炎夏消暑開胃小吃：越南春卷 Goi Cuon

炎夏消暑開胃小吃：越南春卷GoiCuon

(2013-06-26 00:10:21)

波士頓這幾天連續高溫，最高甚至達到了39度。新英格蘭居民們習慣了以往涼爽得要蓋薄被子的夏天，紛紛表示很無奈，措手不及。。。

大熱天的敗了胃口，吃什麼好呢？突然，想到了「越南春卷」。。。

說起越南菜，我們家Jim可算是品嘗專家了－－ Jim曾談過越南籍的女友，雖然最後沒成（所以就有了我跟他的故事啦），卻因此對越南美食了如指掌。所以，每次去越南館子吃飯都是他點的菜，還是用越南語點的

。去多了，我們家的小朋友也學會了幾個拿腔捏調的越南單詞，沒事就拎出來念幾句搞怪。。。

越南春卷跟傳統的油炸春卷有何區別呢？越南春卷採用米漿製作的越南春卷皮，用水打濕後卷上米粉，蔬菜，香草，豬肉和大蝦，然後蘸上以花生醬或魚露為主的醬料就可開吃。因為省略了油炸步驟，更營養，更清爽，更開胃，更適合炎夏。

包越南春卷的香草通常選用九層塔Thai Basil，香菜和薄荷葉。蔬菜可用切絲的黃瓜，胡蘿蔔，也可放生菜，綠豆芽等。私下認為正宗的越南春卷一定要放煮熟的大蝦仁，裹在透明的春卷皮下若隱若現，既增了美味又平添了幾分姿色。對了，很多人還喜歡在春卷里擱上幾片白煮的五花肉，口感更豐富，味道更出彩！

【春卷材料】越南春卷皮，去殼去泥線的大蝦仁，細米粉，黃瓜，胡蘿蔔，生菜，九層塔，薄荷葉，綠豆芽，切片的白煮五花肉（可選用）

1. 鍋子加水和少許鹽，煮開後放入大蝦仁，焯熟後過冷河，用刀對開。

2. 鍋子坐水開後，放入米粉煮熟，兩分鐘左右，過冷水瀝干。

3. 各種蔬菜香草清洗乾淨。把胡蘿蔔和黃瓜切成細絲。

4. 找個可以放得下春卷皮的大容器，放半鍋清水。

5. 春卷皮在水裡浸大概四五秒鐘後撈出。

6. 打濕的春卷皮的一側放上各種蔬菜香草和肉片。

7. 上面加少許米粉。

8. 春卷皮中間放上三片蝦，跟蔬菜米粉間保持約1.5厘米左右距離。

9. 從靠近蔬菜那端開始捲起春卷皮。

10. 左右邊分別往中間摺疊。

11. 把春卷往大蝦端推進，完成操作。講究的在完成最後步驟前，在蝦的邊上還可加一條香菜啥滴，捲起後露一截在外面，更婀娜多姿！

蘸上醬料即可開吃！對了，底下有兩種醬料作法和小Tips, 各位耐著性子看下去哈！

【醬料一】花生味蘸醬

【材料】2大勺花生醬，四大勺海鮮醬，一大勺麻油，一顆大蒜（切細)，半小勺糖，一小勺辣椒醬，四大勺水，一小勺青檬汁，熟花生六顆

【做法】除花生外，把所有原料混合均勻，靜置20分鐘以上。花生切碎後撒在醬料上。

【醬料二】魚露醬料做法：

一顆大蒜切細，一顆小辣椒切細，1大勺砂糖，兩大勺青檬汁，4大勺醋，4大勺魚露和4大勺清水混合即成。

【小Tips】

1. 蝦，米粉和醬料可提前調配好，但春卷最好現做現吃。春卷皮放久了容易乾裂。

2. 春卷皮在水裡不要浸泡過久，否則太軟，容易破：春卷皮打濕後，還有些硬就要拿出來，上面的水分會讓春卷皮慢慢軟化。

3. 包春卷時，蝦跟其他內餡材料分開一些擺放，這樣捲成卷後蝦處於兩層春卷皮之間，更加美觀。另外，不要卷得太緊，否則春卷皮容易爆開哈。

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