白蘿蔔和它是絕配，做成燉菜，滋補又開胃，保證你一鍋不夠吃

對於蘿蔔的營養價值，民間有句俗話叫「白菜蘿蔔保平安」，可見大家對它的認可。它的營養和功效歸納起來，一是有助於增強人體免疫能；二是助消化；三是抗癌防癌。而作為蘿蔔的最佳搭檔，羊肉的滋補功效更為顯著，不但脂肪和膽固醇含量在肉類中含量低，而且能補氣、益血、壯陽。將羊肉和蘿蔔搭配起來製作的這道——白蘿蔔燉羊排，更是讓二者相輔相成，營養加倍。首先，蘿蔔可解羊肉的膻味，其次，葷素搭配，味道鮮香又容易消化，另外，白蘿蔔味甘性涼，可解羊肉的火氣，讓滋補作用更為溫和，老人、孕婦、孩子也可以放心食用。

這道燉菜里的蘿蔔，是點睛之筆，飽吸湯汁之後，非常軟糯，而且無筋，入口即化。羊排肉香嫩，肥瘦相間，口感豐富。湯汁清甜，不腥不膩，非常開胃。

難易程度：簡單。用時：1小時左右。分量：2人份。用到的廚具：燉鍋。用料：羊排（去骨）300克，白蘿蔔200克，植物油1勺，鹽3勺，糖半勺，料酒1勺，食醋生抽各少許，八角香葉十三香各少許，蔥姜蒜少許。

做法：

1. 將剔骨的羊排解凍後洗凈。也可以用不剔骨的羊排，區別不大。烤羊肉串最好的就是這種肥瘦相間，有特別嫩的肉，容易烤熟，而且口感豐富，用來燉湯也很不錯。

2. 切成麻將大小的塊狀，把能去掉的筋膜盡量處理掉。

3. 在冷水中加入蔥段、薑片和羊排，大火煮沸後漂去浮沫，撈出瀝凈水份備用。

4. 給羊排焯水的同時，將白蘿蔔洗凈，刮皮後切成大塊。

5. 在炒鍋中倒少許油，燒熱後爆香大蒜和八角香葉。薑片性熱，羊肉也大熱，所以焯水的時候用一下，去除一下腥氣就可以了，燉湯的時候不用再放了。

6. 將焯過水的羊排倒入鍋中翻炒，讓肉收緊一下，把水分炒干一些，這樣燉湯更容易入味。

7. 在鍋中加大量溫水，同時將剩餘的調料都加入調勻，大火燒開後撇去浮沫。因為羊排很容易熟爛，所以鹽不能像炒菜那樣等快出鍋才放，早點兒放鹽能使肉中的蛋白質和脂肪更充分地溶解在湯中。

8. 倒入蘿蔔塊，開中火，讓蘿蔔塊浸在湯中，繼續蓋鍋蓋燉。

9. 一直燉至湯汁發白，蘿蔔心也變成透明的，就可以了。我用中小火，大約燉了四十分鐘左右。

10. 趁熱就可以吃了，出鍋時也可以撒少許香菜末提香，用湯汁拌飯也是不錯的吃法。

小提示：民間有種說法，說羊肉和醋不能同食，其實是因為二者同煮容易上火，並沒有毒性和其他影響，像我們常吃的羊肉羊雜湯，還有些地方風味菜，如醋羊肉，都是放醋的，所以不用過分擔心。

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