【課堂】關於維生素C，看了這篇就夠了

發現維生素主要是因為一種病——壞血病，大約在幾百年前人類就知道的疾病，但是由於以前人類對它發生的原因不了解，當時被稱作不治之症，且死亡率很高。

一直到1911年，人類才確定它是因為缺乏維生素C而產生的。在18世紀，壞血病在遠洋航行的水手中非常普遍（他們遠離陸地，缺乏新鮮水果和蔬菜）。

相對於在15世紀中國明朝的鄭和多次率領下西洋的事迹記載，並無發現有大量船員因長期航行而染上壞血病而死，這與當時鄭和船隊帶備蔬菜和水果有關，亦可見蔬菜和水果內的物質（後來發現是維生素C）對防治壞血病有很大的幫助。

1912年，波蘭裔美國科學家卡西米爾·馮克，綜合了以往的試驗結果，發表了維生素的理論。他認定自然食物中有四種物質可以防治夜盲症，腳氣病，壞血病，和佝僂病。這些物質被豐克稱為 「維持生命的胺素（Vitamine）」，因為拉丁文中的vita意思是生命。

馮克以為這些物質都含有氮或胺基，所以加上胺素Amine的結尾。後來發現有些物質並不含氮，所以改稱為Vitamin，中文稱為維生素或維他命，四種物質分別被稱為維生素A，維生素B，維生素C和維生素D。中文分別稱為維生素甲，維生素乙，維生素丙和維生素丁。後來發現的就依英文字母順序一直排到維生素K。維生素B裡面又發現有許多不同成份，就有了維生素B1、B2、B3、B6及B12等名稱。

維生素C是我們每日的飲食中，必不可少的營養素，維生素C是人體需求最大的維生素它屬於水溶性維生素類，極易溶於水，維生素C通常出現在血漿以及其他組織里。

足夠的維生素C可以幫助製作膠原蛋白，膠原蛋白不僅可以幫助傷口癒合，也可以給身體許多部位，比如肌腱、韌帶、骨骼、牙齒和血管，通過那個結構支撐，但是他在人體內停留的時間也很短，遇到空氣、熱、光等很容易氧化，所以也很容易缺乏。

維生素C缺乏約需3～4個月方出現癥狀，起病緩慢，早期無特異性癥狀，病人常有面色蒼白、倦怠無力、食慾減退、抑鬱等表現。兒童表現易激惹、體重不增，可伴低熱、嘔吐、腹瀉等。

一、提高人體的免疫力

1、增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，提高細菌能力

2、促進淋巴母細胞的生成，提高對外來和惡變細胞的識別和殺滅

3、參與免疫球蛋白的合成；促進干擾素的產生，干擾病毒信使核糖核酸的轉錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。因此，在感冒流行季節可以適當補充維生素C，防治呼吸道感染、預防感冒

二、參與膠原蛋白的合成

人體由細胞組成，細胞間靠細胞間質來鏈接，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，參與組成結締組織的作用。

維生素C缺乏，會導致細胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流到領近組織，這種情況發生在皮膚，則產生淤血、紫癍；人體內發生則引起疼痛；

嚴重情況時，在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，甚至死亡，故被稱為壞血病。包括每一顆牙齒的牙齦軟組織，主要成分也是膠原蛋白，單缺乏維生素C時易產生牙齦萎縮、出血、皮膚也會由於膠原減少而粗糙並失去彈性，因此維生素C有美白皮膚祛斑的作用。

三、抗氧化作用

機體氧化損傷產生的自由基可侵犯人的各種細胞，侵犯DNA導致癌症；侵犯血管就會加速血管動脈硬化；侵犯眼睛晶狀體就會引起白內障等。

抗氧化是一個重要的養生防病措施，維生素C是強有力的抗氧化劑。可以保護其他抗氧化劑，如維生素A、E免受氧化破壞，可抑制質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，放回自由基對人體的傷害。

四、參與膽固醇的代謝

維生素C可促進膽固醇的羥化和排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，發揮預防動脈硬化的作用。

五、促進鐵、鈣和葉酸的吸收

食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價鐵，吸收率較高。非血紅素鐵是三價鐵，需在體內轉化成二價鐵才可被人體吸收。

維生素C可以將三價鐵還原二價鐵，促進鐵的吸收，血紅素鐵在動物肉類中佔40%吸收率可高達20%—25%，而在植物性食物中的是非血紅素鐵，吸收率較低，約1%-3%，我國居民以植物性食物為主，因此多吃含微生素C豐富的食物對鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法。

鈣在消化道呈可溶狀態是被吸收的基本條件。維生素C在胃中可形成一種酸性介質來防治不溶性鈣絡合物的生成及發生沉澱，促進鈣的吸收利用。維生素C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，利於葉酸的吸收利用，預防發生巨幼紅細胞貧血，因此服用鐵劑，鈣劑或者葉酸補從劑的同時，做好服用維生素C。

六、解毒

微生素C被譽為萬能解毒劑，可促進肝臟原的形成，而肝糖原在肝臟原解毒中起著重要作用；有害重金屬污染環境是目前存在的一個普遍的問題，而維生素C可直接參与重金屬的解毒過程，可有效預防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害作用。

吃入的維生素C通常在小腸上方（十二指腸和空腸上部）被吸收，而僅有少量被胃吸收，同時口中的黏膜也吸收少許。當人吃入維生素C之後，腦下垂體、腎臟的維生素C濃度最高，其次是眼球、腦、肝臟、脾臟等部位。當體內維生素C總儲存量小於300毫克時，就有發生壞血病的危險，人體最大的儲存量為2000毫克。

小腸的吸收率視維生素C的攝取量不同而有差異。

當攝取量在30-60mg時，吸收率可達100%；

攝取量為90mg時，吸收率降為80%左右，

攝入量為1500mg時降為49%，

攝取量為3000mg時降為36%，

攝取量12000mg時降為16%。

吸收率也會受到發燒、壓力、長期注射抗菌維生素或者皮質激素等影響降低，也因飯後和空腹而有所不同，因個人攝取的差異也有不同，根據吸收率的大小，維生素C較有效的攝取，以一日三次，餐後馬上攝取為佳，而且這樣可以預防因高劑量的維生素C所帶來的副作用。

腸胃道吸收，主要在空腸，蛋白結合率低，以腺體組織、白細胞、肝、眼球晶狀體中含量較高。人體攝入維生素C每日推薦需要攝入量，體內約貯存1500mg，如果每攝入200mg維生素C時，體內貯量約2500mg。

維生素C隨後的代謝物是有尿液排出，如果尿液中的維生素C的濃度過高時，可讓尿液中酸性度降低，防止細菌滋生，所以有避免尿道感染的作用。

草酸是維生素C的其中有一個代謝產物，它的排出量因人而異，平均一天165—64mg的草酸由尿液排出，一般人擔心過多的草酸會造成結石，其實身體中草酸的含量，除一部分由維生素C代謝而來，其餘大部分是直接從食物中攝取，或是由氨基酸類食物代謝所產生。

由試驗得知，即便是攝取高量的維生素C，尿中草酸量並不會因此而增加，因此無須擔心維生素C帶來的結石問題。

①西紅柿維生素C的含量也較高，介於水果和蔬菜之間，多吃西紅柿是很好的補充維生素C的方法。

②南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，當然還有很高的維生素C含量，十分有益健康。

③蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。

④獼猴桃號稱是維C之王，可見其維生素C的含量有多大。

⑤蔬菜中，辣椒中維生素C的含量居第一位，可見辣椒也是很好的補充維生素C的食物。

⑥橘子含有豐富是維生素C，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170餘種植物化合物和60餘種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。

⑦柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇，但是柚子不宜多吃。

⑧紅薯含維生素C也很豐富，維生素A原含量接近於胡蘿蔔的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助於護膚美容。

1、維生素C以空腹服用為宜，但要注意患有消化道潰瘍的病人最好慎用，以免對潰瘍面產生刺激，導致潰瘍惡化、出血或穿孔。

2、腎功能較差的人不宜多服維生素C。若長期超劑量服用維生素C有可能引起胃酸過多，胃液反流，甚至導致泌尿系統結石。尤其是腎虧的人更應少服維生素C。

3、大量服用維生素C後不可突然停葯，如果突然停葯會引起藥物的戒斷反應，使癥狀加重或複發，應逐漸減量直至完全停葯。

4、維生素C不宜與異煙肼、氨茶鹼、鏈黴素、青黴素及磺胺類藥物合用；否則，會使上述藥物因酸性環境而療效降低或失效。

5、維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A和葉酸的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A和葉酸的服用量要充足。

6、維生素C與阿司匹林腸溶片合用會加速其排泄而降低療效。

7、服用維生素C的同時，不要服用人蔘。

8、維生素C與葉酸合用也會減弱各自的作用。若治療貧血必須使用時，可間斷使用，不能同時服用。

9、亂服藥物會損失體內維生素C。如果未經醫生允許，亂服藥物，除會損害健康外，還會造成體內維生素C的流失。

10、維生素C片劑應避光在陰涼處保存，以防止變質失效。

11、維生素C不能與蝦，螃蟹等甲殼類的海鮮一起大量服用，會產生三氧化二砷（砒霜），以至中毒。（此條為網上流言，其「大量」意為需在24小時內同時服用約50斤富含維生素C的水果以及200斤左右的海鮮）

12、服用維生素C忌食動物肝臟。維生素C易氧化，如遇銅離子，可加速氧化速度，動物肝臟含銅量很高，如在服用維生素c期間食用動物肝臟，維生素c就會迅速氧化而失去生物功能。

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