臘八粥 今日早報
八 臘 粥 的講究 每個節日，都是吃貨的節日。
甭管來歷有多麼講究，歷史有多少悠久，歸根結底，落到老百姓的生活裡頭，就一個字：吃。
民以食為天，說的就是這個理兒。
24節氣中最後一個節氣「大寒」已經到來，吃貨們盼望的「臘八」，妥妥的，就在「大寒」節氣里。
且不論晴晴雨雨，也不管冷冷暖暖，大冬天的，一碗熱騰騰的臘八粥，就能讓生活溫暖起來。
不過，臘八粥的講究，你知道嗎？
（張文華/文陳驍/製圖）
關於臘八節
臘月里，有一個很重要的日子，就是十二月初八，臘八。
從先秦起，臘八節就是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥的一個節日。
據說，佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，臘八也是佛教徒的節日，稱為「佛成道節」。
當然了，它還有一些別的名字，如「臘日祭」、「臘八祭」、「王侯臘」。
這是因為，古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式眾多，在臘月里，很多地方有擊鼓驅疫之俗。
先秦的臘日，在冬至後的第三個戌日，南北朝開始，才固定在臘月初八。
「臘」的含義有三。
一曰「臘者，接也」，寓有新舊交替的意思（《隋書·禮儀志》記載）。
二曰「臘者同獵」，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，「臘」從「肉」旁，就是用肉「冬祭」。
三曰「臘者，逐疫迎春」。
臘八粥的傳說
老百姓沒有那麼多文縐縐的講究，民間習慣了每到臘八這一天，為了祭祀臘神，要準備一頓別具風味的粥。
這種粥是用五穀雜糧摻入花生、栗子、紅棗、核桃仁、杏仁等原料，用微火煮熟燉爛，再添加紅糖，做成八色香粥，稱之為「臘八粥」。
粥煮成之後，先盛上幾碗，放置於庭院天井、碾磨盤上、牛馬羊豬圈的門上，以表示同慶豐收、迎吉祥之意。
當然了，每一種食物，都會有一個傳說故事，搭配臘八粥的，是岳飛。
據說，當年岳飛被十二道金牌召回，急急班師，一路糧食不濟，百姓聞訊，戶戶送去粥飯，岳軍合混而食，道謝而去，這天剛好是臘月初八。
後岳飛被害，百姓為表懷念之情，每年臘月初八燒起「百家飯」。
臘八粥的小講究
其實現在的臘八粥，早就沒有了標準答案，想怎麼吃都行。
不過，現在的人，多少都有點兒亞健康，既然臘八粥有食療的功效，嗯，那必須要把握機會。
所以，看一看你最想改善的是什麼，然後在材料上，有所增減。
薏米預防高血壓
富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
中醫認為，薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症有良效。
栗子能補腎益氣
栗子能補腎益氣、治腰酸腿軟，搭配花生、核桃仁更好。
燕麥能降膽固醇
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥後，可抑制血糖值上升。
糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥，最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
黃豆可預防心血管疾病
黃豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。
粥油能美容
粥裡頭，有一個美容小秘密，那就是粥油，其實就是煮粥時反覆煮沸而浮於粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。
中醫認為，粥油味甘性平，其滋補之功效勝於熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
香軟臘八粥適合準媽媽
懷孕早期一般早孕反應嚴重，需要吃一些容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。
老年人煮粥多放點大豆
老年人應多吃大豆及其製品，臘八粥符合這些要求，而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。
大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便秘有一定作用。
腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些乾的食物，如燒餅、饅頭等。
別人家的臘八粥
我們浙江人煮臘八粥，一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，食之祈求長命百歲。
據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的。
那麼，別人家的臘八粥，又是怎樣的呢？
天津——同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等。
山西——嚴格講應該叫八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等。
陝北高原——除了用多種米、豆之外，還加入了各種乾果、豆腐和肉混合煮成，或甜或咸，依個人口味而定，通常是一早煮上，中午或晚上吃，如果是中午吃的話，還要在粥內加些麵條，全家人團聚共餐。吃完以後，還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收，不過這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。
甘肅——用五穀、蔬菜煮粥，煮熟後除了自家人吃外，還要分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀等地，臘八粥的用料很講究，有大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等等。
寧夏——用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的「麥穗子」，或者是做成小圓蛋的「雀兒頭」，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八粥，不吃菜。
青海——臘八不吃粥，吃麥仁飯。將新碾的麥仁與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火熬煮，肉、麥交融成乳糜狀。
山東——臘八粥分兩種，一種是用薏米、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些「粥果」，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴；另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。
河南——小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁。
江蘇——分甜咸兩種，煮法一樣，甜粥里要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳，鹹粥里則另外再加入青菜和油。
四川——甜咸麻辣都有，農村吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。
上海——有雜糧粥的趨向，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、綠豆之外還有白腰豆等，還有蓮子、芡實、米仁、血糯、黑米……原料自由搭配。
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