滷雞爪_滷雞爪的做法,怎麼做,如何做 - 鹵醬做法視頻圖解大全

主料：

雞爪

500克

調料：

生抽100毫升

老抽200毫升

姜3小塊

常用水適量

蔥白2條

雞粉1勺

料酒2勺

冰糖30克

滷雞爪的做法

材料集合圖：

鍋里放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用

鍋里另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）

熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可

1、這次懶得做鹵湯，就用了滷味包。

2、如果用鹵湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里，煮20分鐘左右就可以了，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋。

3、做法2.的清水一定要蓋過雞爪。

4、同樣的方法，可以滷雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證鹵出完好無缺的食物。

5、沒有時間煮鹵湯，可以用滷味包代替，滷味包可以反覆使用。

6、要使滷水食物即可以保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。

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