西紅柿炒雞蛋的驚人養生功效

　　西紅柿炒雞蛋是一道再普通不過的家常菜，但其間隱含的營養功效卻不一般。

　　紅柿炒雞蛋的營養功能　　首先說說西紅柿。　　西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。　　番茄紅素可以對心血管起到保護作用，能減少心臟病的發作。番茄紅素還具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。　　番茄含有的維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓的功能，對高血壓等病症有不錯的輔助治療作用。　　再來說說雞蛋。　　雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。尤其是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。　　另外，雞蛋還含有豐富的DHA和卵磷脂，能健腦益智，增強記憶力。　　西紅柿與雞蛋一起炒，其營養素可以互補，從而發揮最大的營養效能。　　怎麼炒才能保留最佳營養　　1、搭配比例。通常用兩個雞蛋，配兩個西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例很重要，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來可能味道不足，油膩乾澀。而西紅柿多了又太酸，湯水太多，也不好吃。　　2、雞蛋狠打。打雞蛋的時候，要狠狠地打，並且逐漸加快速度。筷子尖每一下都要刮到碗底，讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里。每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出碗口平面。停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫。　　3、熱油快炒。炒雞蛋時要多放油，油要熱。倒入雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動，使全部雞蛋都吸收到油脂。　　4、適當加糖。在炒西紅柿的時候可以適當加點糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且，為了充分吸收西紅柿的汁水，在切西紅柿時，應盡量切成橘子瓣大的塊狀。　　5、出鍋加鹽。西紅柿雞蛋炒好後，先關火，出鍋時加鹽。這樣菜端上桌時，番茄剛好釋放出純正的味道。　　與食用生西紅柿相比，加工後的西紅柿，更能提高番茄紅素等抗氧化劑的濃度，因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。　　此外在烹調過程中，花生油、色拉油等植物油，會幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，加熱後的西紅柿維生素C會受到損失，但番茄紅素和其他抗氧化劑的含量卻能明顯上升。（來源：《北京日報》）　　您看此文用·秒，轉發只需1秒呦~　　點擊展開全文
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