??你泡茶為啥泡不出別人的味兒！

06-05

很多茶友都有這樣的困擾：為什麼同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，我泡的茶就是沒有別人泡的好喝?

在茶葉品質沒問題的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在於茶具、投茶量、浸泡時間這三個方面，而且它們之間是相互聯繫的。

茶具：蓋碗或壺外觀好看沒用，重要的是容量和壺身形狀。比如岩茶的袋泡裝是8g一泡，分別在容量100cc和130cc的蓋碗里沖泡，前者和後者的注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時間，泡出來的滋味也會不同，前者相對來說會濃郁一些。

投茶量：如果是泡袋裝的茶，基本上岩茶是8g一小袋，紅茶是5g一小袋，這種就方便了些。但如果是散裝的茶，你無法確定該投放多少茶葉量，可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡，覺得淡了或者濃了，那麼下一次沖泡茶葉時，心裡就會知道該放多少量。

浸泡時間：是根據你投放的茶葉量所調節的，茶葉放多了，浸泡時間應該短些，茶葉少了，那麼浸泡時間則可稍微久一些。若不嫌麻煩，最好還是備個克稱，每次喝稱一下多少克的茶，至少會比憑感覺投放茶葉精準。

整茶和碎茶的區別

還有一點值得提下，一罐茶，如果是散裝的，剛打開包裝開始喝，條索是完整的，並無異，當喝得差不多沒了快要見底，碎茶會比較多(正常情況，茶葉又干又脆，在抓取過程容易折斷茶葉，從而碎茶就漸漸留在了底部)。這時你泡包裝底部的茶葉，跟先前條索完整的茶相比，一樣的克數，底部包含碎茶的會略濃些，遇到這種情況，要是你覺得濃了，出湯就應該快一些。

注水方式：我是直接注水入蓋碗，是否沿著邊緣注水還是直接注水，這個在我看來對茶葉影響不大，茶葉自身品質擺在那，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著花樣注水，依然還是澀。

水溫問題：除了綠茶要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全沒問題。用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實會柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會減弱。一般來說，如果平時自己喝茶，可以根據自己的喜好，用溫水泡茶，也許口感會更好。

而如果是評審一款茶葉，最好用沸水沖泡，這樣就更能發現茶葉的優缺點。沸水衝下去會把苦澀感泡出來的茶是工藝欠缺或是茶自身的問題，不是水溫的問題。

水質：不同地區的自來水存在差距，水質好的地區自來水還好，而對於氯氣味比較大的自來水，一般這種情況建議用桶裝純凈水就行了。好的水無疑會增加點茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。

因此大致可以總結如下：

水溫低：湯水柔和，茶味略淡; 沸水：茶味、香氣足，優缺點能明顯感受到。

投茶量少：浸泡時間不夠，味淡，水薄。投茶量多：浸泡時間沒控制好，茶味濃，甚至帶微苦。

需要注意的細節

有人提到，出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。還有出茶湯的速度，就是茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢，這個我覺得也得注意。130cc的蓋碗，直接垂直拿著倒入公道杯的出茶湯速度到茶湯淋凈是十秒左右，如果蓋碗從斜到垂直倒入大概是15秒左右。