信陽毛尖的茶文化

中國是茶的故鄉，茶文化博大精深，源遠流長。中華茶文化是中華文化的重要組成部分，歷史悠久，它的內涵極其豐富，包含著茶葉生產消費及其對人的精神生活產生影響的各個方面，對社會文明進步與經濟發展作用很大。位於河南之南的信陽市是著名的綠茶之鄉，信陽得天獨厚的自然條件，悠久的制茶、種茶歷史，使茶葉很早就成為勤勞樸實的信陽茶區人民的生活支柱，且千百年來，信陽人以茶為媒，在生產與生活中形成了獨具特色的信陽茶文化，成為中華茶文化的組成部分，成為信陽燦爛文化的重要品牌。

一、美麗神話

相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉親們在官府和老財的欺壓下，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫「疲勞痧」的怪病，瘟病越來越凶，不少地方都死絕了村戶。一個叫春姑的姑娘看在眼裡，急在心上，為了能給鄉親們治病，她四處奔走尋找能人。一天，一位採藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑按照老人的要求爬過九十九座大山，趟過九十九條大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力盡，並且也染上了可怕的瘟病，倒在一條小溪邊。這時，泉水中飄來一片樹葉，春姑含在嘴裡，馬上神清目爽，渾身是勁，她順著泉水向上尋找，果然找到了生長救命樹葉的大樹，摘下一顆金燦燦的種子。看管茶樹的神農氏老人告訴姑娘，摘下的種子必須在10天之內種進泥土，否則會前功盡棄。想到10天之內趕不回去，也就不能搶救鄉親們，春姑難過得哭了，神農氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一隻尖尖嘴巴、大大眼睛、渾身長滿嫩黃色羽毛的畫眉鳥。小畫眉很快飛回了家鄉，將樹籽種下，見到嫩綠的樹苗從泥土中探出頭來，畫眉高興地笑了起來。這時，她的心血和力氣已經耗盡，在茶樹旁化成了一塊似鳥非鳥的石頭。不久茶樹長大，山上也飛出了一群群的小畫眉，她們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進得了瘟病人的嘴裡，病人便馬上好了，從此以後，種植茶樹的人越來越多，也就有了茶園和茶山。

固然，這只是個美麗的神話，反映了古代勞動人民的美好願望，但信陽毛尖確有著悠久的歷史。

二、「源」遠流長

信陽的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經》和唐代李肇《國史補》中把義陽茶列為當時的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶。元朝，據元代馬端臨《文獻通考》載：「光州產東首、淺山、薄側」等名茶。明朝，對名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產得到迅速恢復。清朝中期是河南省茶葉生產又一個迅速發展時期，制茶技術逐漸精湛，制茶質量越來越講究，在清未出現了細茶信陽毛尖。

清光緒末年（1903-1905），原是清政府住信陽緝私統領、舊茶業公所成員的蔡祖賢，提出開山種茶的倡議。當時曾任信陽勸業所所長、有雄厚資金來源的甘周源積極響應，他同王子謨、地主彭清閣等於1903年在信陽震雷山北麓恢複種茶，成立「元貞」茶社，從安徽請來一名余姓的茶師，幫助指導茶樹栽培與製作。

1905-1909年甘周源又邀請陳玉軒、王選青等人在信陽駱駝店商議種茶，組織成立宏濟茶社，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請來六安茶師吳記順、吳少堂幫助指導種茶制茶。制茶法基本上是沿用「瓜片」茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進行炒制。炒茶工具採用帚把，生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽毛尖的最初製作技術。

1911年，甘周源又在甘家沖、小孫家成立裕申茶社，在此帶動下，毗鄰各山頭茶園發展均具有一定規模。茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽並學習龍井炒制技術。回來後，在「瓜片」炒製法的基礎上，又把「龍井」的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒製為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒製法製造的茶葉就是當今全國名茶信陽毛尖的雛形。

民國時期，茶葉生產繼清朝之後，又得到大力發展，名茶生產技術日漸完善。信陽茶區又先後成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統稱為「八大茶社」。由於「八大茶社」注重製作技術上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術得到完善，1913年產出了品質很好的本山毛尖茶，命名為「信陽毛尖」。

為了迎接1915年巴拿馬運河通航而舉行的萬國博覽會，1914年，信陽縣茶區積極籌備參賽茶樣，有貢針茶、白毫茶、已熏龍井茶、未熏龍井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博覽會上，經評判，信陽毛尖茶以外形美觀、香氣清高、滋味濃醇的獨特品質，被授予世界茶葉金質獎狀和獎章。信陽毛尖從此成為河南省優質綠茶的代表。1958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。

三、精製之茶

信陽毛尖是我國著名的內銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外形細直圓光而多毫；內質香氣清高、湯色明凈、滋味醇厚、葉底嫩綠；飲後回甘生津，沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。

採摘是制好毛尖得第一關，一般自四月中、下旬開採，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡迴采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉採下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風乾凈，攤葉厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，要當天炒制完畢。信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件，是綠茶生產的理想環境，千百年一脈相承的手工制茶工藝，使「信陽毛尖」的獨特無與倫比。

除人工炒制茶葉外，還有機制。唐代時用水車帶動茶磨，將磨碎的茶葉製成團茶；50年代，用過簡易筒形揉茶機和水利揉茶機，大大提高了工效。特別是由信陽縣茶葉總公司、龍潭牌茶葉總廠開發研究的茶葉機械初制加工技術，結束了信陽毛尖必須依賴手工炒制的歷史，把信陽毛尖的炒制技術提高到新的水平。

四、文化習俗

信陽飲茶的最大特點是普及。無論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，幾乎人人皆有嗜茶之好。見客先上茶，這是信陽人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺無法顯示熱情，愧對來客；茶成了好客的信陽人交友的重要儀式和內容，對遙遠的友人，信陽人還喜歡寄一包新茗送情誼。用茶運載著縷縷情絲和綿綿厚義。

信陽在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節，貴族氣十足。首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但並不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫「洗茶」。經過了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是八成滿，俗稱「酒七茶八」。茶杯是絕對不可蓋的，這既不同於北京的蓋碗茶，更不同於閩南的功夫茶。信陽人飲茶無論城鄉都講究一個觀賞美，客人到來，一溜十幾個玻璃杯亮晶晶排開，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。主人在陪客人飲茶時，不斷打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就會及時續茶，使茶湯濃度保持一致，水溫適宜。到信陽做客，飲茶應漫飲細啜，邊談邊飲，不可狂飲暴喝。客人喝足，倒掉殘茶，即示意不再飲用，否則，主人還會給客人續茶。

在信陽,不僅客人登門要以茶敬客，真誠恭謹，而且親朋好友之間的往來，也多以茶為禮，絕不疏忽。這是信陽流傳了千百年的純樸習俗。信陽民間，逢年過節或日常拜親訪友，都有饋贈茶葉的習慣，雖然包裝簡陋，卻是他們親情和友情的真誠傳遞。友人，特別是來自遠方的好友，短暫的歡聚之後，臨別之時意猶未盡，以自產的茶葉為贈，不僅是友情的展現，也是對友人深深的祝福。赴外地看望多年未見的好友同窗，戰友同事，一包信陽毛尖必不可少。送茶表達的不僅僅是濃濃的故鄉情和同窗情，還有互相的思念和永不褪色的友誼。在外地學習工作的信陽人從故鄉歸來，也總不忘帶點上好的信陽茶，簡單而質樸的信陽茶，成為友誼的厚重載體。

五、茶文化節

為帶動老區脫貧致富，長期閉塞、落後的信陽，緊緊抓住改革開放的大好時機，發揮自身優勢，迅速投入改革、開放的時代大潮。原信陽地委、行署於１９９１年年底決定：以融貫古今的信陽茶葉為媒介，舉辦中國信陽茶葉節，利用這一獨特的舞台，實現打開山門、走向世界的目的，並明確提出「以茶為媒，廣交朋友，擴大開放，振興信陽」的指導思想，確定了「茶葉搭台、經貿唱戲」的辦節方針。

1992年5月15日至22日，第一屆中國信陽茶葉節在信陽隆重舉行，來自海內外的5000多位賓客參加了茶葉節。開幕式上，舉行了規模空前的文藝表演，並請著名藝術家和歌星前來助興，茶節以茶葉搭台，經貿唱戲，成交總額達7億多元。從1992年開始，信陽茶葉節將於每年5月舉辦一次。信陽茶葉節已成為信陽走向世界的一個重要窗口。

從1992年5月15日首屆中國信陽茶葉節開幕，到2008年4月28日第十五屆中國信陽茶文化節開幕，信陽連續舉辦十六屆茶節。十六個春天裡，巍巍大別山敞開寬廣的胸懷，擁抱來自五湖四海的朋友。美國、德國、英國、日本、俄羅斯、加拿大、新加坡等20多個國家的外商，以及海外僑胞、港澳台同胞共5萬多人次光臨信陽，洽談合作，共謀發展，為信陽發展獻計獻策，為信陽帶來先進的管理信息和技術，為信陽可持續發展注入了強勁活力。前十四屆茶節，共實現商品貿易成交額100多億元，簽訂經濟技術合作項目900多項，總投資達281.8億元。

信陽茶葉對信陽市的發展有著不同凡響的作用，所以，針對信陽茶文化今後的發展，要在樹立「中國茶都」形象、規劃茶城市、弘揚茶文化、開發茶旅遊上做文章。一是廣泛開展茶文化教育活動。舉行各種形式的專題茶文化知識競賽活動，廣泛渲染茶文化。進一步確立以文化創造價值的茶葉發展戰略，挖掘信陽深厚的茶文化內涵，營造良好的茶文化氛圍，打造信陽茶文化品牌。二是繼續辦好茶文化節。圍繞創建信陽「中國茶都」這一城市品牌主題，藉助信陽茶文化深厚獨特的歷史底蘊及魅力，精心辦好每屆茶文化節，同時，辦節與日常宣傳要有機結合，加大深度。有組織地參加全國茶葉博覽會，積極擴大信陽茶葉影響。三是深入開展茶文化科研活動。以「中國茶都－信陽」的名義與國內外相關知名文化機構或單位，聯合舉辦信陽茶文化專題研討會、專題論壇等；與國內外相關科技、教育機構協作，研究解決信陽茶產業發展過程中遇到的熱點、難點問題，藉助外力推動信陽茶科技、茶文化、茶經濟的發展。四是大力開發特色茶葉旅遊文化。首先，充分利用信陽境內自然生態、人文歷史等資源豐富的優勢，開發建設一批具有觀光休閑功能的茶韻莊園項目，開發集採茶、制茶、品茶與吃、住、樂於一體的農家樂休閑旅遊活動場所，讓遊客參與其中，探知種茶、採茶、制茶、品茶、賞茶的知識，領略茶趣，品味茶文化。其次，大力開發外形、材料、文字等具有信陽地域特色的茶葉旅遊商品，滿足旅遊市場需要。此外，借鑒信陽國家級生態示範市建設經驗，在有條件的茶產區，扶持開發、建設一批茶旅遊生態觀光園區，實現旅遊和茶產業的相互帶動，相互促進。

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