中國茶不完全入門指南

喝了那麼多茶，你對茶的了解到底有多少呢？

喝茶，真的只是一種生活方式

常會遇到一些朋友，提及茶總是小心地說：自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹慎的態度是不是謙虛，其實懂不懂茶對大多數人來說，真的不那麼重要。如果喝了某款茶感覺還不錯，能接著喝下去就足夠了。

喝了那麼多茶，面對茶的類別，還是一知半解。

發酵篇

發酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發酵或是輕度發酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。

品類篇

在說具體的茶葉分類前，我們很有必要了解一下中國茶制茶工藝的歷史演變。

△ 由發現野生茶樹到唐宋時期茶普遍作為飲料的過程中，中國茶葉製造經過了

很複雜的變革。人們對茶葉的利用開始是咀嚼鮮葉、生煮羹飲，繼而晒乾收藏。直到距今1800年前的三國時期，人們才開始將采來的茶葉做成茶餅，晒乾或烘乾，飲用時碾碎沖泡。

△ 到了唐代（距今1400年），茶成為了人們普遍的飲料。為了消除茶餅的青臭味，人們發明了蒸青綠茶製法，即將鮮葉蒸後，搗碎制餅穿孔，穿串烘乾，這樣使茶葉品質有了很大提高。

△ 自唐至宋（距今1000年），貢茶興起，促使茶葉新產品不斷湧現，制茶技術也不斷得到革新和提高，先是由蒸青團茶餅茶，改為蒸青散茶，飲用時亦不再需碾碎，而是全葉沖泡。在此期間，一種具有劃時代意義的制茶技術漸漸被創造出來，那就是炒青綠茶技術。

△ 到了明代（距今600年），炒青茶的製法日趨完善，其製法大體是高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至干，這與現代炒青綠茶製作工藝非常相似。

△ 明代以後（距今400年），在生產炒青綠茶的基礎上，新的發明創造不斷出現，因而相繼產生了新的茶類，如黃茶、紅茶、青茶（烏龍茶）等。最終形成了下圖所示的中國茶大家族。

沖泡篇

儲存篇

雖然是干茶，為了保持茶葉的活性和口感，儲存起來也是稍稍需要講究一些。茶葉儲存三大原則：乾燥、避光、密封。

綠茶、黃茶 | 密封后，放冰箱冷藏

白茶、烏龍茶 | 常溫密封保存；長時間不喝，放冰箱冷藏

紅茶 | 常溫密封保存，切記防潮

黑茶 | 常溫保存，陰涼通風、切記日晒

茶，不是功課，不是束縛，不是只有「懂」的人才有資格愛茶。

其實懂不懂茶，真的不重要；重要的是，每天喝茶。千利休禪師說：「須知道茶之本，不過是燒水點茶」。一款茶入了手，多用不同的方式方法去嘗試，只管泡她吧，小男生不都是泡妹多了，才成為把妹高手的嗎？

喝什麼茶也不重要，適合自己的茶才是好茶。茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品。於塵世偷來閑暇時間，不乏人生之樂趣。

都說，「茶品可清心」，那麼喝茶時，把身份放一邊，把虛榮放一邊，把貪慾放一邊，「心清可品茶」，茶，無法承受之輕。

以平常之心，喝盞中清茶，嘗愜意時光。得半日之閑，可抵十年塵夢。喝茶，真的，只是一種生活方式。