茶葉加工6（茉莉花茶、白茶審評）

06-05

茉莉花茶

　　花茶審評採用「通用型茶葉感官審評方法」。但在具體操作稱取3g審評茶樣時，須剔除殘留在茶葉中的各種花渣(干)，否會影響審評結果。　　審評茉莉花茶質量高低，其級別嫩度應對照全國統一素坯別標樣。如嫩度比同級標樣低一級的，甚至低一級以上的，應為低次產品。在香氣上，一、二級茶香氣濃郁鮮靈的為上品；濃郁的為正常產品；有茉莉花香但透蘭的為較差產品；香氣不足而透素的為低檔或不合格產品。三、四級茶，有茉莉花香，稍透蘭，但不透素的為上品；茉莉花香稍低呈蘭香的為正常產品；茉莉花香低弱，透蘭、透素的為低次或不合格產品。五、六級只要不明顯透素，有茉莉香，帶明顯蘭香的為正常產品。　　在市場經濟條件下，茶葉價格放開，銷售逐步走向交易市場，茶葉常不標級別而標稱號，花香味也對不上級別。對這種產品瑚行審評也不能死套級別，只能按質論價，對被評茶葉可採用級壞嫩度相當於標準樣幾級，花香味相當於什麼檔次，按當地市場價進行評審。

白茶審評

　　白茶審評採用「通用型茶葉感官審評方法」，其它花色品種的白茶評分，可參照「白毫銀針」的方法進行評分，但給分檔次應低於「甲級」分。　　對不同品種的白茶，審評側重以外形嫩度為主，芽心肥、多茸毫為上；色枯、瘦薄的為次。白茶的色澤，芽和葉背銀白，葉面綠色的為上；暗黃為次；帶豬肝色葉張的最差。其中春茶品質最好；夏茶最差；秋茶適中。