它，排毒祛暑賽仙湯，可不少人都喝錯了！

孫偉

國家中醫藥管理局重點學科

中醫內科腎病學科帶頭人

江蘇省中醫院腎內科主任

一頓飯，可以沒有肉，但是一碗好湯是必不可少的。

四川地區也有句健康諺語：肉管三天，湯管一切，這句話引申出來的意思就是說無論什麼東西，它熬出的湯永遠比其本身有營養。

有人說：會吃的喝湯吃肉，不會吃的只吃肉不喝湯。可見湯在一頓飯中是多麼重要。

世界上的湯風味各異，種類不計其數。有葷湯、素湯；清湯、奶湯；咸、甜、酸、辣、鹵鮮湯等等，應由盡有，令你眼花繚亂，目不暇接。

有人把喝湯戲稱為"最廉價的健康保險費"，研究表明，喝菜湯能減輕你的體重，又不至於有飢餓感。喝湯的人每餐可少吸收100~190卡的熱量。喝湯會使人產生一種飽感，而同等熱量的其他食物則不會有這種感覺。喝湯減肥法有減肥藥物所不能比擬的優點：效果持久，而且不反彈。

各國對湯都有獨特的評價：

那在咱們中國，在這個炎炎夏日裡，我推薦大家喝什麼湯呢？

「夏天一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方」。這句話一看就明白，意思是說夏天喝綠豆湯好。為什麼給綠豆這麼高的評價？

綠豆是夏天清熱去火、解毒的好食材，綠豆的用途很廣，可做粥煲湯，磨成粉後可作糕、餅、餡、粉絲及粉皮等。

中醫認為，綠豆性味甘寒，入心、胃經，具有清熱解毒、消暑利尿之功效。《本草綱目》記載說：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、潤皮膚；綠豆粉解諸毒、退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。因此，夏天人們應常喝綠豆湯。

很多家庭都會熬制綠豆湯，加點陳皮或海帶，各有風味，但是綠豆湯的製作是有講究的。

綠豆：清熱之力在皮，解毒之功在內。

如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。

如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

為了能儘快將綠豆煮爛，可以選擇以下兩種方法：

當然，如果想兩者兼得，也可在熬制綠豆湯的過程中舀兩碗碧綠的湯水來喝，其餘的繼續熬煮便好了。

1、煮綠豆湯不能加鹼，因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種B族維生素，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失。

2、綠豆湯是清除暑熱的涼葯，必須要等待放涼以後飲用才有助於解暑效果的發揮。如果你本身陽氣旺盛，不畏寒涼，冰鎮後再飲也未嘗不可，口感或許更佳。

3、高血壓和高血脂患者常吃綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。但脾胃虛弱者以及正在吃中藥的人不宜多吃。