「高貴」的正岩茶

持續多年的岩茶熱，在很大程度上，「熱」的是正岩茶（更確切的說應該是「三坑兩澗」茶），「熱」的是肉桂。其中，最明顯的就是，茶客們像追星一樣熱烈追捧的「牛肉」，「牛欄坑+肉桂」這一「至尊組合」幾乎成了好「肉」者們心目中武夷岩茶的「代名詞」。

然而，除正岩肉桂以外的茶，熱度就弱了許多，價格上的差距也是越拉越大，甚至走向了兩個相反的極端，即前者是「產量小，需求大，價格高」，後者是「產量大，需求小，價格低」。無疑，這導致了市場的無序。

正岩、半岩和洲茶，產地自然環境的差異，造就了武夷岩茶品質的差異。

正岩茶，指產於武夷山面積達70多平方公里的核心景區內的岩茶，主產地有天心岩、馬頭岩、慧苑、竹窠、九龍窠、水簾洞、三仰峰等等。其中，又以「三坑兩澗」（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）最為典型。這一區域，多岩谷陡崖，遮蔭條件好，谷底清泉細流，夏季日照短，晝夜溫差大，冬季岩谷抵擋冷風，氣溫變化小。同時，茶園土壤均為風化岩石，通透性好，酸度適中，富含豐富的微量元素，孕育了「香清甘活」的岩韻。

半岩茶指產於核心景區之外的岩茶，如星村、企山一帶。洲茶則指的是產於崇陽溪和九曲溪側沙洲地及公路兩邊的茶。

因此，得天獨厚的環境註定了正岩茶天生的尊貴血統，加之產量有限，價格自然高昂。而且，同是產自正岩的茶，因山場不同，價格也有所差異，茶客追逐「山場」早巳蔚然成風。譬如，武夷山某知名茶企推出了「山場說」系列茶品，共有24個著名的山場。當然，最高大上的還是「牛肉」，每斤價格近2萬元。

此外，記者在剛剛結束的第九屆海峽兩岸茶業博覽會上注意到，展會現場關注度最高的依然是以「牛肉」為代表的正岩茶。幾乎每家參展的岩茶企業都聲稱有最正宗的「牛肉」，更有茶企打出「首家專做牛欄坑茶葉品牌」的宣傳口號，價格從1000-10000多元/斤不等。

消費者對「牛肉」的熱捧，使得它的生產成本水漲船高。據天心岩茶村一村民透露，今年「牛肉」茶青單價為500多元/斤，以四斤鮮葉製得一斤干茶計算，加之全程手工採摘、製作等，毛茶成本都要在5000多元/斤。值得一提的是，到茶季時，為防止有人盜採「牛肉」茶青，有村民甚至輪班看守茶園，足見「牛肉」有多「金貴」。

與之形成強烈反差的是半岩茶，半岩茶的價格每斤多不超過千元。即便是時下正「當紅」的肉桂，也是如此。以黃村所產的肉桂為例，售價大約在700元/斤左右，不到「牛肉」價格的1/10。武夷山當地一個范姓茶農說，儘管半岩茶的山場氣息不如正岩，但性價比很高，「二三百元（一斤，下同）的茶就蠻好了，五六百元已經算是相當不錯的了」。至於洲茶，價格則可用「』慘不忍睹」來形容，「賣十幾二十元也沒人要，連人工成本都不夠」。