澱粉在人體內能不能轉化為蛋白質？

06-05

答案是：

澱粉能轉化成部分蛋白質（有部分蛋白質無法轉化），這種轉化是一直都在進行的，就是轉化快慢，轉化多少的的問題。

先說一下什麼是澱粉。

澱粉的分子通式是(C6H10O5)n，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。普通澱粉中，直鏈澱粉一般佔10%—30％，支鏈澱粉一般占 65%~80%。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中。穀類、薯類、雜豆類、部分蔬菜都含有較多的澱粉。我們餐桌上的常客，精米和精緻白面基本上都是澱粉。

澱粉、脂肪和蛋白質的關係及克雷布斯循環

三大供能營養素，蛋白質、脂肪、碳水化合物（澱粉是碳水化合物中的一種）三者之間是可以相互轉化的。而克雷布斯循環則是三者轉化過程中的一個必經的循環（這個很複雜，不是幾句話就能說清楚的），讓這三大營養素。但蛋白質比較特殊，其中有八種氨基酸（蛋白質由氨基酸構成）是不能從脂肪和碳水化合物轉化的（八種必須氨基酸分別是：:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸），必須從食物攝取，雞蛋、奶類、瘦肉類、魚類及大豆製品這些常見的天然食物都是這八種氨基酸的良好來源。

這裡有一點要特殊說明一下。只要攝入的三大供能營養素所提供的能量比消耗的要高，那多餘的能量就會轉化成脂肪，導致你長肉。所以現在有一種很流行的減肥方式，就是低碳水飲食法，但要注意的是含碳水化合物的食物不能完全不吃，平均每天最少要保證150g的碳水化合物，否則將影響你的身體健康。

話說白米飯

白米飯從客觀的角度來說你不能說他沒營養。只能說他營養素過於單一（其他營養素過少可忽略不計），全是澱粉，全是碳水化合物。吃多了會影響別的營養素的攝入，同時導致能量攝入過度，倒是全變成身上的肥肉了。可以通過在米飯中增加粗雜糧和豆類來讓米飯中的營養更全面。綜合考慮味道和營養，粗雜糧和豆類的比例限制在三分之一比較好。

事實上，從我學營養起，白米飯基本從我家餐單上消失了。這裡特別推崇下小米、紫米和玉米碴子，都不用提前浸泡，能和大米一起熟還好吃。

作者：船長～肖雲濤