十三香龍蝦高湯怎麼熬制？

十三香龍蝦以江蘇淮安

盱眙縣

的做法最為出名，也最為地道鮮美，在華東盛行。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等；由於前幾年螃蟹價格具高不下，對於普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以

盱眙

龍蝦又被戲稱為螃蟹助理。

選材

做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌

龍蝦

的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之後，最好先放入水中養一天，使其吐凈體內的泥沙。

製作

正在載入十三香龍蝦

這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裡面最喜歡的。

生薑

切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋

蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角

香葉

適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。

將上述

調料

倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量

十三香

粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開後倒入龍蝦，煮開三分鐘後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最後生粉勾芡。
推薦閱讀：