蘿蔔的68種吃法

[1]蘿蔔羊肉湯[2]排骨蘿蔔湯[3]紅燒蘿蔔[4]蘿蔔酸梅湯[5]蘿蔔絲餅[6]蘿蔔麥芽糖[7]蘿蔔粥[8]蜜蘿蔔[9]白菜蘿蔔湯 [10]蘿蔔煮牛肉[11]蘿蔔素卷[12]紅蘿蔔拌銀絲[13] 豆醬腌蘿蔔 [14]腌蘿蔔乾 [15]煎蘿蔔烙 [16]辣炒蘿蔔乾 [17] 糖醋櫻桃蘿蔔 [18]金鉤扣鴛鴦蘿蔔[19]胡蘿蔔排骨湯[20]銀芽紅蘿蔔素鱔絲[21]蘿蔔絲烙[22]茄汁蘿蔔排[23]雙色蘿蔔卷[24]蝦籽蘿蔔條[25]胡蘿蔔毛豆雞丁[26]辣蘿蔔塊 [27]蘿蔔泡菜 [28]鳳凰蘿蔔[29]蒸蘿蔔[30]蘿蔔糕[31]蘿蔔奶汁 [32]香菇蘿蔔湯 [33]土茯苓薏米紅蘿蔔湯 [34]蘿蔔炆豬皮[35] 乾貝蘿蔔 [36]胡蘿蔔酥 [37]蘿蔔炒蛋 [38]蘿蔔沙拉 [39]蘿蔔肉末捲兒 [40]米果香蘿蔔[41] 豆腐蘿蔔煮魚[42]蘿蔔煮肉丸 [43]蘿蔔豬肚煲[44]魚露豬皮蘿蔔[45]白蘿蔔煮蛤蜊湯[46]花草蘿蔔糕[47]香柳燉蘿蔔 [48]腊味蘿蔔糕[49]蘿蔔羊肉煲[50]山藥蘿蔔粥 [51]麻油醬蘿蔔[52]大蒜煮蘿蔔[53]炸蘿蔔丸子[54]蜂蜜蒸蘿蔔[55]蓑衣蘿蔔[56]雞湯蘿蔔絲[57]蚝 油 蘿 卜 燒 肉[58]冬茸乾貝蘿蔔羹 [59]脆皮蘿蔔 [60]鮮蟶黃瓜蘿蔔泥 [61]鵝肉燉蘿蔔 [62]蘿蔔牛肉飯[63]冰糖蘿蔔梨[64]檸 檬 汁 腌 蘿 卜[65]日式漆匠蘿蔔 [66]酸辣蘿蔔湯 [67] 竹蔗蘿蔔煲瘦肉 [68]蘿蔔拌蓮藕

[1]蘿蔔羊肉湯

取羊腿肉500克，洗凈加黃酒、生薑片浸半小時，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內，加水煮沸後用小火煨半小時；再將白蘿蔔切成轉刀塊，入在水中煮沸，倒掉水，加入羊肉湯內，放鹽，繼續用小火煨至蘿蔔羊肉均酥爛即可。因羊肉性熱，入脾、腎兩經，有補脾腎、壯筋骨、御風寒的作用。

[2]排骨蘿蔔湯

白蘿蔔500克左右，切成轉刀塊放入水中煮沸，倒掉水。小排骨(軟肋)500克。二物同入鍋，放上料酒、鹽，加水煮爛既可。此湯清淡味鮮，且可養脾胃、化痰積及促進蛋白質和鈣的吸收。

[3]紅燒蘿蔔

將白蘿蔔切成轉刀塊，放入水中煮沸，倒掉鍋中水(這樣可去蘿蔔辛辣味)，再將煮過的蘿蔔入油鍋炒一下，放上醬油、鹽、味精，加少許水煮熟，放少許糖後即可。此菜味美酥柔，且有和中消食化痰之功。

[4]蘿蔔酸梅湯

鮮蘿蔔250克切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食鹽少許調味，去渣飲用。適用於飲食積滯或進食過飽引起的胸悶、燒心、腹脹、肋痛、煩躁氣逆等症。

[5]蘿蔔絲餅

白蘿蔔250克切成細絲，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦網豬肉100克切細，與蘿蔔絲調和成餡子。麵粉250克和成若干麵糰，放入油鍋中烙熟即成。有健胃、理氣、消食、化痰之功，可治療食欲不振、食後腹脹、咳喘多痰等症。

[6]蘿蔔麥芽糖

新鮮蘿蔔搗爛榨汁500毫升左右，加入麥芽糖50克左右，隔水燉熟，溫服。有清熱化痰、止咳、潤燥之功。

[7]蘿蔔粥

蘿蔔2隻，粳米150克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，對治療糖尿病有一定輔助功效。

[8]蜜蘿蔔

取霜降後的白蘿蔔，洗凈搗爛取汁，燉後加適量蜂蜜，溫服，每次50毫升，1日2次，有止咳化痰之功，可治療咳嗽痰多等症。

[9]白菜蘿蔔湯

原料：大白菜葉子2片，白蘿蔔、胡蘿蔔各80克，豆腐半塊（約200克），香菜末適量。

輔料：辣椒醬1小勺，清湯1碗，鹽、味精各適量。

做法： 1． 將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔與豆腐洗凈，切成大小相仿的長條，在沸水中焯一下撈出待用。

2． 鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐一起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。

[10]蘿蔔煮牛肉

原料：

主料：白蘿蔔10兩（約400克），牛肉4兩（約160克）

輔料：姜2片，蔥2條，生粉2茶匙

調料/腌料：腌料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，水2湯匙，油1湯匙。芡味料：上湯1杯，糖、鹽各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許

製法：

1、蘿蔔去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分鐘

2、 燒熱1湯匙油，爆香薑片後放入蘿蔔略炒，將芡味料放入煮滾，加蓋，用慢火將蘿蔔煮約20分鐘

3、牛肉片泡油瀝干，放入蘿蔔內煮約1分鐘，放入蔥段攪勻。

4、生粉用1湯匙水調勻，慢慢注入牛肉內煮稠即成。

[11]蘿蔔素卷

主 料： 白蘿蔔一斤、腐皮一張、雞蛋一隻拂勻。

配 料： 調味：鹽半茶匙，糖１／３茶匙，古月粉少許，雞粉半茶匙，番薯粉二湯匙，粘米粉四湯匙。

做 法： 1、腐皮用濕毛巾抹乾凈，改成二件長方形，搽上雞蛋，灑上少許生粉在腐皮上。

2、蘿蔔去皮洗凈，刨成絲，加入半杯或適量之水煮熟，約需十分鐘。稍冷硬把多餘之水倒去，加調味撈勻。

3、把蘿蔔絲放在腐皮上，包成長扁形，用牙籤刺數小孔，放在已搽油之蒸籠內，蒸二十分鐘至熟。

4、待完全冷後，放落將滾之油中，炸至黃色撈起，切件上碟，也可以慢火煎至兩面皆黃色，鏟起切件進食。

[12]紅蘿蔔拌銀絲

【基本材料】〖主料〗：粉絲75克，紅蘿蔔50克〖輔料〗：鮮山楂100克，香菜50克〖調料/腌料〗：精鹽2克，味精1克，麻油2克，蒜油2克

【製作過程】(1) 鮮山楂洗凈，用攪拌機攪成泥狀，香菜洗凈切段，粉絲用清水浸透，紅蘿蔔切細絲。(2) 鍋內加水燒開，放入紅蘿蔔絲和粉絲稍煮片刻，撈起漂凍。(3) 將處理好的紅蘿蔔，香菜，粉絲放在碗中，加入山楂泥，精鹽，味精，麻油，蒜油拌勻即可。

【備註說明】操作要點：鮮山楂要先用攪拌機攪成泥狀再進行涼拌，才能達到藥效好，風味佳的效果。粉絲要先用清水浸透，煮的時間不能太長，才會爽口。

[13] 豆醬腌蘿蔔

原料: 原 料：

材料：豆醬腌床400克，白蘿蔔2條。調料：鹽10克。

製法: （1）白蘿蔔帶皮洗凈，切塊，用鹽拌勻，搓揉至軟。

（2）用冷開水將做法1）的材料洗凈，擠干水分備用。

（3）將豆醬腌床與做法2）的白蘿蔔拌勻，放入容器中腌約2－3天至入味即可。

[14]腌蘿蔔乾

原料: 原 料：

材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。

製法: （1）將白蘿蔔洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出併流出容器外。

（2）重壓二天後，取出蘿蔔日晒至干，此時顏色呈淺褐色即可。

特點: 蘿蔔不可日晒過度，否則會太干，吃起來口感如柴。

[15]煎蘿蔔烙

原料: 原 料：

原料：白蘿蔔300克，雞蛋1個。調料：花生油10克，鹽10克，味精10克，白糖3克，干生粉適量。

製法: （1）白蘿蔔去皮切細絲，用清水泡上。

（2）把蘿蔔絲用開水燙熟，抹乾水分，加入鹽，味精，白糖，雞蛋，干生粉拌勻待用。

（3）煎鍋下油，放入拌好的蘿蔔絲，用小火煎至一面金黃熟透，鏟起切件入碟。

特點: 蘿蔔切時要細緻，不能切得太粗。

[16]辣炒蘿蔔乾

原料: 原 料：

蘿蔔乾200克，大蒜3粒，蔥1根，紅辣椒1個糖2小匙，醬油1小匙，香油少許。

製法: （1）蘿蔔乾泡水，洗凈，撈出瀝干切丁；大蒜去皮，蔥、紅辣椒洗凈，均切末。

（2）熱油2大匙爆香紅辣椒及大蒜，放蘿蔔乾、蔥及調味料炒香即可。

特點: 不僅辣香而且很有咀嚼感，適合下酒。

[17] 糖醋櫻桃蘿蔔

原料: 原 料：

主材料：櫻桃蘿蔔600克。調味料：（1）鹽2/3大匙，麻油1大匙。（2）蜜李原汁2大匙，糖1大匙，醋1大匙。

製法: （1）櫻桃蘿蔔去葉子和根部，洗凈後對半切，再切平刀，用鹽腌1小時，再用水沖洗，去除苦味後，瀝干水分。

（2）櫻桃蘿蔔加入調味料（2）拌勻，腌2小時取出，食用再淋上麻油即可。

[18]金鉤扣鴛鴦蘿蔔

原材料:金鉤10克、胡蘿蔔、白蘿蔔各200克，生薑10克、蔥10克、蒜子10克。

調味料：熟豬油10克、鹽5克、味精2克、雞精粉1克、蚝油2克。 製作過程： 1、金鉤泡透洗凈，胡、白蘿蔔去皮切長條片，生薑去皮切粒，蔥切段。 2、鍋內加水，待水開時投入胡、白蘿蔔片，用大炎煮片刻，撈起待用。 3、將胡、白蘿蔔逐片擺入深碗內，加入金鉤、蒜子、生薑、蔥段，調入鹽、味精、雞精粉、蚝油、豬油，入蒸櫃蒸30分鐘，去掉姜、蔥，反扣入深碟內即成。 營養及功效： 此菜中含維生素B10、A、E、C、以及人體必需的澱粉酶和氧化酶，有消食散淤之功效。

[19]胡蘿蔔排骨湯

一、材料

胡蘿蔔100克，葫蘆瓜1個，排骨100克，陳皮少許。

二、製作

1、將胡蘿蔔、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。

2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。

3、在瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入上述全部材料，改用中火繼續煲2小時，加入少許味精。

[20]銀芽紅蘿蔔素鱔絲　　主料：

　　浸軟冬菇12隻，銀芽約100克，紅蘿蔔絲、芹菜絲各適量。

　　配料：

　　芡汁料：生抽、水各1湯匙，蚝油1茶匙，糖、麻油、生粉各適量。

　　做法：

　　1、冬菇去蒂抹乾水，切絲成素鱔絲，用生粉拌勻，用猛火炸至金黃脆身。

　　2、燒熱一湯匙油，炒香銀芽、紅蘿蔔絲及西芹絲，將冬菇絲回鍋炒勻，最後倒入芡汁料炒勻即成。

　　備註：

　　也可用剪刀沿冬菇外邊向內剪成素鱔絲。冬菇先炸後煮，更易吸味。

[21]蘿蔔絲烙

主料：

　　蘿蔔500克，芹菜梗20克，魚露15克，味精6克，胡椒粉0.2克，生粉50克，澄麵粉50克，生油100克。

　　做法：

　　1 、先將蘿蔔刨去皮，洗凈後放在砧板上用刀切成細絲，用不鏽鋼湯盆盛著，加入味精、魚露攪拌均勻，使其靜置10分鐘，讓蘿蔔絲受咸汁刺激出水。再用刀將芹菜梗切成細粒放入蘿蔔內，同時把生粉、澄麵粉投入一起攪勻待用。

　　2、將不粘平面鼎洗凈，燒熱放入生油20克，然後將已調好的蘿蔔絲倒入鼎內，先把蘿蔔絲攪勻使其糊化，再抹平。然後用中慢火煎烙，邊煎邊放進生油，煎烙一面後翻轉過來再煎烙，煎烙至熟透即成。

[22]茄汁蘿蔔排

　　材料：蘿蔔300克，雞蛋1個，鹽1小匙，味精少許，白糖適量。

　　做法：

　　㈠蘿蔔切片，鍋內加水燒沸，放鹽後將蘿蔔片汆燙至軟；

　　㈡粘蛋液後蘸裹麵包屑，入油鍋炸熟，排入盤中；

　　㈢將番茄醬加入鹽、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的蘿蔔片上即可。

[23]雙色蘿蔔卷

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜（西芹、萵苣也行）

做法：1、白蘿蔔洗凈，順長取中間段，切成15厘米x8厘米的長方形的長方形，用刀或刨片器切出0。5 毫米的薄片，放在鹽水中泡軟。2、胡蘿蔔切絲也用鹽水泡著。3、黃瓜切絲備用。（如果是西芹，則放在開水鍋里泡一下再取出切絲） 4、取出泡軟的蘿蔔片平攤在案板上，在一端放上胡蘿蔔絲、黃瓜絲緊緊捲起。5、糖、醋加點水調勻後淋入蘿蔔卷，泡上個把小時入味後取出，切成斜刀，裝盤即可。PS：蘿蔔卷要卷緊。甜酸口味要對準。白蘿蔔也可用捲心菜葉替代，捲心菜可先入沸水鍋燙一下。

[24]蝦籽蘿蔔條

　　[原料] 白蘿蔔400克。

　　[調料] 蝦籽3克，鹽、糖各2克，味精1.5克，老抽20克，白酒、黃酒各3克，麻油、黃醬各5克。

　　[操作程序]

　　1．白蘿蔔刨去皮切成6厘米見方的條，用鹽腌2小時後洗凈、擠干水分，放在盛器里，灑入白酒拌一下。

　　2．蝦籽放在碗里加黃酒，上籠蒸2分鐘，取出後倒入蘿蔔里，再加入味精、老抽、糖、黃醬，拌勻後腌7～8小時，食用時滴上麻油裝盤。

　　[特色點評] 鮮嫩脆爽，醬香濃郁。醬蘿蔔乃食壇上返樸歸真之家常菜，在油葷菜肴過多的現今，特別受歡迎。

　　[要領提示] 初腌後水要擠干，需放入黃醬否則沒有醬香味。

[25]胡蘿蔔毛豆雞丁

原料：胡蘿蔔、雞肉、毛豆 　

調味料：胡椒粉、澱粉、鹽、蔥段 　

製作方法： 1. 胡蘿蔔洗凈、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。 　

　　2. 雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，腌15分鐘備用。 　

　　3. 鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數下，盛出備用。 　

　　4. 鍋中余油繼續加熱，放入胡蘿蔔、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

[26]辣蘿蔔塊

用料準備: 1.蘿蔔：洗乾淨後，切成2cm大小的塊。 2.蒜、生薑：剝皮後，切成小片。 3.牡蠣：先在海水程度濃度的鹽水中洗乾淨後剝殼，再去掉水份。 4.芹菜：去掉根部，洗乾淨後，切成長約3cm的段。

製作步驟： 1．在切好的蘿蔔塊里放辣椒粉，再用木勺攪拌,使蘿蔔塊變紅。 2．再拌好辣椒粉的蘿蔔塊里放細蔥、蒜、生薑攪拌均勻。 3．再放少許牡蠣和蝦醬後，最後存放在密封盒裡；到這裡這就大功告成了，您可以品嘗您的傑作了。

製作要點： 在製作過程中，糖放多的話，沒有新鮮感。所以，選蘿蔔時，選稍甜一點的更好。

[27]蘿蔔泡菜

基本材料 白蘿蔔…5個 粗鹽…2/3杯 細蔥…100g 蒜…30g 生薑…15g 蝦醬…3大勺·辣椒粉…5大勺

用料準備：

1.蘿蔔：洗乾淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽。

2.細蔥：洗乾淨後，再切成4cm大小。

3.蒜、生薑：洗乾淨後，切成細片。

4.蝦醬：加一點水後，煮一下。

製作要點：

用麵粉煮成粥後，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要儘快吃，因為很快變酸。

食用：也可以在製作過程中,拿掉白蘿蔔的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。

[28]鳳凰蘿蔔

原材料： 雞肉30克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔10克、蔥2克。

調味料： 花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。 製作過程： 1、雞肉剁成茸，紅、白蘿蔔去皮切成圓片。 2、鍋內加清水燒開，先放入紅、白蘿蔔煮到剛熟倒出待用。 3、燒鍋下油，放入雞茸、蘿蔔、鹽、味精、白糖、雞精粉炒至熟透，然後出鍋撒上蔥花即成。

[29]蒸蘿蔔

原料：蘿蔔1根、香菜少許 輔料：高湯2杯、淡色醬油2大匙、鹽1/4茶匙 製作:1、蘿蔔洗凈，對剖成兩半，置入盤內，入鍋蒸15分鐘；香菜擇洗乾淨，切末。 2、將蒸過的蘿蔔切成厚片，連同蘿蔔原汁放入大碗中，加入調味料，再移入蒸鍋續蒸15分鐘。3、見蘿蔔透明入味後，即可撒下香菜末上桌。 營養成分 白蘿蔔 - 白蘿蔔葉的營養價值更為驚人：其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍；維生素C是檸檬的十倍以上.

[30]蘿蔔糕

　　主 料： 白蘿蔔3司馬斤（約1800克），臘腸2條，蝦米、生油各2湯匙，金華火腿1兩（約40克），瑤柱6錢（約25克），粘米粉1斤（約500克），蔥粒、芫荽碎各少許，干蔥片2粒量，清水3杯。

　　配 料： 調味料：鹽2茶匙，糖3/2茶匙，油2湯匙，胡椒粉少許。

　　做 法： 1、蘿蔔去皮洗凈，刨成絲，留用；臘腸、火腿洗凈切粒；蝦米洗凈浸透，剁成茸。2、用水一杯半浸軟瑤柱，加入薑片，隔沸水用猛火蒸十分鐘，取出撕碎；粘米粉加清水一杯開成米漿。3、燒熱油二湯匙，爆香乾蔥片，放入蝦米、臘腸炒熟，盛起待用。4、燒熱白鑊，倒下蘿蔔絲加清水同煮，邊煮邊以鑊鏟不時翻動，煮至蘿蔔完全變色時，放入調味料、火腿、臘腸、蝦米及瑤柱拌勻，煮滾，收慢火，把粘米粉漿倒入攪勻，倒入已塗油的糕盆內，撥平表面，隔沸水用猛火蒸四十五分鐘。5、以竹籤插入蘿蔔糕中央部分，抽出時如無粉漿粘著便熟，否則再蒸三至四分鐘，取出撒上蔥粒、芫荽碎即成。

　　備 註： 蘿蔔要用水煮熟，不可用油爆炒，否則會有苦味，並不可口。

[31]蘿蔔奶汁

風味特點、食療食補作用：常飲消除疲勞，增強體力，皮膚白嫩，面色紅潤。

原料：鮮牛奶250克，蘿蔔600克，雞蛋1枚。

製作方法：蘿蔔去皮攪碎，取汁，牛奶煮沸，放入打碎雞蛋拌勻，兌於蘿蔔汁飲用。

[32]香菇蘿蔔湯

基本特點 ：蘿蔔脆嫩，香菇滑潤，豆苗青香。此菜清淡適口

基本材料 ： 白蘿蔔500克，水發香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精鹽、味精、豆芽湯各適量

製法： 1、將蘿蔔洗凈，去根，切成細絲，下沸水鍋中焯至八成熟撈出放入碗內；將豌豆苗去雜洗凈，下沸水鍋內稍焯撈出；將水發香菇去雜洗凈切成絲。2、鍋內加入豆芽湯、料酒、精鹽、味精燒沸後撇凈浮沫，將蘿蔔絲、香菇絲分別下鍋燙一下撈出放在碗內，湯繼續燒沸，撒上豌豆苗，起鍋澆在湯碗內即成。功效： 蘿蔔又稱「萊菔」。《本草綱目》稱它為「蔬中最有利益者」，具有消食、順氣、化痰、利五臟、散瘀血、補虛的作用。現代研究表 明蘿蔔中含有芥子油能促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥目的。常食此菜能減肥和抗衰老。

[33]土茯苓薏米紅蘿蔔湯

原料：土茯苓８０克，生薏米８０克，紅蘿蔔５００克，冰糖適量。

製法：（１）土茯苓用清水浸透，洗乾淨。生薏米用清水浸透，洗乾淨。紅蘿蔔去皮，用清水洗乾淨，切塊。　　

（２）將以上材料放入瓦煲內，加入適量清水，先用武火煲至水開，然後改用中火，繼續煲２個小時左右，放入適量冰糖，待冰糖完全溶化， 即可以飲用。　

效用：清熱解毒，滋陰潤燥，利尿去濕。凡患上皮膚癌病症，皮膚出現硬結、丘疹，久治不愈，甚至浸潤潰瘍，可以用本湯作食療。

[34]蘿蔔炆豬皮

主 料： 蘿蔔3/2斤（約900克），已爆豬皮3兩（約120克），姜數小片，磨豉2湯匙，陳皮1/3個，韭菜4兩（約160克），蒜茸1/2湯匙，油4湯匙，酒1湯匙。 配 料： 調味料：糖1/2茶匙， 鹽3/4茶匙，上湯或水 2又1/2杯，八角1粒。 芡料：生粉、老抽各1 茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、陳皮浸軟，颳去瓤洗凈。2、韭菜洗凈，切段。3、磨豉加水2湯匙拌勻。4、豬皮用清水浸軟，放入滾水中煮10分鐘，撈起來洗一洗，揸干水，切件。5、下油，爆香姜，下蒜茸、磨豉爆香，灑入酒，加入調味料、陳皮、豬皮煮滾，改慢火炆10分鐘，下蘿蔔再炆至蘿蔔軟身，加入韭菜兜勻，埋芡上碟。

[35] 乾貝蘿蔔 配料： 乾貝…12克，紹酒…15克，白蘿蔔…500克，濕澱粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克 製作方法： 1． 將乾貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。 2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。 3． 取碗1隻，碗底中間放乾貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。 注意： 1． 蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的乾貝可先用冷水浸泡3至4小時。 　 2． 蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長。 風味特點： 1． 乾貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿蔔含有維生素C，還有一定量的無機鹽。乾貝與蘿蔔同燉，互補鮮味。 　 2． 此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、乾鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

[36]胡蘿蔔酥

原料：6個中等大小的胡蘿蔔，洗凈；1/4杯進口的GranGala橘子利口酒；1杯2%牛奶； 1/2勺麵粉；1/2杯糖 1/2肉桂 4個雞蛋 1條甜奶油，融化的做法： 把胡蘿蔔切成條，蒸20分鐘左右，蒸軟。去水。 把所有的材料都放進食物處理器中混合攪拌，分成份。如果需要，也可以加入果泥。 倒入1 1/2夸脫的奶油，放進烤箱中，350度下烘烤45-55分鐘。直到邊緣變成棕色，中間一觸變硬即可。這時就可以食用了。

[37]蘿蔔炒蛋 ·配　　料: 雞蛋（4個）、蘿蔔乾（泡軟）、青豆、蔥、食用油、酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉 ·特　　色： 蘿蔔乾鬆脆可口，雞蛋滑爽鮮嫩。 ·操　　作: 1. 坐鍋點火倒油，將蘿蔔乾、青豆煸炒，放入糖、酒、雞精，炒干待用；

2. 取鍋放入油，將雞蛋打散，放入鹽、雞精，然後倒入鍋中煸炒，雞蛋炒熟時，放蘿蔔乾、青豆同時煸炒；

3. 炒至主輔料均熟，撒上胡椒粉、蔥花便可。

[38]蘿蔔沙拉

【所屬菜系】 韓國

【特點】 色彩美觀，咸酸甜辣，清爽利口

【原料】

蘿蔔500克，脆蘋果250克，檸檬汁10克，大蔥30克，醬油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精鹽10克，芝麻面15克（焙好），鮮紅辣椒5克

【製作過程】

1、蘿蔔洗凈，去皮，去根，切成3厘米長的火柴棍大小細絲 2、脆蘋果洗凈，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的細絲，泡在冷水中，以免銹黑變色 3、鮮紅辣椒洗凈，去蒂根，去籽，剁成碎末；大蔥去皮，洗凈，切成碎末， 4、取沙拉盆，放入蘿蔔絲、蘋果絲、檸檬汁、大蔥末、醬油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鮮紅辣椒末，輕輕攪拌均勻 5、食用時，將制好的蘿蔔色拉，分裝在每個小沙拉碟中，即可。

[39]蘿蔔肉末捲兒

1）準備肉餡兒：肉末里，加蔥花，薑末，白鬍椒粉，芝麻油，糖少許，料酒，生抽醬油，鹽，調勻。加什麼調料，可以根據自己的口味隨意調整的。

2）白蘿蔔去皮，切成薄片。然後，撒上鹽，腌幾分鐘，蘿蔔片出水變軟的時候，用水衝去表面的鹽分，瀝干水備用。

3）海苔一張，用剪刀剪成小條。把腌好的蘿蔔片放在操作台上，中間放上肉餡兒

4）折起蘿蔔片的一邊兒。

5）折起另一邊兒。

6）把海苔放在蘿蔔捲兒的中間部位。

7）輕輕地捲起來，就是一個生坯了。

8）放到微波爐里，加熱3－4分鐘，熟了以後，取出。可以直接吃，也可以勾個薄芡澆在上面，或者，嗜辣的人，可以加點兒辣椒油。

[40]米果香蘿蔔材料：薏米80克、紅蘿蔔100克、白果100克、冰糖50克做法一、薏米用溫水泡透，紅蘿蔔去皮切丁，白果洗凈。二、取瓦煲一個，加入薏米、紅蘿蔔、白果、冰糖，調入適量的清水。三、瓦煲置於爐上，用小火煲約50分鐘即成。

[41] 豆腐蘿蔔煮魚

主 料：

門鱔魚500克，白蘿蔔600克，芹菜1棵，姜2片。

配 料：

腌料：胡椒粉少許，粟粉2茶匙。調味料：普寧豆醬2湯匙，砂糖1/2茶匙。

做 法：

1、門鱔魚洗乾淨後切骨牌形，下腌料拌勻。2、白蘿蔔去皮切骨牌形，放入清水煲15分鐘。3、芹菜摘掉菜葉，洗乾淨後切短度。4、燒熱油，爆香薑片及門鱔魚，加入蘿蔔及3/2杯水，用中火煮20分鐘，加入調味料煮片刻，下芹菜度兜勻即成。

[42]蘿蔔煮肉丸

[原料/調料] 白蘿蔔200克、瘦肉100克、紅蘿蔔10克、姜蔥各10克。花生油30克、鹽15克、味精10克、白糖3克、生粉10克、清湯100克、麻油5克。 [製作流程] 1.白蘿蔔去皮切塊，瘦肉剁成肉泥，紅蘿蔔切塊，姜切片，蔥切段，把肉泥加入部分鹽、味精、白糖、生粉打至起膠，製成小肉丸子。2.燒鍋下油，放入薑片，加入清湯、白蘿蔔、紅蘿蔔煮15分鐘。3.再加入肉丸和剩下的鹽、味精、白糖同煮8分鐘，再撒上蔥段，麻油即成。

[43]蘿蔔豬肚煲

[原料/調料] 紅、白蘿蔔各100克、豬肚100克、生薑、蔥各10克。花雕酒10克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粒少許，清水500克。

[製作流程] 1.紅、白蘿蔔去皮切厚塊，豬肚切片，生薑切片，蔥切花。2.瓦煲注入清水，加入生薑、紅、白蘿蔔及豬肚用中火煲30分鐘。3.調入花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粒同煲10分鐘，撒上蔥花即成。

[44]魚露豬皮蘿蔔

主 料： 干豬皮1塊重約2兩(約80克)，白蘿蔔1隻重約1.5斤（約900克），姜3片，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙，蔥2條。

配 料： 調味料：魚露4湯匙，生抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙，麻油少許。

做 法： 1、豬皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸約1小時，最後兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時及半小時，取出用姜、蔥汆水5分鐘，撈起沖凈瀝干備用。

2、蘿蔔去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽汆水7分鐘，撈起沖洗，瀝干。

3、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉和干蔥頭，放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻，加入調味料，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘，加入芡料等再滾起便可供食。

備 註： 心得：豬皮以「砂爆」比較好，選購時用手觸摸豬皮如發覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。加白醋泡豬皮可使手囊脹大，吃起來更爽口。

[45]白蘿蔔煮蛤蜊湯

　　原料：　　白蘿蔔150克、蛤蜊200克、蘿蔔纓50克、高湯1杯

　　輔料：　　決明子50克、杏仁3克

　　調味料：　　鹽1/3茶匙

　　做法：

　　1.白蘿蔔削皮，洗凈、切片；蛤蜊放入鹽水中，吐沙乾淨；蘿蔔纓洗凈；藥材裝入濾紙袋。

　　2.白蘿蔔、蛤蜊放入鍋中，加入高湯、濾紙袋及水蓋滿材料。

　　3.燉煮10分鐘，加入鹽、蘿蔔纓拌勻即可食用。

　　提示：

　　1.蘿蔔纓不需要煮熟，通便效果更好。

　　2.決明子要用濾紙袋包好，湯汁才不會混濁。

[46]花草蘿蔔糕

【原材料】紅蘿蔔30克、白蘿蔔200克、芹菜30克、清水400毫升、米粉200克、沙拉油1/2大匙

【藥材】蒲公英8克、紫花地丁10克、石斛10克

【調味料】鹽2小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/4小匙

【製作過程】

1、 全部藥材與清水400毫升置於鍋中，以小火加熱至沸騰，約3分鐘後關火，濾取葯汁降溫備用；

2、 紅蘿蔔和白蘿蔔去皮洗凈，刨成絲；芹菜洗凈，切末；

3、 炒鍋倒入沙拉油加熱，放入紅、白蘿蔔絲以及芹菜末炒熟，加入調味料拌勻；

4、 葯汁與米粉混合攪拌均勻，倒入鍋做法3混合攪拌至黏稠，倒入放置有玻璃紙的模型中抹平；

5、 移入蒸籠內，以大火蒸約20分鐘，將竹籤插入蘿蔔糕的中心，取出竹籤如不沾黏即代表已蒸熟；

6、 取出蒸熟的蘿蔔糕，直接切片，沾醬油享用，或是放入炒鍋煎至兩面金黃即可；

7、 準備：10分鐘，烹飪：60分鐘

【特別提示】此糕清熱涼血，養陰清虛熱，可消除胃腸消化不良。

[47]香柳燉蘿蔔

基本材料 齊善素香柳1/2包，醬油1/2大匙，白蘿蔔1條，八角少量；

調味料：鹽1/2小匙，味精

作法：

1.白蘿蔔去皮切滾刀塊。

2.2大匙油國入八角炒香後，加入蘿蔔、香柳、調味料和3小碗素上湯同燒10分鐘等白蘿燜爛時即可起鍋。

[48]腊味蘿蔔糕　　材料: 白蘿蔔(刨絲) ４斤/臘腸 ２條 (切粒)/臘肉 １條 (切粒)/蝦米 ４０克 (切粒)/冬菇 ６隻 (浸透切粒)/崩沙１茶匙/粘米粉６４０克/清水３杯/白芝麻１湯匙/蔥 (切粒)１條

　　調味料:鹽１湯匙/胡椒粉 適量/味粉２茶匙/豬油２湯匙　

　　做法:

　　燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、臘肉、臘腸等材料，加入調味兜勻盛起備用

　　蘿蔔絲用２杯水煮至軟身盛起

　　將煮蘿蔔的水留３杯份量，將粘米粉倒入開勻，再把所有材料及調味加入，趁熱攪成傑糊狀，倒入已搽油的糕盤內

　　隔水用大火蒸１小時，以筷子試插入不沾米漿即表示已熟，取出灑上蔥粒及白芝麻上碟

[49]蘿蔔羊肉煲

材料：羊腿肉500克，白蘿蔔半個

調味料：紅棗數個，大蒜2粒，生菜、鹽適量

做法：

1.羊肉、白蘿蔔洗凈切成大塊，生菜洗凈待用。

2.將羊肉、白蘿蔔塊、紅棗同煮15分鐘取出。

3.將大蒜剁碎用少許植物油爆香，放入煮過的羊肉塊、蘿蔔塊、紅棗，加入1000毫升水、少許鹽，待煮沸後用小火燜至羊肉熟爛，加入生菜稍煮片刻即可。

[50]山藥蘿蔔粥

　　原料：　　白米1杯、山藥300克、白蘿蔔1/2個、芹菜末少許、水10杯

　　輔料：　　鹽、胡椒粉、香菜

　　做法：

　　1、白米洗凈瀝干、山藥和白蘿蔔均去皮洗凈切小塊。

　　2、鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿蔔稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘。

　　3、加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

　　Tips：

　　山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿蔔則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、瘦身消腫均有奇效。

[51]麻油醬蘿蔔 　　主料：白蘿蔔

　　調料：醬油、白糖、鹽、雞精、醋、麻油、大料

　　烹制方法：

　　1、將白蘿蔔洗凈改刀半型片（一刀虛，一刀實）然後用鹽腌15分鐘，取出將蘿蔔水分擠干；

　　2、用醬油、大料、白糖、醋、雞精調好汁，放入擠乾的蘿蔔片加麻油略拌即可食用，（或腌制10分鐘方便入味）

　　特點：口感脆嫩，麻油香味濃厚。

[52]大蒜煮蘿蔔

主 料： 白蘿蔔12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊，水1杯，生抽、生抽各適量。 做 法：1、蘿蔔去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉後切段；油豆腐切開。2、燒熱二湯匙油，燒香青蒜段，放入蘿蔔件加清水，加蓋，用慢火煮約十分鐘。3、將油豆腐放入再煮約五分鐘，用少許生抽調味。

備 註： 1、青蒜除味香外，也含大量維他命a及b，能治高血壓，用來做菜一定要煮至熟透。2、白蘿蔔有天然的鮮甜味，但也有辣味，應氽後才煮。3、「氽水」即是放入沸水中略煮即撈起

[53]炸蘿蔔丸子

·配　　料: 鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。 ·特　　色：油而不膩，軟嫩爽口。 ·操　　作: 1、將蘿蔔洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠干水分，用刀斬成末，放在大碗內。

2、將豬肉洗凈剁成末，也放入蘿蔔碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麵粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。

3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。

蘿蔔不可煮得太爛，斬時要細勻，擠干水分。蘿蔔肉圓在常溫下可保存數日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。

[54]蜂蜜蒸蘿蔔

【原材料】大蘿蔔1個（約500克）、蜂蜜100克

【調味料】鹽6克、油30克

【製作過程】

1、 蘿蔔洗凈去外皮，挖空蘿蔔中心的肉；

2、 裝入蜂蜜，放入大瓷碗中；

3、 蓋好，隔水蒸熟即可；

4、 準備：5分鐘，烹飪：35分鐘

【特別提示】此菜特別適宜慢性支氣管炎、肺結核咳嗽咽干，痰中帶血的患者，可分1-2次食用蘿蔔和蜂蜜，再喝湯。

[55]蓑衣蘿蔔

　　主料：小水蘿蔔、黃瓜

　　調料：鹽、白糖、醋精

　　做法：

　　1.將小蘿蔔去根須，葉子洗凈切成蓑衣刀花，黃瓜洗凈也切成蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上鹽腌10分鐘；

　　2.用清水將小蘿蔔、黃瓜洗凈，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、鹽拌均腌2個小時即可食用。

　　特點：色澤鮮艷，酸甜適口，脆嫩解膩。

　　天天提示：小水蘿蔔屬十字花科。蘿蔔有清熱、助消化、破淤氣、解渴化痰等作用。蘿蔔富含碳水化合物，其味甘美，礦物質含量也較其他蔬菜高。

[56]雞湯蘿蔔絲

材料介紹：

　白蘿蔔250g，綠菜椒一個切細絲，紅菜椒一個切成兩半，雞湯2湯匙，米粉2湯匙，鹽1茶匙 　　菜式典故或創意：

　這是湖北的一道蒸菜。蘿蔔香甜、脆而無渣，對女性減肥很有幫助，過完一個豐足的新年，再來試試這道雞湯蘿蔔絲清清胃口，剛剛好。

　製作方法： 　1、白蘿蔔清洗乾淨，削去外皮，切成粗細均勻的細絲，加入鹽和雞湯拌勻，腌5分鐘入味。

　2、將米粉均勻地撒在蘿蔔絲上，抓拌均勻。

　3、將裹好米粉的蘿蔔絲裝入紅椒中入蒸鍋中蒸15分鐘，出鍋後在蘿蔔絲上撒上綠椒絲即可。

小貼士：1、如果沒有米粉，用麵粉代替也可以。 2、除了白蘿蔔，西葫蘆、苘蒿都可以用這種方法製作。

[57]蚝 油 蘿 卜 燒 肉

　　材料：　蘿蔔600g 　豬五花肉300g 　香菜 少量 　蒜頭1個 　姜2片　干辣椒 1個　　調料:　油 1大匙 　蚝油3大匙 　酒 1大匙 　醬油 1小匙 　水200ml 　香油少量 做法：

1）蘿蔔去皮，切成小塊，用水煮沸後再煮幾分鐘，再用清水洗凈 2）五花肉切成小塊，用沸水焯一下，洗凈瀝干水，蒜切成碎末，干辣椒去籽 3）鍋中加入油，將肉塊煎一下，放入蒜末、薑片、辣椒煎香，加入所有調料，加蓋煮10分鐘 4）拿去鍋蓋，用大火收干汁水，待好時淋些香油，放些香菜即可

[58]冬茸乾貝蘿蔔羹

【基本材料】

〖主料〗：乾貝、冬瓜、白蘿蔔〖輔料〗：雞蛋、水澱粉〖調料/腌料〗：精鹽、蔥姜水、味精、雞湯、料酒

【製作過程】

1、乾貝去筋洗凈上蒸鍋蒸熟搓成茸狀，冬瓜、白蘿蔔分別去皮冼凈搓成細絲焯水過涼。

2、湯鍋上中火，加入雞湯，調料燒沸後用水澱粉勾成米湯芡加入蘿蔔絲，乾貝絲攪勻即可。

成菜特點：

芡汁：米湯芡　口味：咸鮮　　顏色：汁白透亮　　質感：糯軟。

[59]脆皮蘿蔔

原料：白蘿蔔、胡蘿蔔等；鹽、油、花椒、薑絲、干紅辣椒絲、白糖、白醋

做法：

１、把蘿蔔洗凈，皮切成片，其他切成片，條均可，用鹽漬３-４個小時後，把水分瀝干；

２、炒鍋放少量的油，下花椒，干紅辣椒絲，稍煸，放入清水適量燒沸，下薑絲，白糖燒沸，製成浸泡液，等冷卻後，倒入碗中，放入適量白醋。

３、把瀝干水的蘿蔔放入碗中，用盤子壓住，嘿嘿，一覺睡醒就可以品嘗了。

[60]鮮蟶黃瓜蘿蔔泥 菜式配料 主料：蟶子

　　輔料：黃瓜、白蘿蔔、小西紅柿

　　調料：鹽、雞精、糖、白醋、醬油、香油、炒芝麻 菜式製作 　1、將蟶子洗凈燙水去殼取肉，黃瓜切塊，小西紅柿改刀，白蘿蔔洗凈切塊放入攪拌機中加白糖、鹽、醬油、雞精、白醋、香油打成泥備用；

　　2、將打好的蘿蔔泥和蟶子肉、黃瓜、西紅柿拌在一起，撒上熟芝麻即可。

　　特點：脆嫩滑爽，是一道飲酒佳肴。 營養成分 白蘿蔔 - 白蘿蔔葉的營養價值更為驚人：其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍；維生素C是檸檬的十倍以上。

[61]鵝肉燉蘿蔔

【原材料】鵝肉500克、蘿蔔250克【調味料】鹽5克、味精5克、麻油5克、薑片適量【製作過程】1、 將鵝肉、蘿蔔分別洗凈切塊；2、 將所有材料放入砂鍋中，加水500毫升，燒開後，加入薑片和精鹽，改小火燉至酥爛；3、 起鍋前下味精，淋麻油即可；4、 準備：10分鐘，烹飪：40分鐘【特別提示】此湯適合老年慢性氣管炎、肺氣腫的患者。可分1~2閃趁熱食鵝肉和蘿蔔，喝湯。

[62]蘿蔔牛肉飯

材料：大米180克、牛肉25克、白蘿蔔25克、胡蘿蔔25克、蘑菇25克、洋蔥25克調料：食用油20克、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙 做法：1.牛肉洗凈切塊，放入油鍋中用慢火炒至變色；大米淘洗乾淨；2.白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切塊，蘑菇對切，一起放沸水中氽水；3.將牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、蘑菇放入米中，加水、精鹽、味精、胡椒粉、洋蔥拌勻上蒸鍋蒸熟即可。

蒸制此飯時一定要用保鮮膜封好碗口，以免進水漏氣影響此飯口感。

[63]冰糖蘿蔔梨

　　原料：冰糖10 克，蘿蔔250 克、百合50 克，梨( 鴨梨、秋梨、雪梨均可)2 個。

　　製法：

　　(1) 將梨、白蘿蔔洗凈切塊；

　　(2)百合掰成瓣與冰糖共放鍋中加水煮爛，吃百合、梨、蘿蔔，飲湯。每日2 次。

　　食療功效：蘿蔔性平，味甘，有化痰熱的作用，適宜痰熱失音者服食。梨性涼，有清熱、生津、潤燥、化痰的作用，對痰熱失音者尤宜。百合能養肺陰、潤肺燥、清肺熱。本品有清肺潤喉，消痰降火，清咽美音的食療效用。經常飲用對於防治聲音沙啞及保護嗓子有特效。

[64]檸 檬 汁 腌 蘿 卜 　材料：　蘿蔔1/4 根 、胡蘿蔔1/3根、檸檬1個、甜橙1個 　　調料：　鹽 1小匙 、　糖 2小匙 做法：

1）蘿蔔切成兩段，去皮後切成短條，胡蘿蔔去皮切成短條，甜橙擠汁 2）檸檬擠汁後，取半個切下黃色部分的皮，切成細絲，將糖、檸檬汁、橙汁混合 3）蘿蔔、胡蘿蔔拌上鹽，稍軟後放入碗中，蓋上保鮮膜，入微波爐加熱2分鐘，瀝干水備用 4）將3）拌上2）的混合汁，放置10分鐘後即可

[65]日式漆匠蘿蔔

主料：蘿蔔1根．臘肉150克

　　輔料：昆布出汁1升．青蔥1/2棵．柚子1/2個．紅面豉100克．白面豉50克

　　調料/腌料：酒150毫升．砂糖50克．蛋黃1個．木魚乾1個．淘米水

　　製作過程

1、熬紅面豉製作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚乾，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。　　2、漆匠蘿蔔製作：蘿蔔切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉稜角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮製成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿蔔放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鐘。　　3、柚子蔥的製作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，製成柚子蔥

[66]酸辣蘿蔔湯

用料：蘿蔔1個、香菜段1湯匙（15g）、大蔥末1茶匙（5g）、花椒1茶匙（5g）、白鬍椒粉1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、油1湯匙（15ml）、香醋1湯匙（15ml）。 做法： 1. 將蘿蔔洗凈去皮，切成細絲。 2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入花椒，炸出香味，然後下入大蔥末爆香；接著放入蘿蔔絲，翻炒片刻，隨後注入適量清水，大火燒沸後，轉為小火再煮10分鐘。 3. 最後在湯中放入鹽、香醋、白鬍椒粉和香菜段即可。

[67] 竹蔗蘿蔔煲瘦肉

[所需材料]竹蔗100克，紅蘿蔔150克，瘦肉150克，馬蹄20克，生薑10克，蔥10克 清水適量，鹽4克，味精2克，白糖1克，黃酒1克 [烹飪過程]竹蔗味平性寒，具有清熱、生津、下氣、潤燥等保健功能，可治熱病、口渴、反胃嘔吐、咳嗽、大便燥結等，並能解酒毒。 1、竹蔗砍成節，紅蘿蔔去皮切塊，瘦肉切成塊，馬蹄去皮洗凈，生薑去皮切片，蔥捆成把。 2、鍋內燒水，待水開時下入瘦肉塊，用中火煮盡血水，撈起沖凈。 3、在瓦煲內加入竹蔗、蘿蔔、瘦肉、馬蹄、生薑、蔥，注入清水，加蓋，用小火煲1小時，然後去掉蔥，調入鹽、味精、白糖、黃酒，再煲30分鐘，即可食用。

[68]蘿蔔拌蓮藕

材料：蓮藕400克，紅蘿蔔，白蘿蔔各80克，紅椒1條，鹽1匙

調料：細糖、白醋各3匙，鹽少許

作法：

1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中

2、紅、白蘿蔔切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干 水分，和紅　、白蘿蔔一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小 時即可。