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茶的分類——九大分類依據

中國茶自古至今有多種不同的分類方法。例如,唐代陸羽把茶葉大致分為粗茶散茶、末茶、餅茶;元代分為芽茶和葉茶。茶葉可以根據多種方法來分類,如茶葉的加工工藝、產地、季節、級別、外形、銷路等。

新中國成立後,我國茶葉分類根據茶葉發酵程度的不同和茶葉的製造工藝不同,可以分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶,並將其分為六大基本茶類和再加工茶類,即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶和再加工茶類,即花茶等。

茶葉的九大分類依據

加工工藝

加工工藝不同,茶葉中的茶多酚氧化程度不同,品質也不同,可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶(也稱青茶)黃茶、白茶、黑茶六大類。

產地

我國有20個省(自治區、直轄市)產茶,分為浙茶、閩茶、台茶、滇茶、贛茶、徽茶等,如普洱茶、滇紅工夫茶屬於滇茶;鐵觀音、黃金桂、肉桂等屬於閩茶。

產茶時令

分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前採摘的稱為明前茶,穀雨前採摘的為雨前茶,綠茶中以明前茶品質最好,數量少,價最高。

質量級別

一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等,有的特級茶還細分為特一、特二、特三等。普洱散茶分為特級、一級、二級至十級,共11個級別,級別不同,品質各有差異。

外形

針形茶,如安化松針;扁形茶,如龍井茶、干島玉葉等;曲螺形茶,如碧螺春、蒙頂甘露等;片形茶,如六安瓜片等;蘭花形茶,如舒城蘭花、太平猴魁等;單芽形茶,如蒙頂黃芽等;直條形茶,如南京雨花茶等;曲條形茶,如婺源茗眉、徑山茶等;珠形茶,如平水珠茶。

銷路

外銷茶、內銷茶、邊銷茶和僑銷茶。

加工程度

分為初制茶(毛茶)、精製茶(商品茶、成品茶)、深加工茶(如速溶紅茶、茶多酚提取物等)。

發酵程度

分為不發酵茶(如綠茶)、輕發酵茶(如黃茶、白茶)、半發酵茶(如烏龍茶)、全發酵茶(如紅茶)、後發酵茶(如普洱茶)。

創製時間

分為歷史名茶和現代名茶。歷史名茶,如顧渚紫筍、仙人掌茶等;現代名茶,如高橋銀峰、南京雨花茶等。


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