【臨床營養師·原創】水果榨汁，真的好嗎？

作者介紹

武建海

南京市江蘇省中醫院臨床營養醫師。

主要從事住院病人營養工作，參與內分泌科、肝病科、神經內科、腫瘤科及消化科等危重症患者腸內營養方案的制定，及病人的營養諮詢。中國營養學會會員江蘇省營養學會會員康復快在線營養師。新浪微博名：營養醫師武建海微信號：yyzz829郵箱：wusea@live.cn

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人都開始關注健康和養生，其中最簡單易行的方法就是每天攝入大量的水果。如今越來越多的家庭購置了榨汁機，覺得喝新鮮榨的水果汁既美味又方便，還顯得相當時髦。可是把水果榨汁了真的就像人們說的那麼美好營養豐富嗎？下面由江蘇省中醫院臨床營養科專家武建海醫師來為大家解惑！

1.水果榨汁是否損失營養素？

水果榨汁的過程中主要損失維生素和抗氧化成分，即便是榨汁之後馬上就喝也是如此。這是因為在榨汁的過程中，高速旋轉的刀片把所有細胞全部破壞，把其中所有的物質都混合在一起，此時水果當中富含的維生素C與空氣或其他細胞當中的氧化酶相遇發生相互作用，就會遭到大量的損失。

此外，除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至於不溶性的膳食纖維，當然不會跑到新鮮的果汁里去，因此果汁當中的膳食纖維微乎其微。

2. 水果榨汁後可以讓營養素更容易吸收嗎？

經常有人問，把水果榨成果汁後「營養更容易吸收」嗎？其實對於健康人來說，這種說法是比較可笑的。水果中的糖分、有機酸、鉀元素即便不打成果汁，也都容易吸收。而吃水果的健康意義之一，是為了提供膳食纖維，喝糖水不是水果的營養價值所在。因此，與其說「果汁營養好吸收」，不如說「無需勞動牙齒」。人類的牙齒存在主要目的之一就是為了咀嚼食物的，而成年人如果每天吃果汁度日，一則浪費了牙齒的功能，二則纖維過少也不利於腸道健康。因此，水果榨汁不等於易吸收，如果能咬的動水果還是要自己吃哦~

3.榨汁後的渣子是否要吃？

如果你打算把渣子吃掉，顯而易見口感是相當不好的。既然你都要吃渣子了，何必還費這個麻煩來榨汁呢？直接吃完整的水果不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富，對於需要控制便秘和血脂的人來說是大有裨益的。

4.哪些人適合飲用果汁

在臨床醫療當中，水果榨汁主要適合於牙齒脫落且消化不良的老年人以及消化障礙的重症患者。對於健康人而言，水果榨汁雖然時尚，但還是不如直接吃水果來的健康，如果只是偶爾為了滿足「口舌之歡」也是可以適量飲用的。

在日常生活當中，果汁是老少皆宜的食品。從哺乳的嬰兒到耄耋之年的老人都可以飲用。

現在為大家推薦幾款喜聞樂見的果汁飲。

果汁一：橙汁。

橙汁為老百姓最熟悉的果汁之一。早餐飲用一杯橙汁，能夠得到一天所需的維生素C。果肉中當中的維C和葉酸都溶於水，基本上喝橙汁就能照單全收。不過因為維生素C屬於一種很不穩定的營養素——別的營養素多在加熱過程中流失，維生素C只需接觸空氣就可以被破壞，因此橙汁需要鮮榨飲用哦。

果汁二：蘋果汁

蘋果里有豐富的鉀，可以減輕關節炎、風濕癥狀，對於高血壓患者有一定好處。蘋果汁屬於低熱量飲品，肥胖患者適量飲用有一定減肥作用。

果汁三：葡萄汁

葡萄之中含有的糖主要指的就是葡萄糖、果糖，進入人體之後能夠很快的被人體吸收，可以快速地補充能量。一些愛美的女性在減肥的過程中可以適當的飲用一些葡萄汁，可以避免低血糖癥狀的發生。

果汁不僅美味可口，而且營養價值也是很高的，對人們養生保健具有不錯的效果。