湘西特色——香辣土豆片

今天做完這道菜，幾個吃貨就拿著筷子侯在桌旁了，只嚷嚷著叫我快點拍照，哈哈……如果不是我手快，估計得下次才有機會分享這道美食了。

還在上高中那會，我偶爾一次在同學家吃過這道菜，當時真把我吃撐了，至今念念不忘，今天我稍微改良了下做法，感覺味道更棒。

做這道菜時，香氣四溢，會讓附近人垂涎欲滴，所以千萬別在半夜做，以免拉仇恨，哈哈……

主料：五花肉100克，土豆200克，青椒1個。

輔料：干辣椒6個，花椒3克，指天椒4個，青蒜1根，大蒜子3粒，姜1塊，豆鼓1勺，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，雞粉適量，白糖適量，澱粉適量，黃酒適量，芝麻香油適量。

1、土豆削皮洗凈切片。

2、選用精選五花肉切薄片。

3、將五花肉裝進盤裡，加入少許鹽抓捏均勻入味，再裹上一層薄薄的澱粉。

4、青椒切小片，青蒜切小段，干辣椒切小段，指天椒切段，姜切粗絲，大蒜子拍碎。

5、鍋洗凈擦乾，放入200克油，七成熱時放入土豆片，炸至土豆片微焦黃撈出瀝干油。

6、依次將五花肉也倒入油鍋，炸至微黃撈出，瀝干油。

7、鍋里留微量油，放入適量花椒，炒至微香，倒入備在一旁的五花肉，淋上適量黃酒。

8、五花肉和花椒拌勻，微炒十幾秒，依次放入大蒜子碎粒，粗薑絲，指天椒段，干辣椒段，青蒜蒜白翻炒均勻。

9、配料翻炒均勻後，放入郫縣豆瓣醬炒勻，然後放入豆鼓，繼續翻炒。

10、將郫縣豆瓣醬和豆鼓炒香後，放入青椒片，撒上少許白糖調味一下。

11、青椒七分熟時，放入青蒜蒜葉、雞粉調味、水澱粉勾芡一下，淋上芝麻香油拌勻，即可起鍋裝盤。

小貼士：

1、土豆片不要切得過厚，以免炸時難以熟透。

2、五花肉裹上澱粉，入油鍋炸一下，炒出來外焦里嫩。

3、做這道菜時，一定要注意鹽的分量，醬油、郫縣豆瓣醬都很咸，根據口感而定。