讓簡單的食物 變成滋補品

讓簡單的食物 變成滋補品

說到滋補總會想到昂貴的補品。其實日常我們吃的食物都有可能成為滋補品。每種食物都有它獨特的特性，如果掌握 了食物的特性，了解自己身體的需求，最普通的食物就是最好的滋補品。

滋陰潤肺之首選— 銀耳

銀耳有「菌中之冠」的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

許多人都知道銀耳可以滋陰潤肺，所以在有呼吸道疾病時愛用銀耳。有些人感冒了，咳嗽多痰，用了銀耳後不但病情沒有緩解，痰還多了，總咳不出來。如果把銀耳停用後，咳痰的問題就解決了。

如何讓銀耳變成滋補品

大家都知道銀耳潤肺，但銀耳同時又是中醫講的「下沉」之物，其粘性也比較大，使人體的痰不易咳出。如果單純咳嗽無痰，用銀耳效果很好。如果咳嗽有痰，就不宜用銀耳了。

如果想治便秘，把銀耳與香蕉百合一起煮成羹常食用，具有養陰潤肺、美容、生津通便的作用。

活維生素丸—大棗

民間對於大棗有個說法：「一天三個棗，終生不顯老」、「個頭雖小，營養超高」。大棗素有「木本糧食」之譽，是我國最早葯食兼用果品之一。大棗果實味美，營養豐富，鮮食酸甜可口，自古以來就是大眾喜愛的美味滋補食品。

大棗的營養成分很高，含有多種氨基酸、糖類、有機酸和維生素A、維生素B2，鮮棗中的果肉含維生素C，維生素C含量達300-600mg/100g，是蘋果的70倍、山楂的20倍、獼猴桃的2-6倍，是水果中真正的Vc之王。還含有多種維生素，除維生素A、B外，維生素P高達3000毫克/百克以上，居各種水果之首。此外，棗果中還含有人體所必需的多種氨基酸。因此，棗果被稱作「活維生素丸」。

大棗味甘性溫，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功效，適用於中氣不足，血虛證等。大棗善治脾胃虛弱所致的體倦乏力，食少便溏等症。能養血安神，既可治療面色萎黃、頭暈目眩、疲倦無力等症，又可治療睡眠不佳。 但大棗不宜與黃瓜或蘿蔔一起食用。蘿蔔含有抗壞血酸酶，黃瓜含有維生素分解酶，兩種成分都能夠破壞棗所含的維生素。大棗不要和動物肝臟同時食用，動物的肝臟富含銅、鐵等元素，很容易使棗中所含的維生素氧化而失去功效。特別應該提醒的是大棗忌與蔥、魚同食。

如何讓大棗變成滋補品

大棗可做成棗糕、棗泥、棗茶等。煮粥或煲湯時如果能將干棗和一些食物搭配起來，能起到增強療效的作用，如治療神經衰弱的大棗枸杞湯、有利於缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥、適用於高血壓的紅棗芹菜湯。

棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過5枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘、上火、胃酸過多、腹脹。

天然維生素C寶庫——蘿蔔

蘿蔔營養豐富，民間有「十月蘿蔔小人蔘」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」的說法。

蘿蔔中維生素C的含量比一般水果還多，它所含的維生素A、B以及鈣、磷、鐵等也較豐富。蘿蔔中還含有很多能幫助消化的糖化酶；促進胃腸蠕動，增進食慾的芥子油。對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。

生蘿蔔味甘辛、性寒。生食有清熱生津、涼血止血、化痰止咳、利尿解毒、升氣的功效，熟食則能益脾和胃、消食下氣。可防治癌症、便秘、高血壓、心臟病、高血脂症、慢性支氣管炎、咳嗽、咳痰、咳血、氣喘、翻胃吐食、口瘡、滴蟲性陰道炎等。

蘿蔔分段吃，營養各不同：頂部含維生素C最多，宜爆炒和煮湯；中間段含糖量較高，可切絲涼拌；尾部辛辣，含澱粉酶和芥子油，適宜淹拌。

如何讓蘿蔔變成滋補品

蘿蔔與黃豆、牛肉一起搭配食用，可益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、健脾胃、益氣血、強筋骨。適宜更年期婦女發熱、情緒不穩定、四肢乏力、高血壓、心臟病、消化不良的人群。

需要注意的是：蘿蔔性涼，脾胃虛寒者、陰盛偏寒體質者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂者，不宜多吃。中醫認為人參與蘿蔔不能同時食用，以免降低人蔘的作用。

活血之佳品 —板栗

香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品。板栗屬於堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的澱粉很高。干板栗的碳水化合物達到77％，而糧穀類含75％；鮮板栗也有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4％～5％，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。同時它還有較好的藥用價值，中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。孫思邈稱栗為「腎之果也，腎病宜食之」。

栗子性溫、味甘。養胃健脾、補腎壯腰、散淤血、止血、清熱解毒。治腰膝酸痛、小便過多、咳嗽、水腫等。

如何讓栗子變成滋補品

栗子生吃有下氣、補益作用，能調氣，止吐血、鼻出血、便血，一切血證皆可用。腎病患者宜多食。治腎虛腰腿無力。栗子熟吃則能活血，但量多容易壅滯氣機，故不宜多食。熟吃栗子有養胃健脾、補腎強筋、活血作用。

栗子生食難消化，熟食又易滯氣，因此一次不宜多食。糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

養胃滋補品—蓮藕

藕又稱蓮藕，作為蔬菜，肉質厚、味甜、生吃熟吃均可，鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，是一種滋補佳珍。

藕味甘、性寒。生藕具有清熱解渴、止血化痰、涼血清胃的功效，可治療肺炎、腸炎、肺結核、婦女血崩、小便熱淋、吐血、出血、解酒。藕煮熟後，性由涼變溫，對脾胃有益，有養胃滋陰、益血止泄的功效。可治腹瀉、痢疾、腳凍裂、眼熱赤痛、消食、補血、通氣等。李時珍在《本草綱目》中稱藕為「靈根」，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。

推薦搭配藕丁土豆小米粥，此搭配利消化、養胃滋陰、補血、安神。適宜失眠、胃炎、高血脂、貧血、心腦血管疾病等患者。

如何讓蓮藕變成滋補品

藕節，有收斂作用，主要用於治療各種出血病症。蓮子，有補養固澀作用，並有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白朮散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉和婦女體虛，白帶增多，還可用於失眠、心悸的病人。蓮須，即蓮之乾花蕊，主要有收澀固精的作用，常用於治療遺精症。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。荷葉，即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂症，以20天為一療程，結果絕大多數人都有效果。

天然的膠源蛋白—豬蹄

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳肴」。

豬蹄中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K及鈣、磷、鎂、鐵等營養物質。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

豬蹄膽固醇含量比較高，心腦血管疾病、痛風者不宜多食。豬蹄含脂肪較多，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好少吃或不吃為妙。油性皮膚的人不宜吃。 多食易助熱，生痰，助濕，動風，肥胖。感冒發熱，高血壓，高血脂，高血糖者慎用或忌用。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。

如何讓豬蹄變成滋補品

從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。它比豬肉更能補益人體。豬蹄味甘咸、性平，功效補血、通乳、托瘡、潤肌膚、補虛弱。主治婦人乳少，癰疽、瘡毒等。

豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用於貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。常用的方法如：用豬蹄2隻、花生50克、大棗10枚。三者同燉熟爛後服食，有補氣生血之功。若有痛經、經量少等，可配合牛膝20克，黃酒50克，煮熟同食。

補肝明目滋補品——胡蘿蔔

都知道胡蘿蔔的營養很豐富，那麼怎樣吃營養滋補的作用才更強呢？

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、黃蘿蔔，因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。每百克胡蘿蔔含1.35～17.25毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。作用與維生素A相同，與維生素A不同的是，它是從植物中提取的，因此稱為維生素A原。胡蘿蔔生吃、熟吃均可，對人體具有多方面的保健功能，民間常將胡蘿蔔作為食療入葯。

胡蘿蔔味甘辛、性平，功效健脾消食、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降氣止咳、利腸道、降血脂。 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。 現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都沒有充分發揮胡蘿蔔的營養優勢。因為胡蘿蔔中的主要營養素β-胡蘿蔔素，存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，被人體所吸收利用。科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。但注意烹調過程中不可放醋，因為醋會破壞β-胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。

如何讓胡蘿蔔變成滋補品

胡蘿蔔最大的亮點是含有大量的β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素可保護視力和呼吸系統。生吃：潤腸但吸收不了β胡蘿蔔素。生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是β胡蘿蔔素的最佳吸收方式。熟吃：用油炒才能發揮最大功效。能夠充分吸收β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素是脂溶性物質。β胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性維生素，應用油炒熟或和肉類一起燉熟後再食用，以利吸收。胡蘿蔔最好不要削皮吃，因為β胡蘿蔔素主要存在於皮下。大量食入β胡蘿蔔素會令人皮膚色素沉著，並伴有噁心、乏力等癥狀，不宜吃得過多。另外，胡蘿蔔中的抗紅血酸酶會破壞白蘿蔔中的維生素C，從而降低其營養成分，這兩者搭配不科學。胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素若與酒精同時食用，則在肝臟中發生反應，產生毒素，引起肝病。因此，不宜用胡蘿蔔下酒。

優先蛋白—豆腐

豆腐營養豐富，價廉物美，是我國最大眾化的傳統食品之一。由於凝固劑的不同，可分為北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）、盒裝豆腐。豆腐含高蛋白、低脂肪，有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。生熟皆可，老幼皆宜。

豆腐性寒、味甘，可寬中益氣，消脹滿，清熱散血，促進機體代謝，增加免疫力等。豆腐熟食可強壯身體、調和腸胃、增進飲食；生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用於治療胃火上炎、口乾煩渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等症。豆腐是最佳的低胰島素的特種食品。豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種礦物元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其他豆製品高，故受到普遍歡迎。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於佐餐食用。

豆腐含嘌呤較多，痛風患者和血尿酸濃度增高、嘌呤代謝失常的患者應慎食。腎臟病、缺鐵性貧血患者不宜多食。

如何讓豆腐變成滋補品

豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。

推薦豬血豆腐胡蘿蔔肉片。此菜葷素皆有，咸香味美，色澤艷麗，營養豐富。因豆腐含蛋氨酸較少，而肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐與此類食物搭配食用可以提高豆腐蛋白質的利用率。纖維，如此搭配，營養較全面。具有養血止血、祛瘀降脂、補鈣的食療作用。

益壽食物—玉米

玉米又稱苞谷、玉米棒子。玉米胚中約含52%的脂肪，僅次於大豆，蛋白質及維生素含量均高於粳米。鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。

玉米味甘、性平，具有止血降壓、清利濕熱、利尿利膽、延緩衰老等功能，被譽為益壽食物。對治療食欲不振、肝炎、水腫、尿道感染、高血壓、糖尿病、喀血等均有較好的食療作用。玉米是中老年人預防腫瘤的理想保健食品。

特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1～2倍，硒的含量則高8～10倍。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多。 發霉的玉米會產生致癌物，千萬不能吃霉變的玉米。煮玉米粥或製作窩窩頭時，添加少量鹼，可使玉米中過多的煙酸釋放出來，並能保存維生素B1和維生素B2。玉米中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量相對不足，可以和豆類搭配提高蛋白質的價值。

如何讓玉米變成滋補品

推薦玉米牛奶羹：將玉米粒洗凈後搗爛成泥糊狀入鍋，加水適量煮30分鐘，兌入牛奶、紅糖煮沸即可。玉米中富含維生素E、卵磷脂及谷氨酸，對人體健腦、抗衰老有良好作用。富含的纖維素，可吸收人體內的膽固醇，將其排出體外，防止動脈硬化，加快腸壁蠕動，防止便秘。搭配富含蛋白質、鈣、維生素A、硒的牛奶，補血補鐵富含糖類的紅糖，調味調色。具有補脾健胃、補虛降脂的作用。

玉米須具有平肝利膽、泄熱利尿的功效，所以煮玉米棒子時千萬不要把玉米須扔掉，玉米須煮的水美稱為「龍鬚茶」，可以清心祛火、降糖減壓、利尿，對糖尿病、高血壓患者來說是款保健的飲品。

補腎抗衰美容大王—黑豆

黑豆是黑色食物中的傑出代表，黑豆又名黑大豆、烏豆。它的葉、花、種子、種皮均可入葯。自古就是補腎佳品。

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。黑豆中微量元素鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。 現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，補腎很重要。中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處。

黑豆雖好，但患有腎病、痛風者不宜食用。黑豆炒食易傷脾胃，體虛及小兒不宜食用。煮食可起到補益作用，但消化功能不良、有慢性消化道疾病者也不宜過多多食用。

如何讓黑豆變成滋補品

中醫認為，黑豆、黑米、黑芝麻、黑棗對腎、脾、心都有滋補功效，把這四種普通食材搭配起來煮粥，就是「四黑烏髮粥」。黑者入腎，黑色食品為補腎佳品。黑豆因富含抗氧化成分，能延緩衰老，搭配其他三種黑色食品，營養豐富，補虛益腎，利水活血，增強由內而外的滋補氣血功效，能黑亮頭髮，對發質枯黃、早白有療效。

大家平時還可以在家自製黑豆漿，黑豆不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆漿，全麥麵包，可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔，要減肥的朋友非常適合，並且還保證了營養的攝入

推薦閱讀：