據說這是關於糖友如何選擇餅乾最詳細好文！（收藏）

餅乾作為一種糕點深受人們喜愛， 不僅口感好， 鬆脆易消化， 攜帶方便，還是糖尿病患者鍾情的加餐小食品。 市場上的餅乾可謂是五花八門， 調查發現， 糖尿病患者最喜歡的主要有： 梳打餅乾、 無糖餅乾、 高纖餅乾、 粗糧餅乾。 那麼， 糖尿病患者該如何正確認識這些餅乾？ 哪種餅乾對血糖影響小呢？》

哪種餅乾對血糖影響小

試驗觀察相同能量不同配方加餐對糖尿病患者餐後1小時血糖的影響。 採用隨機分配的原則， 將96例患者分為4組， 分別為奶鹽餅乾組25例、 夾心餅乾組24例、 高纖餅乾組23例、 營養代餐組24例。 在早餐後2小時檢測指尖血糖後， 分別給予相應能量的奶鹽餅乾、 夾心餅乾、高纖餅乾、 營養代餐等4種不同的加餐， 並於加餐後1小時檢測患者指尖血糖。 結果發現： 高纖餅乾組患者加餐1小時血糖值較好， 其次為奶鹽餅乾組、 營養代餐組， 最後為夾心餅乾組。 從高纖餅乾成分可看出，其含有豐富的膳食纖維和較高比例的脂肪。

研究者發現， 營養代餐的膳食纖維含量比高纖餅乾更高， 但加餐後血糖與餐後血糖比較卻沒有統計學意義， 可能與營養代餐中脂肪佔總能量的比例低有關。 有研究表明， 膳食纖維有助於增加「糖友」的飽腹感， 降低糖尿病患者餐後血糖。 然而， 高碳水化合物、 低脂肪的加餐不利於餐後血糖的控制， 因為碳水化合物在人體吸收比較快，高碳水化合物飲食容易引起餐後血糖升高， 不利於長期血糖控制。 相比之下， 脂肪減慢食物的消化速度， 增加飽腹感， 有利於更好地控制餐後血糖， 減少進食量。 該研究證明， 加餐後血糖情況與加餐食物的成分有關， 用脂肪、 膳食纖維含量較高的餅乾加餐， 血糖相對較好。

高脂肪飲食不利於心血管健康。 雖然高纖餅乾對血糖影響小，糖尿病患者吃高纖餅乾也要限量，千萬別多吃。

加餐餅乾吃多少

與正餐相比， 加餐的能量不能過多， 以免引起下一餐前血糖偏高。 由上述研究可以看出， 加餐的能量占每日攝入總能量的6.6%即可。 如果你一天需要2000千卡能量， 則加餐能量為130千卡即可。 一般餅乾的營養標籤中能量標註是千焦， 1千卡=4.186千焦。

伴著餅乾酥脆的口感， 人們很容易吃多， 進而導致能量超標， 血糖不容易控制。 每100克餅乾約含468千卡能量， 100克蒸好的米飯約含116千卡。 可見， 同等重量下， 餅乾的能量約是米飯的4倍。 吃100克餅乾等於吃400克米飯。 因此， 糖尿病患者吃餅乾時一定要注意攝入量的問題， 每次別超過130千卡。

無糖餅乾能量並不低

據測定， 市場上5種無糖餅乾每100克所含的能量約在466～520千卡之間， 而5種含糖餅乾每100克所含的能量約在443～534千卡之間， 兩者之間沒有顯著區別。 這是因為，澱粉和糖都屬於碳水化合物， 所含的能量完全一樣， 各品種之間的能量差異，主要來自脂肪含量高低，與是否有糖沒有關係。

影響血糖有兩個因素， 第一是糖攝入總量， 多了肯定血糖上升；第二個是血糖升高的速度， 單糖、雙糖的攝入， 會讓餐後血糖上升得更快， 而添加了甜味劑的食品， 即無糖食品， 血糖上升速度會慢一些。 食品的可選擇範圍很廣， 糖尿病患者沒必要非要吃加了甜味劑的代糖食品， 即使偶爾吃一點含糖的糕點、 餅乾， 只要別多吃， 對血糖影響也不大。

蘇打餅乾升糖快

蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母， 然後調成麵糰， 經較長時間發酵後加入其餘小麥粉， 再經短時間發酵後整形製作而成。 蘇打餅乾疏鬆多孔， 更容易消化。 消化快， 血糖升高也就更快。

高纖餅乾油脂含量更高

高纖餅乾添加了麥麩， 但由於保留了麩皮中的大量維生素、 礦物質、 膳食纖維， 因此營養價值更高一些。 因為麥麩中的膳食纖維口感很差， 為改善餅乾口感， 需加入很多油， 這樣高纖的健康作用被大量油脂抵消了。 高纖餅乾未必真健康。

粗糧餅乾不能和粗糧比

在超市餅乾區， 會有穀物餅乾、 粗糧餅乾、 蕎麥餅乾等， 深受「糖友」 喜愛， 因為粗糧是健康的代名詞。 看營養標籤便知， 一些粗糧餅乾的成分主要是小麥粉、 植物油、 白砂糖， 膳食纖維含量並不算多， 而油脂含量卻一點都不少。 某品牌原味穀物酥性餅乾， 每100克中含有膳食纖維3.4克， 而脂肪含量則是27克。 其實， 粗糧餅乾的營養不能和粗糧相提並論。 想吃粗糧就選擇原生態的， 粗糧的加工製品謹慎選擇。

食品標籤看脂肪含量

餅乾能量的高低主要和脂肪含量有關， 因此糖尿病患者購買餅乾時一定要仔細閱讀食品標籤， 選擇脂肪含量低的餅乾。 測試表明， 餅乾的脂肪含量在14%～31%之間，而麵粉中的脂肪含量只有1%左右，其他的脂肪， 都是人工加進去的油脂。 油脂可以提供香酥的口感， 如果沒有油脂， 那餅乾就和饢、 煎餅之類食品的口感差不多了。

總體來說， 餅乾的脂肪含量均比較高， 購買時要選擇脂肪含量較低的品種。 脂肪佔總能量最好不超過30%。

配料表看油脂種類

餅乾中通常要添加大量的油脂， 不同種類的餅乾添加油脂的種類不同， 在配料表中都會標註油脂的種類。 各種油脂中以普通植物油相對較好， 而牛油、 黃油等動物油脂因含飽和脂肪酸較高， 營養價值不如植物油。 而各種起酥油、 植物奶油、 氫化植物油等含有反式脂肪酸， 非常不健康。 糖尿病患者盡量購買普通植物油製作的餅乾。

哪種餅乾相對健康

餅乾的主要原料均是低筋麵粉和油脂， 其他營養成分並不多， 屬於低營養密度食物。 相對而言， 含有蔬菜、 鹹味和甜味較淡、 脂肪含量較低的餅乾比較健康。 如果餅乾配料中除小麥粉外還添加了其他粗糧、 麥麩、 豆類、 牛奶、 堅果（黑芝麻、 核桃、 杏仁） 或蔬菜， 則其營養價值會有所提高。

吃餅乾時要多喝開水。 餅乾在烘焙過程中水分都蒸發了， 非常乾燥。 吃餅乾時多喝水可以使餅乾中的澱粉質膨大， 容易吃飽， 這樣就可以控制食量。

品種不重要， 吃動平衡更重要

餅乾的血糖生成指數通常在70以上， 有的甚至超過80。 雖然餅乾品種很多， 營養價值各有不同，但都屬於「點心」 ， 只能作為加餐之用， 不可多食， 更不能作為主食吃。 糖尿病患者吃餅乾不用迷信品種， 吃多了的話， 記得少吃點白米、 白面的主食， 炒菜少放點油，同時增加運動量， 把多餘的能量消耗掉才是硬道理。

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