泡菜能防甲型流感？

　　「泡菜能預防感染甲型H1N1流感」，這是韓國研究人員的最新發現。眾所周知，韓國人對於有「第一菜」之稱的泡菜情有獨鍾，尤其是近年來，韓國人似乎總是在拿泡菜做文章。比如，4年前歐洲暴發「禽流感」時，韓國一個科研小組就提出泡菜能殺死禽流感病毒；2003年「非典」期間，韓國人又認為吃泡菜能抗「SARS病毒」。泡菜已經成為韓國抵擋疫情的良方。

_{2008年11月20日，在韓國首爾的「腌制愛之泡菜」活動中，參與者們正在腌泡菜}

　　稱泡菜可防多種疾病

　　據韓國《中央日報》報道，一個研究小組5月18日稱，韓國通過動物試驗證明，泡菜有預防感染甲型H1N1流感的效果。報道稱，研究組給23隻雞餵了普通飼料，又給另外92隻雞餵了混合不同濃度的泡菜湯的飼料。4周後，研究人員在雞的鼻子上注射了甲型H1N1流感病毒。最後進行的解剖檢查結果顯示，沒有吃泡菜湯的23隻雞中，有6隻感染了甲型H1N1流感病毒，而吃了泡菜湯的92隻雞中，只有2隻受到了感染。「我們發現喝了泡菜湯的雞和老鼠不容易感染甲型H1N1流感」，研究組得出結論說。

　　實際上，這不是韓國人第一次宣稱泡菜有預防傳染性疾病的作用了。早在4年前，歐洲多國暴發禽流感疫情，但由於市面上沒有疫苗或特效藥，很多國家感到恐慌，只能以「預防」為主。當時，韓國漢城大學傳出消息說，該大學的一個科研小組研製了一種泡菜乳酸菌培養液，能有效殺死禽流感病毒。

　　「泡菜能夠預防禽流感」的研究報告被公布後，迅速成為全世界關注的話題。美國消費者紛紛打電話到韓國泡菜店詢問效果。超市裡泡菜的銷量也大幅增長。英國廣播公司（BBC）甚至發表文章說，泡菜正在被科學界重新認識，將泡菜塗抹在臉上的日子為時不遠了。

　　2003年「非典」期間，由於韓國沒有發生一例「非典」病例，韓國人更認為是泡菜發揮了主要作用。

　　關於泡菜的各種「神奇作用」還不止這些。韓國食品研究院認為，食用泡菜能夠有效預防食物中毒。不僅如此，一個6年前的研究結果表明，泡菜還具有預防心臟病和腦溢血的功效。

　　力推泡菜產業國際化

　　由於泡菜被韓國人賦予了如此多的功效，近年來，泡菜在全世界的地位直線上升。這種局面的出現與韓國人在政治、經濟、文化等各方面力推泡菜的國際化分不開。

　　在歐洲，韓國泡菜的銷量以每年30%的速度增長。日本也大量進口韓國泡菜，從2004年起，日本自衛隊開始用進口的韓國泡菜代替原來的日本泡菜。

　　韓國人善於利用各種國際化的場合推銷泡菜。2005年12月，APEC（亞太經合組織）領導人非正式會議在韓國釜山召開。在非正式會議的晚宴餐桌上，泡菜首次亮相。

　　泡菜被搬上APEC餐桌，與韓國食品營養學教授韓榮實有很大關係，她於當年7月初得到了晚宴監督工作的提案，9月底高度機密地決定了菜單。始料未及的是，當年9月，韓國媒體大量報道在從中國進口的泡菜中檢測到寄生蟲卵。「泡菜風波」在韓國國內引起一定程度的恐慌。然而，韓榮實仍然強烈主張將泡菜端上APEC晚宴餐桌。「既然這些首腦已經品嘗過世界上所有特色食物，那我們就決定讓他們品嘗韓國的飲食武器。」

　　韓國人非常重視泡菜的「名人促銷」方式。韓國農水產公司常常向其他國家的皇室、政治家、演藝名人等提供韓國泡菜，藉此發揮「名人效應」。其中包括日本已故裕仁天皇的五女兒島津貴子、自民黨眾議院議員河野太郎，以及日本交響樂團音樂總監、捷克交響樂團常任客座指揮等。提供的泡菜種類也五花八門，有包飯泡菜、白泡菜、美味泡菜禮盒等。「名人促銷」發揮了很大威力，尤其在經歷「泡菜風波」、韓國泡菜出口大減的情況下，迅速恢復到了原有水平。

　　4月15日，韓國還成立了「世界泡菜協會」，負責開展泡菜調研、挖掘泡菜人才、進行泡菜宣傳和流通等國際化項目，進一步推動泡菜產業世界化。

　　力保泡菜宗主國地位

　　韓國到處是泡菜專家。首爾的泡菜博物館藏有數千本關於泡菜的書和論文，還有200多種泡菜模型。韓國還設有「泡菜杯」橄欖球大賽。對於韓國人來說，泡菜是一件關乎國家榮譽的事，很多研究項目都有政府資助。例如，釜山的泡菜研究所就獲得了政府50萬美元的資助，用於研製一種專門抗衰老的泡菜。此外，他們還在研製抗癌和抗肥胖的泡菜。

　　泡菜博物館館長朴陳林說：「我認為泡菜實際上定義了韓國的民族性。」一個名為「沒有泡菜，韓國人哪也去不了」的調查結果顯示，韓國人每年每人吃77磅泡菜，很多人每頓飯都離不開它。

　　不過，隨著泡菜的國際化發展，有關泡菜的宗主國之爭、貿易摩擦也跟著頻頻發生。日本的泡菜市場也很龐大，日本產的泡菜，不僅顏色、風味不輸給韓國，甚至在衛生和品質管理方面還有略勝一籌的趨勢。韓國擔憂這會大規模搶佔其本土泡菜的國際市場，特別是高檔產品市場。

　　此外，隨著中國泡菜產業的迅速發展，韓國從中國進口的泡菜逐年猛增。這種事態引起了韓國人的注意：「五成韓餐廳使用中國產泡菜」、「韓國泡菜的地位將被進一步削弱」，諸如此類的報道在一段時間內頻繁出現。韓國人開始反思如何提高本國泡菜的競爭力。

　　有人建議，「應該把海外泡菜市場這塊餅做大，這樣韓國泡菜的競爭力也會順勢提高」。此外，韓國泡菜企業還推出高檔產品以應對中國的低價泡菜，比如利用海產品和山野菜生產的「天然調料泡菜」等。韓國政府部門也採取各項措施力保泡菜宗主國地位，緊密跟蹤世界各國韓國泡菜的銷售和價位情況。

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　　「泡菜風波」波及中韓關係

　　從2000年開始，韓國的很多商人出於節約成本的考慮，將泡菜工廠轉移到中國開辦，按照韓國的標準和老百姓的口味生產泡菜，再返銷到韓國市場。由於中國產的泡菜物美價廉，韓國一些學校、公司和餐館都是批量定購。因此，韓國從中國進口的泡菜從2001年的393噸增長到2003年的2.8萬噸，2004年猛增到7.2萬噸。韓國本國的泡菜產業因而受到相當大的衝擊。

　　根據韓國政府公布的數據顯示，韓國2004年的泡菜進口量首次超過出口量，而進口泡菜絕大多數來自中國。進口泡菜的大量增加，使得韓國一些相關農副產品價格大幅下降，首當其衝的是泡菜的主要用料白菜和蘿蔔。

　　2005年9月，韓國主要媒體大量報道中國泡菜鉛含量嚴重超標的新聞，引起韓國人對中國產泡菜的恐慌。此後，韓方還稱在中國泡菜中檢測出三種寄生蟲卵。中方政府出面澄清，並發現韓方生產的食品中含有寄生蟲卵。隨後，中韓「泡菜風波」幾經回合，泡菜貿易摩擦不斷升級，中韓關係的大局甚至面臨考驗。 （趙全敏）