第62本書：《吃的誤區》 （中國-於康）

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吃的誤區

《吃的誤區》(中國-於康)

精華解讀

□文|杯子□插圖|赤早西□版式|Marko□校對|櫻子

吃的誤區 來自縮書 00:00 13:09

□主播|安然□輸出|128KBPS□出品|縮書影音室

█ █本書作者於康，現任北京協和醫院臨床營養科，主任醫師，教授，博士研究生導師。2018年科學技術文獻出版社出版了《吃的誤區》一書。作者想要通過本書，從「吃的誤區」的角度，剖析當下常見的錯誤的飲食觀點，引導人們走出誤區，使更多的朋友糾正那些不當甚至錯誤的飲食觀點和行為，並在現實生活中真正成為「自己的營養醫生」。

█ █正所謂「授之以魚，不如授之以漁」，下面我們就來看看本書中給大家指出了哪些吃的誤區，教大家如何正確地吃，吃出健康的好身體。

谷薯類食物的食用誤區

不吃主食多吃菜？

█ █ 很多人減肥首先想到就是不吃主食。其實這種做法大錯特錯，長期缺少主食不僅不能減肥，反倒有損健康且還易發胖。推薦成年健康人群的膳食應該「食物多樣，穀物為主」。

吃粗糧越多越好？

█ █ 有些人認為吃粗糧越多越好，精米白面等就可以不吃了。其實，粗糧過量會影響消化、易反酸、還易肥胖。主食中吃粗糧要粗細搭配，並要循序漸進、及時補水。

玉米能治療癌症，玉米須能降低血糖？

█ █ 玉米是抗癌食物，確有不錯的抗癌效果但卻不是治癌神葯；玉米須中的成分有助於降血壓、控血糖，但是研究表明對動物測試有效，卻不代表對人有用。建議玉米一天一根，作為粗糧與其他主食搭配食用。

土豆、紅薯不是主食類？

█ █ 我國居民習慣把土豆、紅薯等薯類做為菜肴食用。其實主食包括穀類、薯類、雜豆類。建議成人每人每天攝入谷薯類食物總量控制在250-400克，其中薯類佔50-100克。

蔬菜水果食用誤區

蔬菜僅是綠葉菜？

█ █ 很多人覺得綠葉菜才是真正的蔬菜，這種觀點不對、也不全面。蔬菜家族各色都有，不同顏色的蔬菜有不同營養。合理攝入蔬菜能降低心血管病、消化道癌、糖尿病發病風險。應該餐餐有蔬菜、講究葷素搭配。

反季節蔬菜不應該吃？

█ █ 人們普遍認為大棚蔬菜含有激素和農藥，最好少吃或者不吃。其實植物的激素都在合理範圍內，不會對人體產生危害；農藥也是經過長時間研究後才應用到生產中，所以並沒有那麼可怕。建議用水煮的方法來食用蔬菜，在吃對方法和用量的前提下，反季節蔬菜還是應該吃。

維生素C片代替水果和蔬菜？

█ █ 有人覺得不愛吃菜就多吃點水果，不愛吃水果就多吃點菜；有些人用維生素C片代替蔬果，方便又營養；還有人認為吃、喝果汁就是吃水果。可是水果、蔬菜、果汁還有維生素片劑絕對是不可以互相代替的關係，我們要對自己的健康負責，在吃的問題上不能圖省事方便。

水果代替正餐可以減肥？

█ █水果代替正餐是不行的。水果中的糖份較高，又容易吸收，其結果很可能不能減肥反而導致肥胖，同時又營養不均衡。科學的減肥應該減量不減餐。

魚肉蛋食用誤區

肉湯精華多，營養又美味？

█ █ 關於肉湯的誤區就是認為肉湯精華多，剩下的肉渣沒營養，很多人都有喝湯棄肉的習慣。科學研究證明，肉湯的營養價值很低，還不足肉類本身的十分之一。因此，大家應該喝湯吃肉兩不誤，營養又健康。

吃魚只吃淡水魚？

█ █ 大家吃魚時一般有兩種顧慮：一是買魚要買新鮮的活魚；二是冰凍海魚做的生魚片有寄生蟲。這兩種顧慮不全然正確。深海魚類比淡水魚營養價值更高。急速冷凍是消滅寄生蟲最有效的辦法，所以這樣的方式處理的深海魚及生魚片，營養流失少，也比較安全。

雞蛋生吃才最營養？

█ █ 很多人喜歡吃溏心雞蛋，也有吃半生半熟的煎蛋，更有甚者直接生吃雞蛋。吃生雞蛋、半熟雞蛋容易導致腹瀉、腹痛，還極可能增加寄生蟲的感染概率。熟雞蛋比生雞蛋的營養價值更高。雞蛋最好的食用方法是蒸和煮，在蒸煮過程中營養素損失更少，而且有利於消化吸收和利用。

乳類、大豆和堅果食用誤區

喝牛奶容易致癌？

█ █ 傳言牛奶中的成分可使女性患乳腺癌、男性患前列腺癌的比例大大增加，提高人體多種慢性病的風險。實際上牛奶含有人體生長發育、保持健康的所需營養元素，是最理想的鈣源，而且容易被人體消化吸收，是公認的自然界最接近完美的食物。適量飲奶能降低患高血壓、肥胖症的風險，還有利於控制體重。

吃大豆會導致女童性早熟、成人患乳腺癌？

█ █ 傳言常吃大豆會導致女童性早熟、成人患乳腺增生和乳腺癌，還會導致痛風。其實大豆是被誤解了。國內外研究表明豆製品對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和複發概率都有積極作用，還可以降低骨質疏鬆的發病風險，正確食用大豆也並不會導致痛風。

吃堅果等於在喝油？

█ █ 人們認為吃堅果就等於喝油，會發胖，會導致多種疾病。其實堅果本身是營養很好的食物。堅果有益健康、有助於控制膽固醇、降低心血管疾病的發病風險、還有助於減肥。但是食用堅果要適量，並且原味堅果是首選。

油、鹽、糖食用誤區

油=肥胖和高血脂，不吃油？

█ █ 有一些人懼怕肥胖、高血脂等困擾，每天清湯寡水的，長期不吃油。對於食用油，我們要看的是用量的問題，而不是吃不吃的問題。食用油是一種脂質，是人體必要的六大營養素之一。人體必須適當攝入脂質才能保證正常的生理功能。

鉀鹽好，應該多吃點兒？

█ █ 有人認為鉀鹽的鈉含量比較低，可以多吃點兒。高鉀低鈉鹽雖然是鹽中比較好的選擇，可是依然要注意控制用量。高鹽攝入會增加高血壓、胃癌的發病風險，也可能會誘發腎臟疾病和骨質疏鬆。食鹽是烹調食物的主要調味品，推薦用量每日總鹽量小於6克，烹調用鹽小於4克。

吃糖多就會得糖尿病？

█ █很多人有個誤區，認為糖尿病是吃糖吃出來的，平時很少吃糖的人就不會得糖尿病。這個看法是不正確的。糖尿病是因為自身出現了問題，而不是吃糖多引起的。糖尿病人需要控制糖的攝入，但是不能完全拒絕糖，當發生低血糖時可能還需要糖來救命。人體正常的生理活動需要糖分提供能量，正常的適量的攝入「天然糖」有益身體健康。

飲品飲用誤區

鹼性水比白開水更有營養？

█ █現在很多人喜歡各種各樣的「功能水」，如鹼性水、礦物水等，認為水中含有越多營養元素就越好，其實這是一個很大的誤區。水，最本質最重要的作用不是補充營養特質，而是運輸營養。白開水才是人體補充水分最好的選擇。白開水最補水、最解渴、最安全、最經濟。

好酒可以保肝護肝？

█ █ 有的酒號稱能保肝護肝，給一些愛喝酒的人提供了喝酒的理由。其實根本就沒有這種酒。任何酒，只要含有酒精就一定會傷肝、損肝、毀肝，長期過量飲酒還會嚴重危害身體健康。所以飲酒要適量，能不喝就不喝。

新鮮新茶價值高？

█ █ 「茶葉越新鮮越好」人們的這種認識是不正確的。新茶容易誘發胃病，可能會導致人體出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。淡茶水是比較好的飲品，推薦人們適量科學飲茶。可以茶水與白開水交替飲用，替代一部分飲水。白開水沏茶，能夠溶出茶葉中的有益物質，經常飲用對人體健康有利。

咖啡除了提神，別無是處？

█ █ 很多人認為喝咖啡對人體沒有什麼益處，除了提神之外沒有任何作用。事實上適量喝咖啡有利於心血管系統、預防糖尿病，降低乳腺癌等惡性腫瘤、降低老年痴獃等疾病，還有預防抑鬱症的作用。咖啡利大於弊。建議喝咖啡喝純的少添加的；還要講究時間點，空腹和飽餐後最好別喝。

不同人群飲食誤區

女性月經期多食阿膠、紅棗、紅糖補血？

█ █ 月經期女性容易貧血或癥狀加重，所以她們相信阿膠、紅棗、紅糖等食物能補血。其實這些食物不能有效補血，不要盲目使用這些食物補血，耽誤貧血治療。真正能補血的食物是富含鐵質和維生素C的，包括紅肉、動物血和肝臟、新鮮水果和蔬菜等。

不必非得母乳餵養新生嬰兒？

█ █ 很多年輕媽媽為了考慮身材，不願意母乳餵養孩子；還有些「6個月之後的母乳沒什麼營養」等看法，讓媽媽們放棄了母乳餵養。事實上，母乳才是孩子最好的食物，母乳餵養也是對孩子最好的方式。再好的配方奶粉，無論成分多麼接近母乳，也不如母乳。

年紀大了都要吃點保健品？

█ █ 一些老年朋友過分相信保健品，認為是葯三分毒，吃藥不如吃保健品。此種看法大錯特錯。保健品是食品的一個種類，它適用於特定人群食用，並不是以治療為目的，不能當葯吃，也不是越多越好。對於老年人來說應當通過合理膳食來給身體供應營養，應該科學選用，並且在營養師或者醫生的指導下食用。

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