燕麥片糖尿病人能吃嗎?
燕麥曾被世界衛生組織評為「全球十大最健康的食物」之一,那糖尿病人是否適合吃燕麥,我們從幾個方面來探討:
燕麥有什麼營養價值?燕麥富含蛋白質、維生素B族、維生素E、鎂、磷等元素,水溶性膳食纖維也特別豐富,含量分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍,有維護胃腸道健康,軟化大便,預防便秘和大腸癌的作用。
燕麥還含有獨有的β-葡聚糖成分,有研究表明燕麥β-葡聚糖有降低膽固醇、降血糖、增強免疫力、抗癌的作用。
不同燕麥片種類,血糖反應有差異
患上糖尿病,最重要是控制好食物的升糖指數,而市面上的燕麥片種類各異,其升高血糖的反應也不一樣。
①——原粒燕麥:
因沒有進行過加工,保留的營養成分是最多的,特別是幫助脂肪和糖代謝的維生素B族,還有可溶性膳食纖維(β-葡聚糖)的含量比較高,所以其控制血糖的效果在燕麥及其產品中是最好的,吃起來相對較硬,牙齒不好的老人要多加註意,可放一小把隨大米黑米一起煮飯。
②——原粒壓片燕麥:
就是將原粒燕麥通過機器壓成片狀而製成的,營養比原粒燕麥有所損失,但也保留大部分營養成分,控糖效果也是比較好的。
③——快熟/即食燕麥:
市面上很多快熟/即食燕麥是通過預煮的,在加工過程中會使膳食纖維以及一部分營養素損失,相比原粒和壓片燕麥的控糖效果較差,圖的就是方便食用,但相比於白米飯、麵包、饅頭等精製碳水,這類燕麥片的控糖效果相對較好,所以還得要看對比的對象,各品牌的即食/快熟燕麥所含的β-葡聚糖各有差異,買的時候需留意營養成分表的可溶性膳食纖維含量。
另外,煮得粘稠的快熟燕麥,反而比沖調的即食燕麥或稍微煮一下的燕麥片,控糖效果更好。
④——打碎沖糊的燕麥粉:
食物打得越碎、加工越深、越好消化,它們的升糖值越高,打碎沖糊的燕麥粉升糖指數會大大飆升,甚至可能比白米飯的升糖值更高,所以它們控糖很差,建議糖尿病人盡量少碰這類食品。
⑤——水果燕麥甜脆片:
靠它來降血糖,真的想都不用想了,這種食品吃起來香香脆脆甜甜的,放的糖也不少了,有些可能油炸過的,脂肪含量也不少,正常人偶爾用來當零食還好,不適合糖尿病人食用。
⑥——速溶燕麥片:
一衝就可以喝了,挺方便,可是,這樣你就掉進了陷阱。這類燕麥片裡面通常放了糖和植脂末(俗稱:奶精),裡面不健康的成分比保健作用更大,更不利於控制血糖,購買的時候要仔細查看營養成分表,只推薦買僅有「燕麥」這一個配料的。
綜上所述,原粒燕麥和壓片燕麥控制血糖的效果最好,可做成雜糧粥,也可煮成燕麥飯;其次是快熟/即食燕麥,可煮成粘稠的燕麥糊吃;其他的燕麥粉、燕麥脆片和速溶燕麥片控糖效果很差,不建議糖尿病人食用。
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