常見疾病的飲食療法

第一節 飲食療法的作用

利用食物來預防疾病和治療疾病的方法，祖國醫學稱之為飲食療法。唐代孫思邈在《千金方》中指出:「凡欲治療，先以食療，即食療不愈，後乃用藥爾。」，並著有《食治》一卷。唐代孟詵 總結了先人經驗， 撰寫了食療藥物的專著《補養方》，後經張鼎增補，改名為《食療本草》。

一、飲食療法的作用

祖國醫學十分重視食物對疾病的防治作用，宋朝《太平聖惠方》指出，「夫食排邪而安臟腑，清神爽志以資血氣，若能食用平痾，適情遺病者，可謂上工矣。」飲食是人們正常的日常活動，通過飲食來治療疾病不會引起不良反應，受到老年人的歡迎。《壽親養老新書》指出「老人之性皆厭於葯，而喜於食，以食治病，勝於葯。」現代醫學同樣重視飲食在防病中的作用，為不同的疾病配備不同的飲食，甚至因人而異，制定具體的食譜，有些疾病僅通過飲食療法即可痊癒。合理的飲食既有防治疾病的作用，也是藥物取得較好療效的保證。例如:糖尿病除了合理的藥物和體育療法外， 還應該配合飲食療法。在給予降糖藥物時，如熱量攝入過多，血糖控制不可能滿意。反之，如攝食過少，也可導致低血糖症。又如，浮腫病人在應用排鈉性利尿葯時， 不限制鹽的攝入，同樣也可降低藥物的利尿效果。

二、飲食療法的作用機制

㈠維持正常人體的營養狀態

日常生活中食品可分為主食和副食兩種，一般說來，主食以澱粉為主，是人體主要的能量來源。付食中的肉類和蛋類食品主要供給蛋白質及脂肪，蔬菜及水果可提供多種維生素和無機鹽。人體缺乏某種維生素，就會導致相應的維生素缺乏症，可通過飲食得到防治。例如缺乏維生素Ａ引起的夜盲症，經常食用動物的肝臟和蔬菜胡蘿蔔可得到治療。缺乏維生素Ｂ１可引起，因小麥麩皮中含有較多的維生素Ｂ１，因此對腳氣病有一定的治療作用。缺乏維生素Ｃ可引起壞血病，許多水果和蔬菜中含有豐富的維生素Ｃ可用作輔助治療。茄子、芹菜、大棗中含有較多的維生素ＰＰ和維生素Ｃ，故對預防高血壓及動脈硬化有良好效果。

㈡食物的酸礆度

食物的營養價值對人體十分重要，但是食物的酸性和礆性的平衡也不容忽視，如食物中含酸性過高，身體各主要器官便要動用較多的骨鈣，而鈣對骨骼的構造具有特殊動能。長期下去可引起缺鈣性骨質疏鬆症。因此，要在膳食調配上注意酸性和礆性的平衡。

各種蔬菜和水果多屬於礆性，為了防止酸性過多或中和酸性，維持體內酸礆平衡，平時宜食用蔬菜和水果。

食物可提供所需的各種無機鹽和微量元素，蔬菜和水果含鉀量豐富，多食之可糾正低鉀血症。

第二節 常見疾病的飲食療法　

一、高血壓病的飲食療法

　　高血壓病是危害老年人健康的常見病之一，常見癥狀為頭昏、頭脹、耳鳴、心悸、煩躁。重者可引起心臟病、中風而危及生命。高血壓患者通過調整飲食結構，合理地應用藥膳，可使許多患者不吃藥或少吃藥就能控制癥狀，降低過高的血壓。

　　（一）高血壓病患者的飲食原則

　　低鹽飲食：在引起高血壓病的因素中，食鹽是致病因素之一。美國對500 例高血壓病患者進行的嚴格低鹽飲食（限鹽量每日低於8克）療法，結果64％的血壓恢復了正常。 因此對高血壓病患者來說，飲食宜清淡，少食含鹽的製品（如：各種腌製品），一般成年人食鹽攝入量每天應在7～10 克，而高血壓患者應控制在7克以內。

　　控制飲食：體重超重是高血壓病患者的又一致病因素，要少食多餐，以素食為主，食量以使自己的體重不超過正常為度。不食和少食動物內臟、動物脂肪、蛋黃、魚子、蟹黃及甜食。宜常食含鉀、鎂及維生素Ｃ和Ｂ類食物如：山楂、橘子、大棗、蘋果、荔枝、橄欖和西瓜等新鮮水果和芹菜、菠菜、萵苣、蘿蔔、豇豆、黃瓜、香菇等新鮮蔬菜和海帶、木耳、紫菜等。降低血壓，減輕動脈硬化和保護心血管。不食或少食蔥、韭菜和辣椒等刺激性食物。

　　飲食有節制：吃飯定時定量，不暴飲暴食，暴飲暴食會使「胃不和，而睡難安。」可使原來的高血壓病患者血壓更為升高，加重胃腸負擔，誘發心肌梗塞或中風。應戒煙酒，有人這樣形容說，「溺死在酒杯的人比溺死在江河的人多的多。」煙草中的尼古丁等有毒物質會使血液變稠、血管收縮、血液淤滯，使血壓升高。故高血壓病患者嚴禁飲酒，盡量戒煙。

　　（二）高血壓病的食物療法

　　橘子或香蕉一個，每天三次，適於輕中度高血壓病患者。據稱，其效果並不比日常常用的降壓藥遜色。可能因為上述水果中富含鉀離子。實踐證明，口服鉀離子有降低血壓的作用。

　　芹菜500克加冰糖適量或加大棗三枚，水煎代茶服， 芹菜有良好的軟化血管和降低血壓的作用。

　　柿餅十個，水煎250毫升，每日分兩次服下。

木耳3克 加白糖少許、大棗3個、山楂10個去核， 加水煲熟，每日一次。

荸薺10枚、海帶、玉米須各15克，水煎服，每日一次。 二、腦動脈硬化病的飲食療法

腦動脈硬化是嚴重威脅中老年健康的一種常見病。合理的飲食調攝是防治動脈硬化的一個重要環節。

（一）腦動脈硬化患者飲食調攝原則

1、低膽固醇飲食，少食動物脂肪 一般說來， 血漿膽固醇有兩個來源。來源於食物者（每日攝取量為300毫克)為外原性，在肝臟和小腸合成的為內原性。一般認為，每日膽固醇攝取量不宜超過300毫克。否則， 過多的脂質物質沉積在血管壁上。導致腦動脈硬化。

2、戒除一切不良嗜好 特別是應戒煙。 因煙草中煙鹼可引起動脈痙攣引起動脈缺血，引起腦梗塞、心肌梗塞的發生。

3、飲食宜清淡 不食過咸和甜食，經常吃甜食， 人體血液中甘油三脂增高。

4、保持正常體重 每日攝入量不可過多， 食療的同時還應該堅持適當的體育鍛煉。

（二）防治腦動脈硬化的食物

1、蕎麥 我國古代人民就重視蕎麥的食用， 近幾年來一些國家已形成蕎麥食品熱，把它作為上等食品。蕎麥是營養最為豐富的食品之一，蛋白營養價值指數比小麥和大米均高。所含脂肪酸均為不飽和油酸，亞油酸十分豐富，30克蕎麥中含有相當於10粒益壽寧或脈通的主要成分。鈣、磷、鐵及維生素的含量都高於其它糧種。所含的大量的葉綠素和蘆丁有軟化血管作用，增加血管彈性作用。蕎麥含有維生素Ｅ有抗衰作用，中老年人經常吃蕎麥這不僅對心腦血管疾病，對糖尿病、肥胖病、脂肪肝也很有好處。

2、牛奶 科學研究發現， 牛奶及奶製品中含有一種稱為吡咯並喹啉苯醌的物質，可以防止過量的鈣元素對神經原的損害，從而起到保護大腦的作用。因此提倡中老年人平時適當飲些牛奶及奶製品，對預防中風有一定的療效。

3、黑色食品：

黑木耳有很好的降血脂、抗動脈硬化的作用主要取決於黑木耳中富含粗纖維及亞油酸的作用。

黑芝麻是中醫用作滋腎健腦的食療佳品，用於肝腎陰虛所致的頭暈、目眩、耳鳴及視物昏花。據分析黑芝麻中含有亞油酸、維生素Ｅ、蛋白質及維生素Ｂ1， 其中維生素Ｅ可抵抗使人衰老的自由基，亞油酸可阻止動脈粥樣硬化的進展 。

4、維生素Ｐ：維生素Ｐ（即蘆丁）， 增強細胞之間粘附力，具有保護血管，增強血管壁的彈性，可防止腦血管破裂引起的腦出血。天然食物中，大棗、山楂、杏、楊梅、紫茄中含有維生素Ｐ最為豐富。尤其是紫茄，每公斤含維生素Ｐ7.2克以上。多食這些食物可改善微循環， 防治心腦血管疾病，防止腦溢血。

（三）腦動脈硬化食療

1、芹菜粥：芹菜15克、木耳3克，洗凈，切碎，粳米30克，煮粥，每日兩次服食。

2、荷葉粥：荷葉一張切碎，煎湯，取出荷葉， 加入粳米50克煮粥。早晚兩次服食。

3、紅薯粥：紅薯250克，綠豆15克，粳米50克，煮粥，分兩次服。

4、水晶山楂：山楂15枚去核，冰糖適量， 煮熟後加山藥粉15克，再煮片刻，每日兩次 。

三、冠心病的飲食療法

冠心病是指冠狀動脈粥樣硬化，致使血管腔阻塞，而引起的心肌缺血的一種心臟病，引起動脈硬化的主要原因有高脂血症、高血壓、吸煙等。以高脂血症占居首位。對於冠心病患者來說，應以清淡食物為主，並且減少動物脂肪的攝入，戒除煙酒。

（一）防止肥胖

肥胖會加重心臟負擔，因此冠心病老人應預防肥胖。注意限制每日熱量的攝入，每日攝入量隨老年人體力活動強度及個體身體狀況而不同。而總得說來，以使體重不超重為度。

糖和脂肪是人體熱量的主要來源，一般說來，糖類食物的每天攝入量不超過總熱量的60％，脂肪不超過總熱量的20％為宜。盡量不吃動物脂肪，如：豬油、肥肉，應盡量選擇植物油。如:麻油、豆油和玉米油等。 植物油中含谷氨醇，能抑制小腸對膽固醇的吸收。對動脈粥樣硬化的發生有預防作用。

（二）要控制膽固醇的攝入量

有研究表明，血液膽固醇水平超過260毫克／100 毫升的冠心病發病率，比200毫克／ 100毫升的高5倍。長期過量攝食膽固醇，可使人體脂質代謝失常，造成高脂血症，過多的膽固醇堆積於血管壁，最終導致冠心病。

也有很多人怕吃雞蛋及喝牛奶，主要因為蛋黃中含有較高的膽固醇。其實，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇和脂肪顆粒變小，有利於脂類透過血管壁，被組織利用，從而降低血膽固醇的濃度。牛奶更是人們理想的滋補品，它含有人們所需要的蛋白質、必需氨基酸、礦物質和維生素。醫學研究表明，牛奶有降低膽固醇作用，對老年冠心病患者每天吃一枚雞蛋是適宜的。

（三）限制鹽的攝入

鹽是維持人體生理功能所必需的物質，但也不可過多，每攝入一千卡路里熱量中鈉的含量1克就足夠了。吃鹽過多，大量的鈉離子攝入，影響內分泌功能，引起高血壓。高血壓又會增加心臟負擔，促進動脈硬化的發生和發展，加重冠心病。老年冠心病患者，每日鹽攝入量以3克左右為宜。

（四）戒煙酒

因為吸煙可使血管收縮，導致血壓升高，應予戒除，如果一個人每天飲酒超過44毫升，那麼就有可能引起高血壓和加重肝臟負擔。一般說來，飲酒每天不超過兩瓶啤酒的酒精含量為宜，否則將引起心臟病患。

（五）維生素

維生素Ｃ對動脈硬化有利，它具有促進脂質代謝，加強血管壁的彈性和韌性，降低脆性的作用，可使心肌梗塞患者，加速梗塞的癒合。含維生素Ｃ豐富的水果，有：紅棗、山楂、獼猴桃和桔柑類。蔬菜中紫菜、木耳等能預防動脈硬化，芹菜、萵苣、荸薺、能降低血壓，均可經常食用。

食物中類黃酮可減少中老年冠心病患者的死亡率，

類黃酮是天然存在於蔬菜、水果、茶葉及葡萄酒中。實驗發現類固酮有降低膽固醇、抗血栓作用。在日常的飲食中，以洋蔥、蘋果、茶葉等含類黃酮最為豐富。一項調查研究表明，每日撮入類黃酮25.9毫克，其中主要來源61％為茶，13％為洋蔥，10％為蘋果，可明顯降低心肌梗塞的發病率，類黃酮攝入量低者，冠心病死亡率高。反之，類固酮攝入量高者，冠心病死亡率也低。因此，專家們建議，為預防冠心病，多飲茶，常食洋蔥，多吃蘋果。

冠心病的食療方:

1、黑木耳6克，水泡10小時，蒸1小時， 加冰糖適量，睡前服。主治心悸、胸悶、氣短及心前區痛。

2、花生仁和桂花適量，在醋中浸泡24小時，每早食 10～15粒。主治:心前區痛及胸骨後悶痛、胸悶氣短、 夜間憋醒。

3、 黑木耳6克、瘦豬肉、50克、佛手9克、苡米仁20克、燉食。

4、山楂200克，去核、桃仁20克、蜂蜜400克，將桃仁、山楂浸在蜂蜜中一周後，每日三次口服，每次一湯匙，用開水沖服。

四、高脂血症的飲食療法

高脂血症是導致動脈硬化的主要因素之一，流行性病學調查資料表明，膳食中總熱量、脂肪、膽固醇、動物性蛋白質及糖分攝入量過高者，或膳食中纖維素、維生素低者，血膽固醇濃度和冠心病死亡率都高，反之則低。因此，合理的飲食和營養對高脂血症和冠心病都有重要的預防作用。

老年人在營養方面有特殊要求，合理的營養，對高脂血症的預防是必要的，主要飲食措施是:

1、總熱量限制在標準量以下 老年人基礎代謝降低，體力活動減少，熱量攝取應當適當減少。目前一般認為，以20～39歲進食熱量為100時，40～49歲，應減5％;50～59歲，應減10％;60～69歲應減20％;70歲以上應減30％。老年人的理想體重應比標準體重低15％，如體重超重者，首要的是減少熱量的攝取，並輔以體育煅煉，務將體重減少至標準範圍內。國外學者認為，一般老年人的一日總熱量應在 1200 ～2400千卡之間。

2、膳食組成

脂肪:適量的脂肪供給可調節口味，增進食慾， 並有助於脂溶性維生素的吸收和利用，過多攝入脂肪不但影響消化吸收，且會導致高脂血症。動物脂肪，除魚油之外，如豬油、羊油等含飽和性脂肪酸多於植物性脂肪。植物性脂肪除椰油外，如葵花子油、玉米油、豆油、花生油、菜籽油等不飽和脂肪酸多於飽和性脂肪酸。

不飽和脂肪酸可以降低血液中膽固醇水平，防止高脂血症。一般認為，老年人飲食宜選擇植物油，從食物中攝入的脂肪，以每日每公斤體重為0.6～1.0克為宜。

碳水化合物:碳水化合物是經濟的熱量來源， 根據我國飲食習慣，碳水化合物主要由麵粉及大米糧食中的澱粉構成，因老年人基礎代謝降低，活動量減少，過多地攝入碳水化合物可轉化成脂肪，因此，碳水化合物應加以控制。尤其是純糖應限制在碳水化合物總量的10％以內。在含糖的食物中，果糖在體內易被吸收和利用，而轉化成脂肪的可能性比葡萄糖小，因此，比較適合老年人，如：各種水果和蜂蜜等是含果糖較多的佳品。食物中碳水化合物的攝入量, 以占熱量的60％以下為宜

有人觀察食物對動物血膽固醇的影響，有些食物有防止血膽固醇升高的作用，如:食用菌，豆類食品、(黃豆、毛豆、豆角、芸豆、紅豆等)核桃仁、大蔥、洋蔥、牛奶、 扇貝、對蝦、韭菜、芹菜、花椰菜、茄子、茶葉、海帶、蘋果、甲魚、玉米等，將這些食品組成食譜，經常食用，對防止高脂血症有良好效果。

3、食物降低膽固醇的機理主要是這些食物中含有一些能降低血膽固醇的有效成分，不同的食物其有效成分又可不同，如：牛奶中的乳清酸，可有效地抑制膽固醇生物合成酶，使膽固醇合成減少；香菇中含有核酸類物質，可抑制血清和肝臟中膽固醇合成；大豆中所含的豆固醇，可阻止膽固醇的吸收，增加膽固醇的排泄，而使血膽固醇降低；大麻油中含有的烯丙基二硫化合物，也能抑制膽固醇的合成，降低血膽固醇。在魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，促使肝臟將膽固醇氧化成膽汁酸，還可加速膽酸的排泄，促使血液中膽固醇轉移至肝臟，於是，血液中膽固醇顯著下降。

中老年注意合理飲食，多進食能降低血脂的食物，對預防高脂血症和冠心病有積極的意義。

4、高脂血症的食療方三則

燒茄子:

主料茄子1個、洋蔥頭1個、瘦豬肉100克、蒜頭一瓣。

做法:將茄子、洋蔥、豬肉切成細絲，先將茄絲加鹽漬，籠中蒸熟，潷去水，鍋架旺火上，放油燒至7～8成熟，下入肉絲，手勺撥散，再下蒜茸、洋蔥絲，炒片刻後，再將茄絲下入，翻炒，拌合調味即成。

功能:大蒜可溶解血液中低密度脂肪，降低血脂， 現已證明，洋蔥有顯著的降血脂作用，茄子富含保持血管健康的維生素ＰＰ，能降低血液中的膽固醇，是老年人的佳蔬，瘦豬肉有滋陰補虛的功能，主治高脂血症、冠心病。

海帶炒芹菜:

主料芹菜梗200克、水發海帶100克、木耳50克。

做法:先將黑木耳和海帶洗凈，發透，切絲， 用沸水焯熟，芹菜切成3厘米長的段，炒勺放油，旺火燒熱， 下蔥、薑末、鹽，隨下芹菜煸炒幾下，放入味精，再炒幾下，即可盛入盤中，

功能:食療研究表明，芹菜可降低膽固醇的吸收， 並有良好的降壓效果。木耳有活血祛淤，調整飲食結構，有降血脂作用。

玉米粉粥:

主料:玉米粉30克。

先將300毫升水燒開，調入玉米粉，煮成粥， 早晚兩次服用。

功能:玉米中的蛋白質、 脂肪和各種維生素含量都超過大米和麥面，所含脂肪酸為不飽和脂肪酸，它有助於人體內脂肪和膽固醇的正常代謝，降低血脂。本方對高脂血症及肥胖症均具有良好的療效。

五、糖尿病的飲食療法

糖尿病是中老年人的常見疾病。主要由於胰島素相對缺乏或分泌不足而引起糖類代謝紊亂所致的一種疾病。胰島素減少而引起糖的利用受阻，使血糖升高，熱量供應不足，人體吸收的蛋白質以熱量的形式被消耗掉。還可使體內的脂肪分解過多，發生酮症酸中毒。

不管是哪種類型的糖尿病都必須進行飲食控制，通過合理的飲食治療，可使部分糖尿病患者病情得到控制，輕型病人單獨用飲食治療，效果也較理想。重型患者在藥物治療的同時，也需要嚴格而科學的飲食治療，這樣才能取得理想的效果。否則難以達到藥物治療的目的。總之，飲食療法是糖尿病最重要、最基本的治療措施。

（一）限制每日攝入總熱量

肥胖症是糖尿病發病中的一個重要因素，糖尿病最常發生於50～60歲的人中，最初多過分發胖，因此，維持理想的或標準體重是防治糖尿病的重要問題。一個中等活動量的成年人，每日每公斤需要熱量25千卡即可。但是，勞動強度大的或嚴重消瘦的病人，每日每公斤體重熱量可達35千卡以上。

（二）限制糖類飲食

控制糖的攝入量，禁食糖、糖果、糕點、蜜餞、甜食及地瓜等。碳水化合物（澱粉）應佔總熱量的50～60％，主要來源有主食（米、面）、根類蔬菜、甜食及水果中。主食要限制 250克～350克在之間。體力勞動者多達500克，肥胖者可少至 150～250克。

（三）適當限制蛋白質的攝入量

以往多強調要糖尿病患者多吃蛋白質， 少吃碳水化合物飲食。常使糖尿病病人蛋白質的攝入量超過了營養需要，使糖尿病病人病情不能控制，反而增加了腎臟的負擔，並發糖尿病腎病。國內學者提出，蛋白質應佔總熱量的10～20％為宜。一般每天需要60～90克，瘦肉含蛋白質為36％，一枚雞蛋含蛋白質9克。過去認為，植物蛋白，含膽固醇低， 價廉易得，因此要求患者多食植物蛋白（如豆類及其製品）。有研究認為，植物蛋白生物利用率低，多食可使腎臟負擔加重，因而不適於糖尿病腎病患者。糖尿病腎病患者應盡量食用含優質蛋白多的食品，如：牛奶、雞蛋、瘦肉和魚類。

（四）低脂肪飲食

糖尿病患者往往有脂肪代謝紊亂，病人體內低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白升高，而高密度脂蛋白降低。高脂血症是冠心病和動脈粥樣硬化的危險因子。脂肪的攝入量應根據病人的具體情況而定，一般每日需要量為50克，消瘦病人由於糖量的限制，熱量的來源不足，可適當增加脂肪的攝入量，但原則上不能超過糖的一倍。過多的脂肪飲食，也可加重或誘發酮症酸中毒。每日膽固醇攝入量不應超過300毫克。

（五）三餐分配

根據患者的病情、活動強度及降糖藥物應用劑量來調整。一般每天進餐5～6次為宜。這種進餐方法，主食每餐相應減少，避免餐後的血糖升高，以減輕胰島負擔。

（六）維生素的補充

特別要注意維生素Ｂ1的補充。在主食減少後， 可使維生素Ｂ1缺乏，進一步導致各種神經系統病變， 多發性周圍神經炎是糖尿病常見的併發症，故需多食用些富含維生素Ｂ 1的食物，如粗糧、豆類、瘦肉。

（七）纖維素飲食

適當地攝入可溶性纖維素食品，可減慢糖的吸收，降低血脂、減肥和緩解糖尿病患者限食所致的飢餓感。每日應攝入高纖維素食物40～50克，高纖維素食物來源很廣，如：麩皮、玉米皮、豆腐渣、果膠和海帶等均含有豐富的纖維素。

（八）低鹽飲食

糖尿病病人易並發心血管疾病，鈉攝入過多，易引起高血壓病，我國居民包括糖尿病病人，膳食中食鹽的攝入量，每日多超過10克，與美國專家要求鈉鹽攝入量不大於3 克（氯化鈉6克）相比，超過過多。 糖尿病病人應嚴格控制食鹽的攝入量，預防心血管疾病的發生。

六、肥胖症的飲食療法

肥胖症已成為當代文明社會的突出問題，醫學家認為，超過標準體重15％的人稱為肥胖症。肥胖症是心血管病、糖尿病及高脂血症的重要發病原因，肥胖會使人生命縮短，有關調查資料表明，超過正常體重8～10％人群中，有20～ 50％的人壽命縮短：如果體重超過正常體重20～30％，將會減少4年壽命。

有關專家認為，人體之所以肥胖，是由於飲食中缺乏能使脂肪轉變成能量的營養素。經過大量的研究表明，人體釋放能量時，脂肪才可減少。而體內脂肪在轉化成能量時，需要許多的營養素的參與，才能進行。如果人體缺乏煙酸、維生素Ｂ2、維生素Ｂ6時，體內儲藏的脂肪就不能轉變成人體需要的能量而達到減肥的目的。必須逐漸的降低體重，不能盲目地減肥和節食、禁食和濫服藥物。

肥胖者飲食應注意以下幾點事項：

（一）儘可能少吃脂肪、糖含量高的食物，不飲酒，不管是平時還是節假日，都不過食，吃七、八成飽即可。平時吃飯時細嚼慢咽，有利於減少食量。

（二）按時就餐，不吃零食，早飯儘可能吃得早些， 避免吃飯過晚引起的飢餓，晚飯儘可能少些。因為晚上人體消耗量減少，進食過多熱量，則易以脂肪形式貯存起來。

（三）多吃些含纖維素多的食物，如：綠葉蔬菜、 水果可增加食物容量，減少飢餓感，通暢大便 ， 減少熱量的供給。近年陸續發現了一些可減肥的天然食物，如：洋蔥、為低熱量的食物，即可降低膽固醇水平又無脂肪，特別適合老年人食用。經常食用可達到減肥的目的。冬瓜有重要的醫療價值，早在《神農本草經》就有記載：冬瓜「令人悅澤好顏色，益氣不飢，久服輕身耐老」。冬瓜含水分多，含糖量低，可利水消腫，去掉過剩堆積的體內脂肪，對高脂血症及肥胖症患者，可減肥輕身。

（四）合理的營養：減少飲食中脂肪比例，有助於達到減肥的目的。美國H ·吉勒博士指出：「含有大量脂肪的飲食要比蛋白質、碳水化合物組成的，具有同等熱量的飲食更使人發胖」。生化專家費勞特指出：「凡是攝入熱量就會導致肥胖的觀點是錯誤的」。因為，來自不同營養物質的能量，對身體的影響也不相同，蛋白質不會對人體體重有明顯的影響，而食物的脂肪易轉化成人體脂肪層。美國專家推薦「Ｔ－要素」減肥術，為達到減肥目的，肥胖男性所應控制的飲食中的脂肪量為30～60克,女性為20—40克， 其餘的飲食由穀物、水果、蔬菜、適量的蛋白質組成。

（五）碳水化合物

肥胖者常有好的胃口，飢餓感明顯，當人大量食用糖類食物時，體內的胰島素分泌增加，以使血糖降低。所以食用糖類食物過多，易出現飢餓感，而肥胖者大多喜食甜食，節食會對他們帶來痛苦。此時，應用果糖即有益於減肥，又有利於健康，果糖是天然甜味劑，又是甜度最高的糖類。它的甜度是蔗糖的1.5倍，但產生熱量相對較低。 無蔗糖令人肥胖之憂。在發達國家，果糖已成為低熱能的甜味食品，是肥胖人的理想食品

（六）飲食減肥注意事項

肥胖老人不宜通過限食過快的減肥，應結合飲食習慣，逐漸的進行，並長期堅持。迅速減肥，可致心悸、頭暈、乏力，甚至發生低血壓、低血糖、高血酮症。

飲食減肥應保證供給1克／公斤體重／日的蛋白質，150克以上的碳水化合物，脂肪要減少至40克以下。飲食減肥不可減少維生素、無機鹽、微量元素的攝入量，應注意預防限食減肥所造成的維生素和微量元素的缺乏。

中醫減肥：也有較好療效，方為首烏10克、荷葉15克、 女貞子5克。水適量，煎服。

方中首烏有抗衰老、降血脂作用。荷葉含荷葉鹼等多種生物鹼，有平肝、降血壓作用。女貞子可滋陰潛陽。單用荷葉褒粥也有減肥作用

七、脂肪肝的飲食調理

脂類物質的消化和吸收與代謝都離不開肝臟，肝細胞分泌的膽汁，使攝入的脂肪分割成極微小的顆粒，被人體吸收利用。成人肝臟約重一千五百克，其中脂肪占肝臟重量得3～5％，如果肝臟發生病變，或從食物中攝取脂肪過多， 脂肪輸出受阻，在肝臟中逐漸沉積，而形成脂肪肝。脂肪肝時，脂肪組織擠壓正常的肝臟細胞，影響肝臟的正常功能，嚴重者可發生肝硬變。

脂肪肝不是一種單純的肝臟疾病。當今，隨著人民物質生活水平的提高，脂肪肝已不是少見疾病，而以肥胖性脂肪肝、高血脂性脂肪肝、酒精性脂肪肝居多。就此，本文重點介紹。

有些脂肪肝病例可無癥狀，而在Ｂ超檢查時發現。也有的患者，由於肝臟腫大，可有上腹飽脹不適、肝區疼痛，嚴重者可有黃疸指數、轉氨酶升高、麝濁、麝絮試驗陽性，甚至出現肝硬化的徵象。

飲食調理對治療脂肪肝相當重要，應針對脂肪肝的不同病因，制定合理的飲食，肥胖性脂肪肝，多因飲食過多，體力活動過少所致。進入過多的熱量，得不到消耗，而在體內轉化成脂肪貯存起來。高血脂性脂肪肝患者，血液里的脂類與蛋白質結合起來形成脂蛋白，血液中脂類物質過多，而肝臟不能將其代謝，而沉積在肝臟。上兩型脂肪肝主要限制每日的總熱量，每日主食米、面應限制在400克以下。 晚飯不宜吃的過多，太晚。不宜進食動物性脂肪。植物油中含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低血脂，因此，可適當食用。此外，多食些水果、蔬菜及其它含纖維素高，而熱量低的飲食，可緩解飢餓感，降低血脂，減輕體重。

酒精性脂肪肝多見於長期大量飲酒者。酒精進入肝臟後，其中間代謝產物在轉化成乙醛的過程中，干擾了正常酶的代謝，脂肪酸氧化減弱，肝內脂肪酸合成增多，超過了肝臟的處理能力，而形成脂肪肝。因此，酒精性脂肪肝的飲食療法，應首先戒酒。山楂、草決明、澤瀉等有助於降低肝內脂肪，可配合食療應用。

八、病毒性肝炎的飲食宜忌與食療

病毒性肝炎常有不同程度的消化道癥狀，如何合理的飲食又關係到本病的療效。因此，肝炎的飲食問題是一個重要問題。一般說來，肝炎患者的飲食應該根據個人病情、病程、疾病的類型、營養狀態及飲食習慣等進行分析，制定飲食方案。

肝炎病人飲食宜忌：

病毒性肝炎急性期，病人常有食欲不振、消化不良。此時的飲食原則是能喚起食慾，易消化，保證必要的營養和「三高一低」（即：高蛋白質、高熱量、高維生素和低脂肪）的飲食原則。

肝炎病人給予高蛋白質飲食，促使受損肝細胞的修復和再生。增強肝臟的抗病能力，日常飲食在可增加雞蛋、牛奶、豆製品的攝入量。病情嚴重或出現血氨增高時，應根據病情限制或禁食蛋白質。

由於急性肝炎患者食欲不振，進食很少，常有熱量的攝入不足，給以高糖飲食是有必要的，肝臟中的肝糖原對肝臟有保護作用。當病情恢復或好轉時，則無須給予過多的糖，因多給予糖，糖可轉化為脂肪，有時還可促使肝脂肪變。

維生素與肝病有密切關係，維生素直接參与肝臟代謝的代謝功能，要食用新鮮蔬菜、水果提高維生素的攝入量。

宜低脂肪飲食，肝炎時，肝細胞和肝小管分泌膽汁障礙，若給予高脂肪飲食會增加肝臟負擔，並引起消化不良。對疑有脂肪肝的患者來說，更應該少食脂肪。

戒酒和刺激性食物，酒是肝病的大敵，患有肝臟疾病的人可引起肝臟病的複發或惡化，甚至引起肝昏迷。即使飲少量的酒也有損於肝臟。

九、肝硬化和慢性肝炎的飲食宜忌

（一）肝硬化和慢性肝炎飲食的選擇

少吃糖類食物，攝入脂肪不可過多，防止肝臟脂肪變，給予足夠的維生素，多食新鮮蔬菜和水果，病人病情穩定時補充優質蛋白，如：魚、雞、牛奶，以提高血漿蛋白濃度。防止肝臟脂肪變性，促使肝臟疾病的恢復。如有肝昏迷先兆者應限制蛋白質的攝入量，飲食宜清淡，補充鮮果汁，以提供熱量和維生素，增加食慾。飲食細軟，易於消化。有食道靜脈曲張的患者應於低渣飲食，少食多餐，慢嚼細咽，切忌硬、粗、乾的食品。有腹水的患者應限制鈉水的攝入量。對肝硬化的病人來說，低血鉀易誘發肝昏迷，宜食含鉀豐富的水果和蔬菜。

（二）食療方法

1、花生油煮蒜頭適量，當葯吃，連吃2—3個月， 主治肝硬化腹水。

2、海帶100克，水煎煮，每日分兩次服完。堅持服用20～30天，主治慢性肝炎。

3、茵陳粥：錦茵陳30～60克，粳米100克，白糖適量。製法：先將茵陳洗凈，煎汁，去渣，入粳米後，加水適量，煮沸即可食用，療程7～10天，每日分2～3次服食。 茵陳有清熱利濕退黃作用，適於黃疸性肝炎急性期和恢復期。

十、膽囊炎和膽石症的飲食宜忌

膽囊有貯存和濃縮膽汁的功能。當進食後，促進膽汁排泄至十二指腸，幫助消化。尤其是脂肪類食品的消化，更需要膽汁的參與。膽囊炎、膽石症患者，膽汁濃縮功能和膽囊收縮功能減退，對脂肪的消化能力減退，並且高脂肪飲食還可誘發膽絞疼。因此，膽囊炎和膽石症患者，飲食時應注意以下幾項：

1、急性發作期間，應禁食。通過靜脈輸液，給予營養。疼痛時，禁食動物油、肥肉等油膩食品，忌食油煎、油炸食物。應給予低脂肪、低膽固醇，高碳水化合物飲食。如: 稠米飯、豆漿、菜汁、果汁等。

2、慢性膽道炎症，也以低脂肪、低膽固醇飲食為宜。平時吃些植物油，如:豆油、菜籽油、可使食物清淡， 促進食慾，並還有利膽作用。

3、膽囊術後的飲食:因膽囊手術後，膽囊沒有膽汁貯藏、濃縮功能，並失去其收縮功能，稀薄的膽汁使消化能力減弱，直接影響脂肪類食物的吸收和消化，進食脂肪餐後，可出現消化不良的癥狀。

手術後的患者忌食高脂肪餐及高膽固醇飲食，飲食宜清淡，食物中的脂肪應逐漸增加，烹調時應用植物油。

在食物調配上，米面搭配，粗細糧混食，動、植物蛋白質比例適宜。

由於膽囊切除後，礦物質及脂溶性維生素吸收受到一定的影響，應予適當補充。

平時，還應多吃些綠色蔬菜和水果，植物纖維素可促進代謝廢物的排出。

4、日常飲食有規律，避免暴飲暴食， 攝入適量的含維生素Ａ、Ｄ食物，有利於膽道損壞組織的修復。但是，過多地攝入維生素Ａ、Ｄ也可引起膽囊收縮，誘發膽絞疼。

不吃刺激性食物，如辣椒、姜、蒜及生蔥等。

十一、膽囊術後的飲食宜忌

膽囊有貯存和濃縮膽汁的功能，當進食後，促進膽汁排泄至十二指腸，幫助消化，膽囊術後不久，失去濃縮膽汁的功能，稀薄的膽汁對脂肪的消化能力減弱，因此，進食脂肪餐可出現消化不良的癥狀。膽囊術後應 注意以下幾點：

（一）飲食要清淡，不吃動物油、肥肉等油膩食品，忌食油煎、油炸食物，食物中的脂肪應逐漸增加，平時吃些植物油，如：豆油、菜油，可使食物清淡，促進食慾，並還有利膽作用。

（二）在食物的調配上粗細糧搭配，動植物蛋白搭配，由於膽囊切除後，礦物質及脂溶性維生素吸收發生障礙，故應予補充，平時多食些綠色蔬菜和水果，食物中的植物纖維素可促進代謝廢物的排出。

（三）日常生活中，飲食有規律，避免暴飲暴食，不吃刺激性食物。少食多餐，慢嚼細咽 。

十二、上消化性潰瘍的飲食宜忌

上消化性潰瘍（潰瘍病）的發病與胃酸分泌密切相關。飲食而又與胃酸分泌之間存在密切的關係。在

潰瘍病的治療中，飲食不適當則難以獲得好的療效。

潰瘍病的營養飲食原則如下：

（一）不吃刺激性食物，不吃酸、辣，過冷、過熱飲食。吸煙不僅使肺癌增加，也使潰瘍病的發病率增加。吸煙的潰瘍病人在同樣的治療情況下比不吸煙者恢復慢，且易複發。咖啡或含咖啡飲料會引起胃酸分泌增加，並使胃粘膜充血，飲用咖啡和含咖啡飲料，使潰瘍病癥狀加重，因此不宜飲用。飲酒可刺激胃壁細胞，尤其刺激胃幽門部的一種特殊的胃泌素細胞，使胃泌素大量釋放和分泌，進一步刺激胃壁細胞，使胃酸分泌增加；飲酒還破壞胃粘膜，加重胃粘膜損傷。因此，潰瘍病患者不宜飲酒。飲茶同樣刺激胃酸分泌，它是否有直接致潰瘍病的作用尚未能肯定，但對已有潰瘍病的人來說，應少飲茶為宜，至少不宜飲濃茶。

（二）少吃粗糙性食物，如：芹菜、韭菜、黃豆芽等粗糙不宜消化的食物。吃這類食物增加胃酸等消化液的分泌，又能增加胃壁肌肉的收縮，使胃蠕動增強，增加胃機械性損傷，目前，也有人認為，有渣食物比無渣食物更為優越，主張多吃些蔬菜和水果。這主要是因為進食纖維素飲食時，需要進行充分的咀嚼，從而促使唾液的分泌，增加唾液中保護因子的含量，從而預防潰瘍病的發生。潰瘍病患者應養成良好的飲食習慣，飲食定時，進食不可過快，避免暴飲暴食，防止過飢過飽，食物不可過硬。

（三）不吃高糖、高蛋白質飲食。如果，吃濃肉湯、濃雞湯等高蛋白質食物，刺激胃液分泌，促進胃粘膜中主細胞分泌胃蛋白酶元，後者轉化成胃蛋白酶，導致胃酸分泌增加。吃一些糖或含糖分較多的食物，例如：紅薯、玉米等，多吃後也會泛酸，主要由於這些食物多含麥芽糖，刺激胃酸分泌。此時可少吃些鹹食，以抑制胃酸分泌，可使泛酸癥狀可緩解。

（四）潰瘍病患者宜進食些刺激性小、宜消化、質地柔軟、動物脂肪含量少的食物，如：軟飯粥、各種麵食、牛奶、豆漿、豆腐、肉末、水果、蔬菜、蜂蜜等。一些國外專家稱青香蕉對潰瘍病有明顯的預防和治療作用。英國藥學教授路易絲對此進行了大量的研究，他用乾燥的青香蕉粉進行研究，實驗結果表明，青香蕉有刺激胃粘膜細胞生長的作用。因此可對抗胃酸，使胃壁得以保護。進而起到預防和治療潰瘍病的作用。

人體所需要的不飽和脂肪酸主要存在於食用植物油中，這種不飽和脂肪酸可減少潰瘍病的發生。調查資料表明，歐美國家近年潰瘍病發病率明顯下降的原因與進食這類脂肪酸有關。推廣食用植物油，將有助於降低潰瘍病的發病率和減少危險性。

十三、 腹瀉的飲食療法

腹瀉是指排便次數增多，糞便稀薄，甚至瀉出水樣便而言。祖國醫學把腹瀉歸因於感受外邪，飲食所傷，情志失調，脾胃虛弱等多種原因所致腹瀉，由於病因不同，其臨床表現、發病機理、治療也不相同。因感染細菌、病毒等所致腹瀉應以藥物療法為主，配合食物及其它療法。飲食所傷、情志失調，脾胃虛弱所致腹瀉要重視食物療法，並配合藥物療法。

老年人的腹瀉多因慢性腸道炎症或腸道動能紊亂，往往給予適當的飲食療法，不但可取得較好效果，還可避免長期服藥引起的不良反應。祖國醫學非常重視飲食療法在腹瀉治療上的作用，《黃帝內經.太素》中指出，「粥漿入胃， 泄注止」

（一）中醫辯證與飲食

腹瀉病人的飲食可根據寒、熱、虛、實辯證來決定。

急性腹瀉時，要安靜休息，嚴重時，應禁食一天。這樣有利於及早地改善癥狀。禁食時，可飲一些溫開水或稀粥，病情好轉時再給予柔軟、少渣、易消化飲食。

飲食所傷所致的腹瀉表現為腹痛、腹瀉、瀉下糞便臭如敗卵，瀉後痛減，伴有不消化之物。應予消食化積的粥療。選用:山楂20克、炒卜子12克、紅糖20克、糯米250克，共煮成粥，一天分兩次服下，連服三天。

脾胃虛弱所致腹瀉，表現為大便時溏時瀉，水谷不化，肢倦無力，飲食減少，應予健脾利濕:選用白朮30克、 車前子 15克、壓成粉，加糯米100克，共煮粥，早晚兩次服用。腹瀉嚴重者可再加用烏梅15克，以增強澀腸止瀉的功效。

亦可應用白朮山藥粥:白朮20克、炒山藥20克、糯米100克、共煮成粥，每天分三次服，服用10天。

寒濕困脾所致腹瀉的表現為泄瀉清稀，甚至如水樣，脘腹脹滿，四肢酸困者，可用白朮炮姜粥:白朮20克、炮姜 10克、糯米60克、共煮成粥，每日分兩次服，服7～10天。

年老體弱，腎虛不固所致的腹瀉表現為泄瀉日久，腰膝酸軟，形寒肢冷，腸鳴即瀉，可用補骨脂12克、炮姜6 克、大米60克、煮粥，分三次服下，服一周。

一般說來，急性腹瀉階段，可給予必要短暫的禁食，或給全流汁飲食。如病情好轉可改為半流汁飲食。腹瀉控制後給予清潔、稀軟、易消化、少渣飲食。病情易反覆者可選用健脾飲食，如：糯米、蓮子、山藥、苡米仁、扁豆等。

（二）腹瀉患者飲食注意事項

1、不可飲酒和含酒精飲料。

2、禁飲含二氧化碳的飲料如汽水，可飲茶水、白開水.

3、不可進食刺激性食物，如：辣椒、胡椒、生蔥、 生蒜等。

4、忌食過多的生冷食物，如：冷盤、瓜果等。

5、忌食油膩肥甘之物，如：肥肉、油條、麻花、 蜂蜜等。

（三）慢性腹瀉患者飲食須知

慢性腹瀉是一種常見疾病，常因消化吸收不良，小腸或結腸病變，胃腸功能紊亂等原因所致。也可因急性腹瀉遷延日久所致。主要表現為大便次數增多，輕者每日2～3 次，重者每日7～8次，糞便稀薄或水便，有的含有膿血、粘液等。常常伴有小腹和臍周圍疼痛。由於病程遷延，病情反覆給患者帶來痛苦和生活工作上的不便。

慢性腹瀉患者採用食療常有卓效。如果不注意飲食調理，則往往使病程延長，或病變加重。其飲食應為低脂肪、低纖維、高熱量、易消化飲食及少量多餐的原則。膳食中應含有蛋白質、維生素等營養成分。可選擇瘦肉、雞蛋黃、豆腐、魚等食品。這些食品既有豐富蛋白質，又有豐富的維生素。

脂肪不宜過多，尤其是不宜食用動物性脂肪。病情穩定階段可用少量植物油烹調菜肴。富含油脂的食物，如：核桃、花生、大豆等，應加以限制。

應選擇低纖維素，宜消化的蔬菜，如：油菜、小白菜、土豆、菠菜。忌食芹菜、韭菜、辣椒、生蔥等高纖維素或刺激性食物。

不宜食用冷食、冷飲，注意飲食衛生，選擇水果，以高維生素、高蛋白質而易消化的飲食為宜。可選擇的水果，有：蘋果、桃子、香蕉等。

另外，烏梅有澀腸止瀉的功效，方用烏梅20克，水煎服，治療頑固性腹瀉有良效。石榴皮酸澀，對慢性腹瀉也有較好的效果。酸味強的柑橘類可引起腹瀉發作，少食為好。

由於慢性腹瀉病程長，身體消耗比較突出，本應提供充足的營養，但因腸道消化吸收功能紊亂，因此食療不可操之過急。應根據病情，因人而宜，循序漸進，獲得最佳效果。

十四、痔瘡的飲食宜忌

「 十人九痔」，老年人痔瘡發病甚為多見， 痔瘡的成因與病情的加重，每與飲食的不當有一定的關係，痔瘡患者在飲食上應注意以下幾點:

（一）老年人進食植物纖維素食物過少，易造成便秘，便秘常為痔瘡的誘因。因此，改變飲食習慣，經常多吃含植物纖維豐富的飲食，如:玉米、麩面、薯類、 蔬菜及水果。有預防痔瘡發病的作用。痔瘡出血時，多吃些金針菜、木耳、綠豆及蜂蜜等，有助於病情的緩解。

（二）禁吃辛辣食物 如:辣椒、蔥、蒜等刺激性食品。這類食品可刺激直腸、肛門，引起排便疼痛和下墜感，使肛門直腸部位血管充血和擴張，影響直腸、肛門靜脈血液迴流，導致痔瘡加重，或誘發痔瘡。

（三）飲食有節制：不暴飲暴食，不適當的飲食可引起胃腸功能紊亂，影響肛門直腸的靜脈迴流，對痔瘡十分不利。

（四）注意飲食衛生，適當地飲水，不食霉爛變質的食物，預防和治療急慢性腸道炎症。因為急、慢性腸道炎症也可波及臨近的肛門直腸組織，使痔瘡加重。

十五、便秘的飲食療法

便秘是大便次數減少，多日不解大便的一種難受、痛苦的狀態，便秘者可5～6日大便一次，甚至更長。有的人雖然 2～3天大便一次，但無不適感，排便順利者， 亦不能認為是便秘。

老年人年老體弱，營養不良，腹肌收縮無力或腸肌無力，蠕動減慢，糞便在腸內停留過久，水分被過度吸收，使大便乾結，引起便秘。因大便習慣改變，通常有的人在早上有便意，但若忙於其它事，未能及時去大便，便意會消失，也可導致便秘。

（一）便秘患者飲食中應注意的幾個問題

1、多食富含果膠和纖維素的食物， 纖維素可增加腸容量，刺激腸蠕動，緩解大便乾結。一些水果中含有維生素又含有較多的果膠、果糖，果糖和果膠均是緩解便秘的重要物質。緩解便秘的蔬菜，如:白菜、菠菜、芹菜、南瓜、海帶、蘑菇等，水果，如:桔子、柚子、蘋果、梨、香蕉等， 老年人可根據自己的飲食習慣選擇。

2、多食糙米，糙米中含有較多的纖維素， 並且還含有大量的維生素Ｂ1，維生素Ｂ1有助於恢復腸道功能，解除便秘。

3、盡量食用植物油，植物脂肪有潤滑腸道的作用， 脂肪酸可刺激腸道，使腸蠕動增強，解除便秘。

另外，蜂蜜也有潤滑腸道，增強腸蠕動的作用。是老年習慣性便秘理想的食物之一。

4、避免刺激性 食物：忌食如:生薑、辣椒、咖喱等刺激性食物。忌飲酒、濃茶、咖啡。

（二）便秘食療方

1、芝麻玉米粥:玉米、芝麻壓末共30克，水適量， 熬成粥，調蜂蜜適量，服下，每天一次。

2、郁李仁粥:郁李仁15克，蜂蜜二匙，粳米50克。 郁李仁搗爛，水研取汁，與粳米熬製成粥，兌入蜂蜜即成。適於各種類型的便秘。

3、紅薯粥:紅薯250克，去皮切小塊，加水適量煮熟，加玉米粉30克，煮成粥，每日一次。

十六、消化功能減退的飲食宜忌

人到50～60歲，胃腸功能減退，尤其是在中暑、過食、疲勞、睡眠不足、運動減少、憂慮、恐懼等因素的影響下，影響胃腸功能，表現為食慾減退，腹脹、慢性腹痛、慢性腹瀉、便秘等。此時，老年人常因不能選擇滿意的食品，顧慮太多，過於忌口，可致營養不良。不注意忌口，又影響消化功能。

（一）如何促進老年人的食慾

1、養成飲食有規律的習慣 按時進食形成固定的條件反射，提高胃腸道的消化吸收功能，進食定量，以吃七- 八成飽為宜，避免過食所致的胃腸負擔加重，一日三餐，早飯吃得好，一般說來，老年人早上食慾較差，而活動量較大，因此，早飯質量要好些，以保證熱量的供應和保證旺盛的精力。午餐稍吃飽些，因午餐飲食提供了一天的活動能量，起到承上啟下的作用。晚飯吃得少，因為在晚上，人體處於休息狀態時，熱量需要量減少，進食過多，易引起能量過盛，導致肥胖，還可使胃腸負擔增加，影響睡眠。

2、合理應用調味品 對老年人來說， 飲食儘可能清淡些，有些心臟病、腎臟病患者為了喚起食慾，常吃些咸梅乾等鹹食，反使病情加重。此類患者，菜沒有鹹味，食慾就會很差，此時，可把少量的食鹽集中到極少量菜肴中，其餘的菜飯可不放鹽。在就餐時先吃一點咸一點的食物，可使胃口大開。香辣調味品可刺激食慾，如：咖喱粉、生薑、芥末、大蒜、生蔥、辣椒等，只要巧妙配合，添加適量，則會增加食慾。酸味調味劑和食品，如：醋、檸檬、柑橘等可使胃液增加，從而促進食慾。山楂還可消食化積，消除食肉後的油膩感，柑橘中含有大量維生素Ｃ和鉀鹽，還可防止長期食少帶來的低鉀血症。

3、食譜要廣 食物不可過精，從營養角度上看， 多吃精米精面並不好，因麩皮中含有大量維生素Ｂ，常食精米精面導致維生素Ｂ缺乏，因此，要粗細搭配，葷素搭配，避免偏食。老年人消化功能不良常使營養素攝人不足，某些營養素的缺乏又可導致消化不良，食品種類要多樣化，以增加老年人的食慾，對偏食的老年人要耐心說服，使老年人改變偏食習慣，要在不使消化功能負擔加重情況下，適當選用植物油。食用植物油，攝取量雖少，但可提供較多的熱量，1 克植物油，相當於37.62千焦耳能量。 蔬菜和水果可提供各種維生素微量元素，提供纖維素和果膠，促進胃腸蠕動，緩解便秘和改善胃腸功能。因此不可偏廢。魚肉富含蛋白質，較其它含蛋白質的食物清淡而易消化，適合於老年人食用。

4、提高食物的烹調技藝， 有些老年人由於牙齒脫落或牙病影響咀嚼，故要求食品少渣易碎。鬆軟、爛透，烹調菜肴時要精製細作，炒菜在最好是旺火炒，或油炸。使菜肴色美味香。不可慢火煎煮。以免使食物營養素破壞。必須使用新鮮原料，如：水果、蔬菜、魚、蝦等愈新鮮，味道愈好。越能引起食慾。

（二）葯膳舉例

1.小茴、沙參、何首烏各50克，裝入豬肚內，扎口，加水，文火煮熟，去渣，分數次食用。

十八、胃腸道手術飲食宜忌

因胃腸道疾病而行胃腸道手術的人為數不少，胃腸道手術後，手術後的飲食是否合理，關係到病人能否更快地康復和更好地進行正常工作和生活。胃腸道手術後也常常出現一系列消化道癥狀，因此胃腸道手術後，要安排好飲食，以保證手術後身體更快的恢復。

飲食方面應該注意以下問題：

（一）食品的選擇 胃腸道手術後，供給營養價值高的食品，應含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素等營養成分較為全面的食品，如：雞、魚、牛奶、雞蛋、新鮮蔬菜和水果。每日進食的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素應按量，適當比例給予。

（二）飲食成分 胃腸道手術後，消化和吸收功能都受到不同程度影響，術後1～2月內應進食易消化、易吸收的食物。避免進食刺激性、多纖維、難消化的食品。忌食辣椒、芹菜、黃豆芽，戒煙酒。

（三）控制飲食量 作過胃大部切除術的患者胃容量減少，術後應按照少食多餐的原則，不可吃得過飽。隨著手術後時間的轉移，逐漸增加每天的飯量，而減少每日的進餐數。術後肛門排氣才能進食流質飲食，不可過早的飲食。術後不久，胃腸功能明顯減弱，不可進食過多。

十九、泌尿道結石的飲食療法

（一）結石的成因與飲食

高嘌呤食物，在體內代謝產生尿酸，由腎臟排出，如果常食高嘌呤食物，如：豬肝、腎、腸等動物性臟器，使體內尿酸增加，從腎臟排除，尿液尿酸的濃度增加，易發生沉澱、積聚，最後形成結石。

高鈣飲食：中老年多吃乳製品，鈣攝人量增加，高糖和肉類製品，也可使腸道吸收鈣增加，尿液中鈣增加，易形成結石。

吃咸：愛吃咸，鈉攝入量增加，在尿鈉增多的同時，尿中鈣的含量也增加，也易形成結石。

高草酸食物：菠菜中含有大量的草酸，大量的食用菠菜，尿中草酸水平增加，易形成草酸鈣結石，菠菜經過燙後食用，可減少草酸食入量，常吃西紅柿也容易形成結石，不可多吃。

常見的結石成分多半是草酸鈣鹽、磷酸鈣鹽、或尿酸結石。

（二）泌尿道結石的飲食療法

尿酸結石飲食上應給以低嘌呤飲食，不吃動物內臟，少食豬肉、蛋黃，少飲酒，多喝水，每日尿量保持在2000毫升以上。保持尿液為鹼性，多吃一些水果和蔬菜，如同服小蘇打一樣，可鹼化尿液。

尿液檢驗如發現有草酸鹽結晶和磷酸鈣鹽結晶，飲食上少食菠菜、油菜、豆腐、豆類、海帶、鹹菜等食品。草酸鹽在酸性尿中容易結晶。磷酸鹽則在鹼性尿中容易析出。以上說明可通過調節飲食，改變尿液酸鹼度，預防結石的生成。

（三）食物消石

1、雞內金，為家禽類雞的胃內膜， 是治療結石的有效藥材，常常用以治療膽結石及泌尿道結石。雞內金微炒研末吞服，效果較佳。

用法用量：3～9克水煎服，或散劑1.5～3克沖服。

2、核桃仁，補腎強腰，利尿排石常常配伍內金， 治療腎結石、腰痛。

3、食用菌含有豐富的發酵素、植物鹼、 不僅對結石有良好的化解作用，還可緩解腎結石的臨床癥狀。

二十、腎炎的飲食療法

腎炎分為急性腎炎和慢性腎炎兩種，無論是急性腎炎，還是慢性腎炎，合理的飲食調養對腎功能改善，病情的恢復都很重要。急性腎炎的癥狀主要有水腫、高血壓、尿少，尿內有蛋白質、紅細胞、白細胞和管型細胞。慢性腎炎患者病情可突然變得嚴重，而出現急性發作癥狀。

（一）限制蛋白質飲食

急性腎炎的飲食原則，即：在計劃膳食時應首先控制蛋白質，減少腎小球的工作負擔，避免含氮物質在體內瀦留。在病情未控制期間，對奶類、肉類、豆類等高蛋白飲食應加以限制，急性腎炎患者每日可用蛋白質20～30克。當尿量增加，病情穩定後，可增加到30～40克。慢性腎炎患者當尿內排出大量蛋白質，全身浮腫顯著，而腎臟功能良好時，應按體重給予1.5～2.0克／公斤體重蛋白質，可選用牛奶、雞蛋、豆製品，而魚類、蝦蟹、雞鴨等含有特異蛋白質較多，在病情穩定後1～2個月，才可進食為宜。

慢性腎炎急性發作者，如同急性腎炎一樣，應減少蛋白質食物，經治療水腫減輕，病情改善後，逐漸增加蛋白質食物。慢性腎炎合併腎功能不全者，腎臟難以清除蛋白質的代謝產物，因此，應限制蛋白質飲食。

（二）限制鹽類飲食

食鹽主要成分為氯化鈉，腎炎患者應限制食鹽的攝入，以減輕水腫，每日食鹽量不超過3克為宜。 為了防止長期忌鹽而致的低鈉血症，可適當選用無鹽醬油或代鹽。日常生活中還應禁食含鹽多的黃醬、滷菜、醬菜及醬油等。水腫嚴重患者，應予無鹽飲食或低鹽飲食，忌食油炸餅、豆腐乾及含礆的鏝頭。蔬菜類食物，如：胡蘿蔔、菠菜、黃瓜等含鈉量較高，也應少吃。

（三）限制飲水

當患者明顯浮腫，而尿量又不多時還應適當限制水分的攝入一般每日量不超過1000毫升為宜，因腎炎患者少尿、無尿時飲水過多，易形成水腫或加重浮腫。

（四）限制鉀鹽的攝入 當患者少尿或無尿時，鉀排出減少，導致血鉀升高。血鉀升高，可致嚴重心律失常。因此，此時應限制鉀鹽的攝入。含鉀量高的食物如:牛肉、 雞肉、紫菜、紅棗、西瓜、黃瓜等不宜食用。當少尿或無尿癥狀解除後，根據血鉀濃度，再適當補鉀。即: 「遵循見尿補鉀的原則」。

二十一、腎功能不全的營養問題

1943年，荷蘭醫生考爾甫用他製作的簡易人工腎成功地治療了一例尿毒症患者，由此震動了醫學界。後來，由於人工腎的問世，對搶救嚴重的腎臟病患者發揮了重要作用。但是人工腎療法仍有很多的缺點，如需要特殊設備，價格昂貴，很費時間，因此不能廣泛開展。所以，探索腎功能不全的飲食療法有著獨特的意義。

祖國醫學早已有用甲魚、烏魚、鯽魚和羊奶等食物治療腎臟病的記載。六十年代末，國外有人證實了飲食療法對腎功能不全患者的治療作用，七十年代初期，國內有人應用飲食療法治療尿毒症也獲得了一定效果。八十年代初期，有關專家組成了腎臟病飲食療法協作組，研製以麥澱粉為主要原料並配合優質蛋白、脂肪等食品治療尿毒症，研究結果表明，患者經食療後體力、精神狀態均改善，噁心、嘔吐、厭食的尿毒症的消化道癥狀亦有緩解，貧血糾正，抵抗力增加，尿素氮也有不同程度下降。

另外，近年來採用麥澱粉製劑聯合復方氨基酸製品治療慢性腎功能不全，取得了較好的效果。

二十二、健腦益智與食療

大腦是產生智慧的物質基礎，人的智力不僅與先天遺傳有關，而且與後天營養因素也有非常密切的關係。

維持人類大腦功能的主要物質，由脂質、蛋白質、糖類、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ及鈣組成。這些營養成分中其中脂質是首要的。

（一）健腦益智的營養素

1、脂質 一項醫學研究表明， 用大豆和蛋黃為飲食可以預防老年痴呆症。老年痴呆症患者的大腦老化與神經傳遞介質有關。老年痴呆症患者的骨髓液和血清中的神經神經傳遞介質化驗發現，患者體內用來合成乙醯膽礆的酶減少到只有健康老人的1／3以下。而其他神經傳遞物，如: 多巴胺也減少到健康人的一半。實驗證明，多吃卵磷脂高的食物，如大豆、蛋黃，可使這些腦內的神經傳遞介質增加。動物實驗表明，將卵磷脂摻入飼料，餵養老鼠七天後，老鼠體內的乙醯膽礆增加三倍，多巴胺等其它神經傳遞介質增加1.2～1.8倍。這種脂質含量豐富的動物食品有牛肉、豬肉、羊肉、鴨、鵪鶉、牡蠣、烏賊、蝦蟹等。植物性食物，如：核桃、大豆、花生、黃花菜、芝麻、松子、瓜子等含這類脂質也較為豐富。

2、蛋白質:蛋白質是僅次於脂質的第二位營養成分。腦細胞的修復和更新需要補充足量的蛋白質，對於一個正常體重的人來說，每公斤體重，每日需補充優質蛋白質 1克以上。具有健腦益智作用的蛋白質的動物食品，有：豬肉、雞、魚類、牛肉、羊肉、雞蛋等。植物食品中以大豆及其製品，蛋白質含量最為豐富。

3、糖類 葡萄糖是維持大腦神經功能主要能源。 而大腦儲存糖的能力很低，必須不斷地從食物中攝取。人在飢餓中學習會感到精神不安，記憶力減退。因此，腦力勞動者需保證充足的熱量供應，以既含有碳水化合物，又含有蛋白質的食物為隹。如小米、玉米、小麥、大棗、粟子等。

（二）健腦益智的葯膳

有許多中藥具有改善記憶，提高智能，消除疲勞，改善精神狀態及延緩腦衰老的作用，與健腦益智的食物合併應用，可增強療效。深得老年人的歡迎。

1、人蔘粥 大米60克，人蔘3克(研未)，大米淘凈，煮成粥，放入人蔘粉，調勻，每日分兩次服。

大米中有較多的蛋白質、脂肪、維生素Ｂ、碳水化合物，有益於腦的能量供應。人蔘「主補五臟，明目益智，久服輕身延年」。人蔘價格昂貴，可以党參代之。動物實驗表明人蔘對小鼠記憶獲得、記憶鞏固及記憶再現障礙具有改善作用。醫學研究表明人蔘對人的回憶及再認均有改善作用，可提高中老年人的學習記憶能力。

2、核桃茶 核桃一枚，杞子10克，茶葉3克，開水沖泡代茶飲，並吃核桃，每日一劑。

核桃營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸，為大腦提供充足的亞油酸和亞麻酸，延緩腦動脈硬化的發生，增強腦力。核桃中含有大量的維生素，所以，可以治療健忘、失眠，緩解精神緊張狀態。消除大腦疲勞對神經衰弱治療有良效，杞子，甘平質潤，有滋補強壯作用，補腎生精，益血明目。對腎虛精虧者更為適宜。

3、棗泥餅:全麥面300克，棗泥150克，玉米面75克，糖適量，全麵粉加水適量，製成麵皮，棗泥、玉米粉、糖調勻為餡，製成小餅16枚，烤箱中烤熟，當飯吃。

全麥面中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還保留了大量的維生素Ｂ1，而維生素Ｂ1是維持神經正常生理功能不可缺少的物質，增強了大腦功能。玉米面中含有較多的氨基酸，促進大腦新陳代謝，增強腦力。大棗可滋補氣血。

4、涼拌黃花菜 黃花菜150克、開水焯熟，大蒜一頭，搗成泥，加醋、麻油、味精、食鹽適量，調成。

黃花菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣及維生素Ｂ1、是健腦食品中營養較為全面的植物。 有「健腦菜」之稱。黃花菜又名「萱菜、忘憂草」。祖國醫學早就證實了它的藥用價值，據《本草求真》記載:「萱菜氣味甘， 而微涼，能去濕消頓，令人平氣和無憂鬱」;李九畢的《延壽書》指出:「食之動風，令人昏然如醉，故名忘憂」;唐代詩人白居易亦有:「杜康能解悶，萱菜能忘憂」的讚譽。目前， 黃花菜有廣泛的藥物用途，治療頭暈失眠療效良好，有安五臟，輕身明目作用。大蒜含有維生素Ｂ1和蒜胺素， 可加強大腦功能。加入適量醋，即符合飲食衛生，增強食慾，又可促進營養素的消化吸收。芝麻及其製品含有豐富的脂質，能增強記憶，延緩大腦的衰老。

另外，蘋果常食可增強記憶。目前，蘋果能增強記憶的奧秘已被揭開，這是因為，蘋果中含有大量的鋅，鋅可促進生長發育，並能提高學習和記憶能力，這一作用可以延續到成年。因此，蘋果有「健腦果」之稱。

（三）良好的飲食習慣

不良的飲食習慣影響大腦記憶，因此應加以避免。

1、不可暴飲暴食，吃得過飽消化道擴張， 過多的血液進入消化道，參於食物的消化和吸收，而大腦的血液相對不足，腦缺氧，而腦對缺氧的影響性較大。

2、不可吃得過飽，吃得過飽， 支配消化道臟器的植物神經興奮性增強，支配消化道功能的大腦相應區域興奮性也增強，而支配語言、思維、記憶、想像的大腦智能區域興奮性降低，影響智力。

3、節制飲食，飲食無節制常伴有消化功能不良、便秘，可使消化道有毒物質存留時間延長，而被吸收使大腦受到毒害；腹瀉時又可使大腦能量不足，消化道疾病的不良癥狀，本身就可干擾正常的腦力活動。

　　二十三、催眠食物

　　古人說：「不覓仙方，覓睡方」。睡眠可使中樞神經系統保持正常活動，國外研究表明，午休還能使心血管系統得到休息，心血管疾病發病的可能性減少30％，食物催眠既可獲得好的療效，又無催眠葯的各種副作用。

（一）催眠作用的食物

　　１、大棗

大棗是味道甘美的果品，有健脾、潤肺、生津液、補氣血，養神益智之功。因此，食後可安眠。《神農本草經》把大棗列為果品中的上品，大棗對脾胃虛弱所致的疲乏無力、食欲不振、心慌氣短、自汗、不眠的中老年患者尤為適宜。另外，酸棗仁含有植物油、蛋白質及植物甾醇和皂甙，催眠效果更為突出。酸棗仁（炒）15克，開水浸泡，晚上睡前30分鐘服下。適於神經衰弱及腦力勞動睡眠差的老年人。緩解入睡困難，延長睡眠時間，而無不良副作用。

　　２、蓮子

味甘，性溫，補脾益腎，養血安神。蓮芯主要含有蓮芯礆、荷葉礆 、木犀甙、金絲桃甙。清心熱，治療心煩不眠，蓮子芯10克，水煎服。對於口舌生瘡、失眠多夢及高血壓等療效非常顯著。蓮子加蜂蜜煮粥，亦可安神，促進睡眠，提高睡眠質量。

　　３、牛奶

牛奶不僅含有豐富的營養，還具有良好的催眠作用。據報道，牛奶中含有一種使人產生疲倦感的稱為色氨酸的物質，具有抑制興奮的作用。夜晚睡前半小時，喝一杯熱牛奶，象服了安定一樣，可較快的入眠，其作用溫和而持久，也適於夜間醒來，再難入睡者。

　　４、龍眼肉

　　又名桂圓肉。含有維生素ＡＢ、葡萄糖、蔗糖、酒石酸。龍眼肉甘平體潤，既能補脾氣，又能養血而安神。故可用於勞傷心脾、氣血不足所致的失眠健忘，單用15克煎湯代茶飲，可用於老弱病後難於入睡或早醒者。對伴有神經性心悸者療效更好。

　　５、桑椹

味甘酸，有重要的醫療作用《本草綱目》指出：「能利五臟，通氣血，久服不飢，安魂鎮神，令人聰明。」《隨息居飲食譜》指出，桑椹「滋肝腎、充血液、止消渴，利關節，解酒毒，去風濕，聰耳明目，安魂鎮魄」。桑椹甘寒，適於陰血虧虛、風陽上擾所致的失眠眩暈。臨床上已用於神經衰弱。具有鎮靜催眠作用。

　　（二）食療葯膳

　　涼拌萵苣：萵苣切絲，用鹽腌漬片刻，漓去水分，加香油、醋、味精等調食。萵苣中含有一種鎮靜安神作用的乳白色菜汁。有很好的催眠效果。

　　蓮子大棗粥：蓮子20克、大棗15枚、百合15克、加水煮成粥，加蜂蜜二匙，睡前1小時服用。

　　龍眼肉膏：龍眼肉20克、蓮子10克、百合15克、核桃仁 10克、桑椹10克、牛奶粉10克、雲茯苓10克、酸棗仁50克、上藥研細，加蜂蜜350Ｇ調勻，裝入瓶內。每次服20～30克，每晚睡前白水沖服。

二十四、骨質疏鬆症

　　人體在午夜後，血鈣含量下降，呈低血鈣狀態，為了使血液中鈣含量平衡，機體內部需要進行調整，天長日久骨骼組織中的一部分鈣進入血液。經常經過這種調節，骨質就會脫鈣，造成骨質疏鬆症，老年人就會有發生骨折的危險。所以，老年人的膳食中鈣供應量至少達到普通水平，同時，要選擇比較容易吸收的含鈣食物，如：奶類、豆製品。

　　（一）牛奶

含有豐富的鈣，經常飲牛奶可改變低血鈣狀態，對骨質疏鬆症有預防作用，避免了骨骼組織鈣的脫失。因為午夜至清晨血鈣最低，故睡前喝牛奶最好。近年發現早晨喝牛奶收效最差，而臨睡前飲牛奶吸收利用效果最好。如果習慣於早上喝牛奶，也應在進食澱粉飲食後1～2小時後再喝。這樣就可使碳水化合物作為熱量供應人體，牛奶中的蛋白質供給人體修復組織。另外，先食澱粉食物，也可使牛奶在胃腸道內時間延長，有利於牛奶充分的吸收和利用。除補充鈣質以外，還要補充維生素Ｄ，維生素Ｄ有助於鈣的吸收。

　　（二）含硼元素的食物

美國科學家發現，硼元素對絕經後幾年的更年期婦女，可以延緩骨骼的磨損。蘋果、堅果（核桃等）、葡萄乾、綠葉蔬菜等均含有豐富的硼元素，有防治骨質疏鬆症的作用。

二十五、老年性貧血的飲食療法

老年人由於骨髓微循環機能差，造血功能減弱，消化功能不良，造血的營養物質吸收障礙，因而老年性貧血較為多見。

（一）老年性貧血營養素的補充

貧血患者的飲食療法的目的在於補充一些含有造血原料的食物，以使血液中紅細胞和血紅蛋白保持正常水平。飲食中提供足夠的造血原料，如：蛋白質、維生素、葉酸以及微量元素如：鐵、銅、鈷等。上述物質不管缺乏哪一種，都可引起貧血。

１、宜供給優質蛋白 貧血病患者優質蛋白質供應量要高於正常的需要量，可選擇瘦肉、魚蝦、禽類、乳類、蛋類及豆製品。

２、補充含鐵和銅豐富的食物 可選擇綠色蔬菜及紅、黃色蔬菜，如：苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、西紅柿、胡蘿蔔等。木耳、海帶含鐵質也很多。儘管含鐵最多的食物為肝臟和蛋黃，但因其膽固醇的含量高並非所有的老年性貧血患者所適宜。不適宜這些食品者可以給以瘦肉代替之。水果中杏、桃、李、棗也含有豐富的鐵質。

　　３、補充富含維生素和葉酸的食物 維生素Ｂ 12和葉酸缺乏引起營養性巨幼細胞性貧血，瘦肉含有較多的維生素 Ｂ12，綠色蔬菜和茶葉中含有葉酸較多，可選擇食用。最好不要在飯後立即飲茶，以免影響鐵質的吸收。維生素Ｃ可刺激鐵質的吸收，所以，貧血患者還應供給富含維生素Ｃ的食物，如：橘子、檸檬、橙子、楊梅、紅棗等以及豆芽、青辣椒等新鮮蔬菜。

　　４、供給脂肪應適量 有許多老年人貧血是因為消化功能差，而導致造血物質缺乏，因此，有必要改善老年人的消化功能。給過量的脂肪性食物容易加重消化和吸收不良，甚至腹瀉。一般每日供給脂肪50～60克即足夠。

（二）老年性貧血食療方

１、三黑散：組成：黑礬、黑豆、 黑芝麻、 大棗肉各120克，發麵饅頭３個。

製作及用法：將饅頭挖成空洞，把黑礬填入，用饅頭塊將口填塞再用麻線捆緊，然後，用慢火烘烤一夜，待黑礬完全融化於饅頭內即好。再加其他三味葯共研細過籮。分成80份，每日二次，每次一份，溫開水送服。

忌飲茶。

據報道，一般用藥一料（80份）血紅蛋白即可升至正常。

２、黑木耳30克，大棗30枚，水煎服。本方食物含有豐富的維生素Ｃ和鐵質，對貧血患者有較好的治療作用。

二十六、感冒的飲食療法

感冒是一年四季都可發生的疾病，對身體虛弱的老年人來說，就更為多見。感冒時，通過必要的食物療法。有助於緩解癥狀，輔助藥物取得更好的療效。

（一）食療方法

風寒感冒 怕冷、發熱輕、無汗、頭痛身痛、舌苔薄白而潤、脈浮。

　　辛溫解表：荊芥10克、生薑10克，水煎取汁，加紅糖適量，溫服。

　　風溫感冒 頭疼、發熱、咽疼、咳嗽、痰粘、口渴欲飲，舌苔白微黃、脈象浮數。

　　辛涼解表：桑葉、菊花、薄荷各5克，洗凈，沸水浸 10分鐘，代茶飲。宜食梨、羅漢果、枇巴、橙子、獼猴桃，潤肺止咳化痰；發熱者宜食梨、西紅柿、西瓜、柑橘等含鉀多及水分多的水果。

暑濕感冒 身熱、微惡風、汗少、肢體酸重或疼痛，舌苔薄黃而膩，脈濡數。

祛濕解表：鮮荷葉一張、鮮蘆根15克，水煎取汁，再加入粳米30克煮粥服。

（二）發熱時飲食宜忌

感冒發熱的患者，新陳代謝加快，體內的熱能、水分和各種營養素的消耗均增加，加之病人往往伴有食欲不振、消化不良等癥狀，所以飲食宜清淡、易消化的流質與半流質、營養豐富的飲食。

短期發熱的病人，應給予高蛋白食物，如：乳製品、豆製品、蛋類及富含有維生素Ｃ的水果蔬菜。發熱時間較長者則應給予高熱量飲食，以碳水化合物為主。

發熱時多飲水，這樣，不但補充發熱時水分的消耗，還有助於排泄致病菌所產生的毒素。

二十七、飲食抗衰老

人總是要衰老的，然而，衰老的進程快慢不一，延緩衰老是每個人的心愿，凡古今長壽之人，無不飲食有節。中醫養生學把飲食調攝列為重要內容，古人云：「主身者神，益氣者精，益精者氣，資氣者食。」飲食，即人之死生系焉。「食能排泄而安五臟。」

中醫有「葯食同源」，「葯補不如食補」之說，許多食物的延壽抗衰作用已被證實選擇新鮮食物，製作得當，飲食有節制的抗衰老作用，古人作了大量的闡述。早在2000年以前孔子就指出，「魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食。」清朝，《壽世青編》指出：「所謂羹者，非水陸畢具，異品珍饈之謂也。」有益於人體健康的食品皆美食。「生冷勿食，粗硬勿食，勿強食，勿強飲。先飢而後食，食不過飽，先渴而飲，飲不過多。」

（一） 飲食習慣與抗衰老

保持穩定的體重 體重經常增減，會永久損壞皮下彈性纖維組織，皮膚一旦失去彈性，皮膚會變得衰老，出現皺紋。儘管沒有特別的食物可阻止面部皺紋的增多，但恰當的飲食足以保持皮下脂肪層，延緩衰老皮膚的發生。理想的食譜提供每日所必需的熱量，維持穩定而正常的體重範圍，提供熱量的食品並富有其它營養素，如：維生素Ａ、Ｃ，常是最佳食品。如：紅薯中除提供熱量外，還含有豐富的維生素Ａ，能保持皮膚光潔；柑橘有豐富的維生素Ｃ，有助於膠元的形成，能保持皮膚的彈性。

（二）限食

動物實驗表明：進行熱能攝入限制而不影響足夠的必需營養素的攝取，可以延緩衰老，增加壽命。吃得過飽，不僅使消化負擔加重，還可影響人體的心肺功能。宋. 劉詞所撰《混俗頤生錄》指出，「食不欲苦飽，苦飽即傷心，傷心即氣短妨悶」。飽食，「不欲便卧睡，即令患肺氣，榮衛不通，血脈凝滯之使然也。」適當限食，衰老可以延緩，

限食增加壽命的機理可能是：

１、延緩生理性衰老，動物實驗表明，攝入低熱量，又提供足夠的其它必須營養素的飼料其壽命比自由攝食的動物要長得多。

2、限食可防止肥胖症，減少一些老年病的發生，從而，推遲衰老，增加壽命。

3、限食可阻止免疫機能減退， 減少令人衰老的自由基的產生。

限食不可過度，人體攝取的熱量應以能滿足個體生理需要為宜。並保持熱量的攝取和消耗相平衡。對每一個人來說，攝取的熱量可不同，以每天吃7、8成飽為宜。而人體其它必需物質，如：蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽不可缺乏。過度的限食可導致營養缺乏，抗病力降低，不可能達到抗衰延壽的目的。

（三）適當飲水

一般說來，成年人每天至少喝1500毫升白開水，咖啡、茶、可樂除外。適當飲水可防止血液粘稠，有助於有毒物質從腎臟排泄，保持皮膚潤澤。

（四）調整飲食結構

補充維生素Ｅ可防止免疫力低下，預防細菌和病毒感染，含維生素Ｅ豐富的食品有深綠色蔬菜、豆類及帶果殼的食物。如：核桃、栗子。

祖國醫學認為，延年增壽的飲食結構應是「多素少葷」。事實也證實了，許多長壽老年人飲食特點也是多吃蔬菜。過去這是一個懸而未解的問題。近年，國內學者研究證實，這種飲食結構通過增加或增強抗氧化物及活性，則可減弱或消除自由基反應的影響，從而達到抗衰延年的目的。據10種蔬菜和4種水果汁的抗氧化效能測定，最高是茄子， 依次為豇豆、柿子椒、四季豆、香蕉、土豆、油菜、芹菜、韭菜、蘋果、黃瓜、番茄、桃子、葡萄。食物中氨基酸的抗氧化效能以色氨酸活性最強，ｄｌ-蛋氨酸次之，甘氨酸最弱。

事實證實，根據清除自由基原則調配飲食，即符合營養需要，又有助於減輕氧自由基對機體的危害作用，對預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌症等疾病和延緩衰老，延長壽命有現實意義。

（五）食物的抗衰老作用

１、維生素Ｅ

眾多的學者研究證實，維生素Ｅ是強抗氧化劑， 能阻止氧自由基對人體生物膜（如各種細胞膜）中不飽和脂肪酸的氧化、破壞。從而，防止了細胞的衰老，延長存活期。動物實驗研究結果表明，維生素Ｅ對動脈粥樣硬化有預防作用。植物油是維生素Ｅ的良好的提供者，也是維生素Ｅ的溶媒劑，維生素Ｅ能阻止和延緩不飽和脂肪酸中過氧化物的形成。除植物油外，維生素Ｅ還存在於乳類、黃油、豆類及蔬菜中。

２、生薑

生薑為姜科多年生宿根草本植物，我國也是最早生產和食用生薑的國家之一。我國早在周代已開始人工栽培生薑，春秋時期人們就認識到吃薑對人體很有益。孔子指出：「每食不撤姜」，姜列入食譜。早在《呂氏春秋》中指出：「和之美者，蜀郡揚撲之姜」。最早的中藥學專著《神農本草經》就有生薑作為藥用的記載。

生薑含有人體的必需氨基酸、澱粉、鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等成分和揮髮油、辛辣素。

俗語說：「早上三片姜，賽過喝參湯」。以補脾著稱的金元四大名醫李東垣更是推崇姜的妙用，提出「上床蘿蔔，下床姜」。研究和實踐發現，老年人食生薑可防止衰老。美國學者哈曼認為，細胞內自由基可與分子氧形成過氧基，破壞細胞，從而引起細胞的衰老。日本長期從事抗氧化劑研究的學者滕尾氏發現，當生薑的辛辣成分被人體吸收後，能抑制體內過氧化脂質的形成，從而抗衰延壽。

生薑的抗衰延壽作用與生薑能防治許多疾病有關。在我國生薑素有嘔家聖葯之稱，對暈船、暈車和某些消化道疾病引起的嘔吐有特殊的療效。在一份研究報告中指出，生薑比乘暈寧等止吐藥效果都好。

３、鮑魚，是重要的海珍食品之一，屬於無脊椎動物、軟體動物門、復足綱。其外殼為中藥石決明，具有平肝潛陽熄風、清熱、解毒、益陰的作用。常用於高血壓、頭暈、失眠等證的治療。鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，具有調經、潤燥利腸的治療作用。據測定，鮑魚含蛋白質50.81％、粗脂肪6.24％、灰分11.27％及無機鹽。組成蛋白質的氨基酸， 生物效價較高，所含無機鹽中的硒微量元素可減少氧化物和超氧自由基，能夠延緩人體的衰老。

二十八、食物美容抗皺

我們的祖先在長期的生活實踐中總結出了一系列食物美容的經驗，早在《神農本草經》就指出：「鹿茸益氣強志，生齒，不老，主惡瘡癰腫，久服令面光澤，充盈肌膚」。從食物中不僅獲得豐富的營養，還可潤澤肌膚，保持青春長駐和防治皮膚病的作用。據文獻介紹有眾多的食物有美容作用：

1、肉魚類食物：豬肉以肉補肉，豐肌體，澤皮膚。 鹿角膠，補陽，悅顏色。鴿，除諸瘡疾，解百葯毒。烏魚煮湯，洗除汗斑。

2、菜類食物：韭菜同蜜搗爛，可塗燙火傷；蔥，和蜜，可治金瘡毒癰；蒜，辟瘟疫，消腫毒；芸苔菜，與韭、薤、蒜、芫荽共為道家五葷，宜─散游風丹毒；芋，寬腸胃，充肌膚；薯，補勞瘦，益氣力，充五臟，潤皮毛，生搗敷瘡毒，消腫硬。

3、瓜果類食物：地瓜即番薯，清諸熱邪，益氣， 散癰腫。大棗，宜─補中益氣，滋脾，潤心肺，生津液，悅顏色。桃仁潤大腸，除皮膚瘙癢。柏子仁性溫，潤澤皮膚，常食有益無損。蓮須性澀，清心通腎，固精烏髮。

４、水類：海水性溫，去風瘙，消食脹；溫泉水，性熱，含有硫磺─治療疥癬；米泔水，性甘平，常飲，調和脾胃，浸洗葯良。甄氣水，性涼，洗面上口唇爛瘡。

故人認為飲食清淡有益於肌膚潤澤，保持年輕及健康。宜低鹽飲食，進食鹽多者可致水腫，有損容顏。醋「性溫能斂，治口舌生瘡，含漱即愈。」但也不可多食否則收縮太過，「損齒，悴顏」。發酵食品，如：醬，「患瘡癤愈後勿食」，防疤黑。

近代醫學已經證實了食物對皮膚美容的影響。美國皮膚科專家研究指出，含有纖維素、維生素Ｃ和糖的水果可以使人體皮膚少生瘡疹，可使皮膚潤滑、柔嫩、潔白。

蘋果中還有銅、碘、錳、鋅等微量元素，使皮膚滋潤細膩。

胡蘿蔔還有豐富的維生素Ａ和維生素Ｅ，促使衰老皮膚的更新，維生素Ｅ阻止褐色素在皮膚中沉積，阻止面部出現褐色斑。增強皮膚的代謝功能。因此，起到養膚作用。

菠菜還有維生素Ｃ和鐵質，有助於皮膚和指甲的美觀。含有大量蛋白質的麥芽，有助於頭髮的生長。橙子可增加皮膚彈性，減少皺褶。

貝類食物含有大量的維生素Ｂ12，有助於皮膚保持光亮。

刺梨，含有豐富的維生素Ｅ、維生素Ｂ族、胡蘿蔔素、氨基酸和硒可護膚美容烏髮，消除色素沉著，經常食用可消除老年斑、蝴蝶斑等面部斑點，治療痤瘡，改善乾性皮膚也有一定的作用。

食用菌：據研究，銀耳含有多種微量元素，可滋養皮膚，增加表皮細胞活力。所含膠質對皮膚角質層有滋養作用，延緩皮膚衰老，減少皺紋，而達到美容效果。黑木耳為高蛋白、高鐵飲食，經常食用黑木耳可養血，悅顏色。

瓜類蔬菜 如：冬瓜、黃瓜等為低熱量、高營養素飲食，均是健美減肥的理想食品，冬瓜子研細做成面膏，可使皮膚悅澤白皙，消除雀斑、黃斑、蝴蝶斑。黃瓜汁潤澤、清潔收斂和消除皮膚皺紋，使晦暗的皮膚變的光潔細膩。

二十九、慢性支氣管炎、哮喘的飲食調理

慢性支氣管炎、哮喘是老年人的常見疾病，每至寒冷季節則病情加重。咳喘嚴重時，通宵達旦，難以入眠。慢性支氣管炎、哮喘患者體質多較虛弱，抵抗力降低，因此，除藥物治療外，飲食調理也相當重要。

（一）供給充足的熱量

患者咳嗽，咯痰，呼吸困難時需用力呼吸，體內的能量消耗增加，此時，患者消化吸收功能較差，因此，應盡量提供充足的碳水化合物、蛋白質、脂肪。

注意優質蛋白的供應，病人因慢性炎症、咳嗽、咯痰和呼吸困難，人體蛋白質的消耗相當大，致使患者抵抗力降低，因此，必須注意補充營養價值高的優質蛋白質食物，如：瘦肉、雞蛋、牛奶、魚和豆製品。豆制製品，如：豆漿、豆腐、豆腐腦、不僅營養價值高，胃腸消化吸收良好，所含油脂為不飽和脂肪酸，並含有卵磷脂，對修復損壞的組織細胞有重要作用，是一種有利於慢性支氣管炎、哮喘病人的食品。

（二）補充維生素Ａ、Ｂ、Ｃ

維生素Ａ能維持組織細胞的功能，有預防哮喘的功能。含維生素Ａ的食物有魚肝油、菠菜、胡蘿蔔、西紅柿等。同時，多食用含維生素Ｂ豐富的食物，如：豆類、花生及粗糧，以促進食慾。維生素Ｃ可提高人體的抗病力，促進體內抗體的形成，增強免疫力，預防感染，避免外界有害因素對人體的損傷。含維生素Ｃ豐富的食品，如：柑橘、蘋果、梨、荸薺、菠菜、西紅柿等，都可食用。

（三）補鎂

近年來，鎂在治療支氣管哮喘的作用已經得到證實，鎂可擴張支氣管、增加通氣量，還可解決因缺氧所致的毛細血管和小動脈痙攣，改善微循環，改善缺氧，一些含鎂豐富的食物，如：芝麻、大豆、玉米、核桃、花生等均適合患有慢性支氣管炎的患者食用。

另外，近年來，法國專家托馬斯貝耶發現，洋蔥中含有一種碳化亞磺酸酯化合物，經過提取後用於動物哮喘，效果甚佳。以待進一步用於臨床。

（四）食療方法

以下食療方法可供慢性支氣管炎、哮喘的老年人選用。

腎虛或肺虛咳喘：

1、柚子一個、去皮留肉，雄雞一隻，去毛臟， 將柚子肉放入雞肚內，加清水適量，隔水燉熟，飲湯吃雞，每兩周一次，連用三次。

2、核桃仁60克、補骨脂12克，加水煎服，一日兩次，

痰多或咯痰不爽：

1、冬瓜子仁5克,加紅糖適量，搗爛研細， 開水沖服，每日二次，適於慢性支氣管炎劇咳患者。

2、白果20克，炒後去殼，加水煮熟， 放入適量白糖，連湯服，每日一劑。

3、蘿蔔子20克，水研濾過取汁100克，粳米50克，淘洗後，加水400毫升，煮成粥，分二次溫服。本方有行氣化痰、止咳平喘、和胃消食功效。

4、川貝母10克、研細，粳米60克，白糖適量， 粳米淘凈後加水500毫升，煮成粥，加入川貝粉和白糖後再煮 2～3沸，日分2次，溫熱服。本方有潤肺、止咳、化痰作用。

5、海帶絲500克、生薑30克、紅糖適量，加水2000毫升，濃煎至500毫升，每日三次， 每次20毫升口服。15～20天一個療程。

三十、眼科常用食物

眼睛疲勞有各種原因，如用眼過多，得不到休息；在光線過強或過弱的環境下看書；全身狀態欠佳；過度疲勞；營養不良等都可造成眼睛疲勞。眼睛疲勞時，可有頭疼、頭暈、噁心、視物不清等癥狀。長期的眼睛疲勞，可導致視力減弱。

保持好視力，除了注意用眼衛生外，還應選擇有益於視力的食品。

（一）維生素Ａ是首要的眼睛保健營養素，人體缺乏維生素Ａ時就會引起眼科疾病或影響視力，如弱視、乾眼病、夜盲症和角膜炎症，如果經常食用含維生素或胡蘿蔔素高的食物，可增強視力，預防一些眼科疾患的發生。動物性肝臟，如：羊肝維生素Ａ含量豐富。

祖國醫學用羊肝治療疾病已有悠久的歷史，祖國醫學素來主張以臟補臟，肝開竅於目，故食肝臟有明目作用，凡患乾眼病、夜盲病、視物昏花等以養肝為要。據測定同等重量的肝所含蛋白質是雞蛋的二倍，所含維生素Ａ是菠菜的20倍，祖國醫學認為羊肝味甘苦，性涼，有補肝益血、明目的作用是一味天然的眼科良藥，蛋白質是眼睛保健的第二重要的營養物質，蛋白質是組織器官構成的主要組成部分，即可獲得豐富的維生素Ａ，又可獲得大量蛋白質的最好食品，仍是動物肝臟。

另外，肝臟還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、鐵等成分，視力不好的人應當多食這種食品。鱔魚含Ａ維生素也很豐富，胡蘿蔔素在人體內可轉變成 維生素Ａ， 胡蘿蔔素能增強視網膜對顏色的辨認能力，每100克綠菜中大約含16 毫克胡蘿蔔素，蔬菜中以韭菜、菠菜、山芋、南瓜及胡蘿蔔含量豐富，其中，以胡蘿蔔含胡蘿蔔素最多。維生素Ａ和胡蘿蔔素是脂溶性物質，所以在食用胡蘿蔔時，多放些油有助於胡蘿蔔素的吸收和利用。維生素Ｃ是組成眼球晶狀體的成分之一，老年人缺乏維生素Ｃ，易使晶狀體變得渾濁發生老年性白內障。鈣可消除眼睛疲勞，木耳富含鈣質，也可選用。

如果，因內熱引起的目赤腫痛，視物模糊，則可吃些具有清熱明目的食品，如：綠豆、苦瓜、蜂蜜、蓬蒿菜。

三十一、 癌症與飲食

我國常見的癌症多發生在50歲以後，並隨著年齡的增長，癌症的發病率也隨之升高。癌症是威脅中老年人生命的一組重要疾病。人類癌症中大約80％由環境因素所致，而在環境因素中，又以飲食因素最重要。英國科學家預計，通過改變飲食習慣，積極探索和採用抗癌飲食，可使癌症的死亡率減少1／3。

（一）飲食習慣與癌症

醫學研究提示，飲食習慣不好是導致癌症的重要因素之一。一項流行病學調查表明，三餐飲食不準時、暴飲暴食、不吃新鮮蔬菜、喜歡吃過燙的食物、喜吃干硬或高鹽飲食、進食速度過快等，可使胃癌發病率增加。眾所周知，我國河南林縣地區食道癌發病率甚高，這與當地喜吃酸菜有關。研究飲食習慣與癌症的發病關係，找出癌症中危險的飲食致病因素，並加以預防，是減少癌症發病率的重要措施。

戒除不良飲食習慣是防止癌症的一項重要措施，美國科學人員對日常飲食提出幾點建議：

1、少吃脂肪，尤其是避免過多的食用動物脂肪；

2、不吃污染、腐敗、霉變食物；

3、少吃腌制和刺激性食物；

4、少吃薰烤和炒得過焦的食物；

5、少飲酒，不吸煙；

6、多吃新鮮水果、蔬菜和全麩穀物；

7、避免吃得過飽；

8、不吃過燙飲食；

9、不要偏食，均衡地攝取營養，不要反覆吃一種食物。

（二）預防癌從口入

癌症的形成一般分為兩個階段，第一階段由某些誘因引起。第二階段在某些化學、物理、生物致癌物質的長期作用下，經過幾年，甚至幾十年時間逐漸形成腫瘤。食物防癌在於摧毀和抵抗某些致癌物質，干擾或終止癌症的形成。

食物致癌有以下幾個方面：

1、防腐劑 亞硝酸鹽是一種公認的致癌物， 製作香腸等食物，常常需要亞硝酸鈉作為防腐劑，經常吃這種食品，亞硝酸鈉在胃裡同食物中蛋白質分解產物胺結合，形成了有致癌作用物質一－二甲基亞硝氨。為了防止二甲基亞硝氨這一作用，有關防癌專家指出，吃香腸時，多吃蔬菜和水果。如：橘子，實驗研究表明，這類含有維生素Ｃ豐富的水果和蔬菜，可防止亞硝酸鹽和胺的結合，從而防止二甲基亞硝氨的形成。美國的胃癌發病率在過去的幾十年內，一直在逐漸下降。這可能由於食品的冷藏、貯存和加工條件改善, 減少亞硝酸鹽的使用量，而廣泛使用一種叫做ＨＢＡ的防腐劑，用於食品保鮮，阻止食品氧化，抑制致癌物的生成有關。亞硝氨作用於人體可誘發胃、食道、肝、肺、膀胱及腦等部位的癌腫。

2、自由基 動物實驗表明自由基與衰老有關， 還與一些老年慢性疾病如：癌症、心血管疾病有關。維生素Ｃ、維生素Ｅ可對抗自由基，阻斷體內亞硝酸鹽的合成，防止老年性疾病的發生，預防癌症。

3、防止黴菌的致癌作用 黴菌廣泛存在於大自然中，儘管黴菌的發酵作用對人類生活有一定的好處，但是，某些黴菌產生的毒素卻是有害的，目前已明了某些黴菌毒素有致癌和促癌作用。黃曲霉毒素的致癌和促癌毒性最強，依次還有黃變米黴毒素、環氯黴毒素和柄麴黴毒素等。黃曲霉毒素最容易污染糧食，如：玉米、食油和花生。因此，要加強糧食管理，防止黴菌的污染，不吃發霉食物。

4、脂肪 據調查研究表明，美國的乳腺癌、 直腸癌發病率高，其發病增高可能與高脂肪飲食有關。人體受到脂肪中膽固醇及其組成成分如：類固醇、膽酸的影響，這些物質的結構與致癌性多環芳香羥近似。其代謝產物有致癌和促癌作用。我國居民隨著生活水平的提高，膳食結構也在不斷變化，脂肪的攝人量有所增加，因此，對少食脂肪的建議，不能不引起重視。身體肥胖易患膽結石 大多數膽囊癌患者都有膽結石病史 ，女性患膽道結石多， 其膽囊癌的發病率也比男性2～4個倍。

5、啤酒 英國皇家癌症研究基金會今年的一份報告指出每周飲用四升以上啤酒的人 比不飲啤酒的或飲微量啤酒的人，患胰腺癌的可能性大二倍，發現飲啤酒的人易患胰腺癌。

6、煙酒 上消化道的多種癌症與過量的飲酒有關， 在非洲，食道癌的發生與過量的飲用玉米酒有關；在法國的諾曼地區的居民嗜飲當地生產的蘋果酒，因而食道癌發病率相當高，過量飲酒可損傷肝臟，也可使肝癌的發病率增加。一些研究還表明，愛喝酒的人往往也嗜好香煙，這兩種不良的習慣增加了患食道癌和咽喉癌的危險，因此飲酒要適量，最好忌煙 。

7、人工合成的食物色素 儘管在食品只加入添加劑如：人工合成的食物色素有奶油黃、玫瑰紅、橙黃等，豐富了食品的花色，但這些色素在動物實驗中證實有致癌作用。因此，食物中不應添加這些色素。

近年來，醫學上越來越多的研究證明飲食可防癌，自然界中有廣泛的抗癌物質，尤其是存在於眾多的食品中。

（三）防癌食物：

蔬菜類的菜花，又名花椰菜，原產於歐洲，近百年來傳如我國，菜花富含蛋白質、脂肪、糖類、食物纖維素、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ、Ｐ、鈣、磷、鐵等物質，被古代西方國家稱天賜的良藥，有治療咳嗽、肺結核、消化功能不良及便秘的作用。美國防癌協會要求美國人民多食菜花，菜花是一種有效的輔助治療癌症的蔬菜。中美專家在我國河南林縣防治食道癌的研究項目中，作為一項積極有效的防癌措施，建議林縣人民大量種植並食用菜花等十字花科甘籃屬的蔬菜，這類蔬菜含有高效的抗癌成分索弗拉芬，應引起人們的高度重視和充分利用。

蘿蔔：蘿蔔含有芥子油，是辛辣味的來源，它和蘿蔔中的酶一起互相作用，有促進胃腸道蠕動，增加食慾，幫助消化的功效。因為它含有多種酶，可解除燒焦魚、肉中苯和芘等致癌物質的毒性，並能抑制亞硝氨在人體內合成，蘿蔔中所含的木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞，防癌效果顯著。

胡蘿蔔：含有豐富的「防癌維生素」，胡蘿蔔雖然經過15分鐘的烹調，但損失的胡蘿蔔素只有1／4。氧自由基而致某些細胞發生突變，引起癌症，胡蘿蔔有抗氧自由基，因而可抗癌。

蔥、蒜：早年的研究證明，這些蔬菜具有腸道抗腫瘤作用，後來的動物實驗和臨床研究也證實了這一作用。大蒜是食用植物中含鍺元素最豐富的一種蔬菜。金屬元素鍺在人體內有抗癌作用，大蒜所含的大蒜素能直接殺死人工培養的胃癌細胞，蔥頭含有谷胱甘肽，這種物質能將人體內的過氧化氫還原為無害的物質。使肝臟、肌肉等組織的細胞不受過氧化物的損害，而達到防止癌症的目的。胃癌流行性病學研究結果顯示，經常食用大蒜的人群中發生胃癌的人很少。國內有研究指出，不吃或幾乎不吃韭菜、大蒜和蔥的人比愛吃這些食物的人得胃癌的風險至少分別要大4.7、13.5和12.5倍。

海藻類：如：海帶、紫菜含有大量的鈣，鈣有凈化血液的作用，鈣能使人體內的一些有毒有機物轉化為無毒的物質。據報道，3～5克的海帶凈化血液的能力相當於250 克柑橘。海帶所含的藻酸還能抑制致癌物質鍶－90的吸收。

黃豆：有好多的研究證實，黃豆有抗癌作用。動物實驗發現發現，飲食中只要有5％ 的黃豆就能大大地抑制老鼠體內誘髮乳癌的化學因子。還有一份研究表明，更年期婦女食用黃豆，可調節內分泌失調，從而預防乳癌。美國國家癌症研究所正在尋找黃豆里的抗癌因子，在動物實驗中已經證實了黃豆有五種抗癌化合物物質，在食大豆的較多的我國和日本患乳癌和結腸癌的人較少。

（四）維生素的抗癌防癌作用：

１、維生素Ｃ 根據世界各地的報告，經常吃新鮮蔬菜和水果有顯著的抗癌和防癌作用，如：胃癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌及前列腺癌等。中國居民患胃癌和肝癌的人高於西方國家。這可能與人們的飲食習慣有關，因為，中國人多有熟食的習慣，因為蔬菜中維生素Ｃ經加熱後，大部分被破壞了。日本人經改變熟食習慣後，胃癌的發病率顯著降低。

維生素Ｃ抗癌機制可能有以下幾點：維生素Ｃ可解除氰化鉀、砷、石碳酸的毒性作用，抑制亞硝氨合成，減少正常細胞的癌變。癌細胞製造出一種透明質酸酶，破壞人體的防禦機構，使癌細胞向外延伸，而維生素Ｃ可對抗癌細胞產生的透明質酸酶的作用，使癌細胞不得擴散。蔬菜中番茄、土豆、捲心菜含有較多的維生素Ｃ。

２、維生素Ａ 含量豐富的食品，有：牛奶、動物肝臟、蛋黃等。深黃色和深綠色的水果蔬菜含有維生素Ａ的前身物質─胡蘿蔔素。維生素Ａ有維持人體上皮細胞生長分化的功能，阻止化學物質或病毒誘導腫瘤生長，甚至使癌細胞消退，有良好的防癌作用。據挪威和日本學者對肺癌的研究表明，肺癌患者平時飲食中維生素Ａ和β-胡蘿蔔素的攝入特別低。而血中維生素Ａ水平低者比不低者癌症發病率增高6倍。 常食維生素Ａ和胡蘿蔔素可保護呼吸道和消化道上皮，有預防胃癌、腸癌、肺癌及膀胱癌作用。

３、維生素Ｅ 穩定細胞膜和細胞內部結構，防止細胞的衰老和發生癌變。植物油中含有較多的維生素Ｅ，海藻和貝殼類產品的維生素Ｅ含量也較高。豆類及蛋類中維生素Ｅ含量比肉類高5～7倍。

（五）微量元素的防癌和抗癌作用 微量元素與眾多的器官發生癌症有關。硒是最有價值的元素，有延緩和阻止癌前病變及癌的發生作用。動物實驗表明，硒可以預防病毒誘發的小鼠乳腺癌，阻斷癌變的各個階段，對早期進展階段及癌變前期有較好的阻斷效果，硒可調整機體的整體狀態，增強人體的免疫力。

（六）癌症病人的飲食宜忌

１、腫瘤病人的營養狀況 當機體發生腫瘤後，會影響正常組織器官的功能，再加化療、放療的治療反應和毒副作用、手術創傷病人多發生一系列營養障礙，和代謝紊亂病人體重減輕，食慾減退，神疲乏力和氣血兩虛的徵象，由於病人的營養狀況惡化,威脅著患者的生命。

２、不強調忌口 由於患者營養狀態較差，免疫功能低下，不利於患者身體的恢復，因此，腫瘤患者不宜過分強調忌口。腫瘤病人的複發與轉移，與是否忌口並無關係，只要是想吃 就可以吃，吃下去舒服就行。

３、食譜要廣 《內經》指出：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五禽為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養精氣。」癌症患者在放療和化療後，多伴有明顯的胃腸道反應，如：食慾減退、噁心、嘔吐、嚴重影響病人的營養狀況。因此，在化療後應給予清淡、易消化、高維生素、高蛋白質飲食，以使身體儘快復原。儘可能做到營養全面，而又豐富。

４、腫瘤病人的飲食選擇 根據患者不同的情況，因人而異，如：脾胃虛弱者可給予牛奶、鮮菇，補充新鮮水果和蔬菜；濕邪偏盛或消化不良則應避免油膩滯氣飲食，如：甲魚和魚類；熱毒熾盛者不宜食辛辣、油炸、熏烤的食物，宜清淡、煮蒸、煲湯的飲食為宜。

一般說來，補充蛋白質如：魚類、瘦肉、雞蛋、牛奶有助於糾正癌症病人氮的負平衡。多吃水果和蔬菜，可補充維生素、微量元素。

三十二、化療、放療癌症患者的飲食問題

放療和化療是治療癌症的主要措施之一， 但是這些措施不僅殺傷癌細胞，而對正常的細胞也有殺傷作用，出現噁心、嘔吐、食慾減退、白細胞減少等毒副作用。毒副作用嚴重時不得不終止化療和放療。放療、化療和手術後的病人，配合食療有助於身體的康復。

胡蘿蔔可減輕化療反應：國內外醫學研究認為，化療所出現的毒性反應主要是因為身體中維生素Ａ 被大量消耗，機體嚴重缺乏維生素Ａ，胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，有維生素Ａ寶庫美名，因此，經常食用胡蘿蔔，攝入充足的胡蘿蔔素後，轉化為大量的維生素Ａ，及時地補充由於化療或放療消耗的維生素Ａ，隨之，放療或化療後的不良反應得到緩解。維生素Ａ雖然可用於防止癌症，但是如果長期服用易出現副作用。而胡蘿蔔素具有維生素Ａ的作用，而且無毒副作用。一個分子胡蘿蔔素與兩個分子水分子結合，而形成兩個分子維生素Ａ。人體還可根據需要將胡蘿蔔素轉化為維生素Ａ，胡蘿蔔素除具有維生素Ａ的作用外，還能清除氧自由基，增強吞噬細胞功能，殺滅癌細胞，胡蘿蔔素是脂溶性維生素，不溶於水，而溶於脂肪，因此在食用時，最好不宜生吃、涼拌，這種吃法，大約70％有不被吸收和利用。吃胡蘿蔔時，切忌放醋，因醋酸可破壞胡蘿蔔素，使其失去營養價值。食用胡蘿蔔時最好多放些油炒。