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢？

理論上來說，現在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認為普洱生茶的陳化是最有價值的。

年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素里，主要因為對於年份的研究還是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發酵茶的話，那麼你可以自己給年份做個評判。

11｜喝茶是如何講究茶水比的？

還是要兩說。

專業茶葉審評的標準是1：50，即5克茶配250ml水。

但是回到普通人，要看你一次喝多少水，盡量選擇可以兩次喝完的容器，然後在這個比例上下浮動就好，根據個人喜好進行調節，簡單來說，法無定法。

針對單個產品來說，和咖啡的水粉比一樣，最佳茶水比是要摸索的，不可套用。

12｜一壺茶到底可以泡幾次？我要把第一泡倒掉嗎？

就持久度而言，和人一樣，茶也有不同：）

普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最後一泡並不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩定。綠茶一般三次，由於綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶製作較粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運輸/存放不當，容易有灰。

普洱還另有講究，比如五年以內的普洱生茶，第一二泡滋味過於強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重複多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。

13｜泡茶到底哪些是「套路」？

那些在舞台上的茶藝表演，普通人會注意到的所有東西——焚香、插花、布景、花哨的首飾，甚至於舞蹈、詩朗誦、民樂伴奏，這些對泡好一杯茶並沒有什麼卵用。

這些才是打開茶的正確方式：水質，水溫，姿勢，器具。

水質：一定要軟水。

水溫：初學者建議水溫越高越好，因為高溫能讓茶葉的香氣全部一次性出來。專業審評時會要求100度沸水加悶五分鐘，但是這樣不好喝。

自己喝的話，可以一點點摸索溫度，找到能發揮茶葉最佳品質的溫度需要時間。水溫與原料嫩度和香氣有關，溫度太高會把名優綠茶的嫩葉燙黃，溫度太低則香氣不顯。原料幼嫩的綠茶，沖泡水溫在60－80攝氏度；原料嫩度中等的紅茶，沖泡水溫在80攝氏度左右；原料較成熟的烏龍茶和普洱茶，沖泡水溫在90－100攝氏度。

姿勢：沖泡姿勢其實是水溫控制的一種，不要強求沖泡得多好看，茶葉接觸水時的溫度決定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出裡面的內含物質，即滋味有多好，其他一切都是浮雲。

器具：記得要溫杯。不要迷信蓋碗和紫砂壺，蓋碗和紫砂壺比玻璃杯好，只是因為它們比較保溫和抗氧化。如果喝的是非發酵茶，盡量不要用鐵壺泡。玻璃杯馬克杯都可以喝茶。

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