世界名廚因一條差評含羞自殺 這條差評得有多惡毒?

廚師界的天之驕子

貝爾納 羅瓦索 是法國廚師界教父級的人物。這位大師傅不僅曾是第一個在法國把餐廳做到上市的廚子，還是一條因為一個差評就開槍把自己崩了的漢子。(我真的懷疑他是處女座……)

1951年1月13日，貝爾納 羅瓦索 出生在法國中南部城市克萊蒙費朗(居然是摩羯座，你信嗎你信嗎你信嗎?)，他14歲開始從事廚藝學習，以獨到的菜品創新能力和極其優秀的烹飪技藝很快稱霸歐洲餐飲界。

(據說他的拿手菜是法式饞嘴蛙……)

1991年，當貝爾納 羅瓦索 年滿40歲的時候，他的餐廳「金色岸邊」便被米其林評為三星，成為全法國最著名的餐廳之一。

(貝爾納 羅瓦索的餐廳「金色岸邊」位於法國小鎮索里爾)

2001年，當貝爾納 羅瓦索 年滿50歲的時候，他不僅擁有了自己的高檔餐廳連鎖集團，在法國巴黎擁有了3家豪華的餐廳，同時將業務涉足到了高檔酒店業、出版業等多個領域，並成功將企業運作上市，一時個人身家達到了450萬歐元(那可是2003年的450萬歐元!)

這樣的人生贏家，人生應該沒有遺憾了吧?然而並不是這樣的--2003年2月24日晚，烹飪大師貝爾納 羅瓦索將來複槍伸進了自己的嘴裡，朝自己開了一槍自殺身亡。

貝爾納 羅瓦索 自殺的原因更是讓人瞠目結舌，竟然是因為一個差評。

什麼樣的差評能讓一個廚師自殺呢?其實不是別的，就是米其林評級咯。貝爾納 羅瓦索的餐廳在2003年被米其林評級從3星降到了2星。(這種人你來評評理，成都小吃和蘭州料理到底該怎麼活?)

米其林評級--無心插柳柳成蔭的傳世點評

沒錯，就是這個賣輪胎的死胖子的跨界之作。

《米其林紅色寶典》是生產輪胎的米其林兄弟於1900年萬國博覽會期間創作。當時他們的想法就非常簡單--希望鼓勵大家自駕來到萬國博覽會。

他倆認為自駕游以後會是趨勢，那麼大家開車多了用的輪胎自然就多了，他們的生意就好咯~為了方便大家自駕，兄弟二人就製作了這本《米其林紅色寶典》的書，將從法國出發到萬國博覽會的路線、沿途所有他們覺得不錯的的餐廳、加油站、賓館都寫了進去。當時收錄進去的餐廳，就是最早的「米其林餐廳」。

米其林兄弟自己也沒有想到，當時為了方便客戶的小紅書《米其林紅色寶典》大受歡迎，於是《米其林紅色寶典》開始每年出版更新。到了1926年，《米其林紅色寶典》正式開始依據餐廳的優劣評星級打分，從那時起「米其林星級餐廳」這個概念正式在歷史上出現。

時至今日，已經傳世100餘年的《米其林紅色寶典》對米其林餐廳的評級形成了一套非常完善、苛刻的評價體系，米其林三個星級的餐廳評級標準可以大概劃分為:

1星:值得停車一嘗的好餐廳

2星:一流的廚藝，餐食與酒的搭配非常到位，值得繞道前往。

3星:完美的廚藝，可以享受手藝超絕的美食、經典的佐酒(沒有雪花。。也沒有燕京。。)和無與倫比的就餐環境及無可挑剔的用餐服務，同時死貴死貴。

米其林星級餐廳的評選非常的苛刻和稀少，目前全球米其林三星的餐廳也不過百餘家。貝爾納 羅瓦索的餐廳被評為三星之後，生意隨之興隆起來，但是生意紅火的快速發展也讓貝爾納 羅瓦索 無暇再顧忌細節上的要求，所以事後來看步子邁大了勢必會扯到自己的蛋。

只是貝爾納 羅瓦索自己是對烹飪藝術有著信仰般的追求，在早年間媒體採訪他時他就曾經表示過:即便是公司上市了也不會影響餐廳的質量，如果哪一天他的餐廳從三星評級降為了二星，他就去死。

這也是一語成讖，2003年的時候他的餐廳真的被打了差評降了一星，這位大師傅還真的就崩了自己。

(??為這匠心跪一個)

米其林餐廳考評員:全球吃貨最嚮往的職業

米其林餐廳至今仍然堅持使用考評員的方式考評餐廳，由於牽扯到巨大的商業利益，每一位考評員的信息都在公司高層內部嚴格保密。考評員的選拔也非常嚴苛，需要餐飲行業管理人員從業10年以上的經驗，再經過內部半年的培訓才可以上崗。上崗之後，考評員要堅持每天至少2個餐廳，每周至少吃10個菜系的效率在全球範圍為米其林考評星級餐廳。(吃貨看到這裡是不是興奮死了……)

考評員需要根據菜品、就餐環境、酒類搭配和服務質量幾個方面來對餐廳進行考評。其中食物評定佔60分(包括廚藝和創新水平)，餐廳環境20分，服務10分，酒的搭配10分。如果餐廳有特色，比如主廚熱情或者廁所好看等等，可以額外加5分。

按照米其林三星的標準，廚房裡必須每10秒擦一次桌子以確保環境整潔;切的土豆片裡面絕對不可以混有菜葉，因為食物之間的味道會相互影響;在日本有的米其林三星飯店一頓飯能給你跪五十次以上來表達熱情的服務。

然而有的時候考評員鄰桌吃飯不講禮儀甚至都會成為差評的理由。有的心機婊考評員就會在就餐時故意把叉子掉在地上，以此來考驗服務員的反應是否專業。

為了確保評級的公正，米其林評級不接受任何贊助，每位考評員在光顧一家餐廳之後短期之內也不會再回來。

所以故事到這裡就明白了，貝爾納 羅瓦索的死可能就是因為考評員吃飯的時候隔壁桌的土豪罵了一句娘?

貝爾納羅瓦索「為榮譽而死」的匠人精神讓所有聽說過他的人肅然起敬，西方餐飲界甚至將其奉為為榮譽而死的騎士。

他的寡妻在他死後半年之內就出了一本書，叫《我的丈夫貝爾納 羅瓦索》，據說此書在法國大賣。他的寡妻不僅賺足了版稅，還接手了他留下的集團公司。

(??這就是那本書咯)

米其林這邊自然也樂於將這樣的品行一捧再捧--貝爾納 羅瓦索的死等於變相給米其林星級評級做了一個大廣告:你看，這位大師傅因為我的一個差評就自殺了。

說到最後才想起老話有道理:這英雄，就是用來緬懷的。

其實米其林評級再好也是法國人的標準和口味，咱們的老祖宗早二百年就開始研究吃了，比洋人專業多了~~下一期就著重講講我國歷史上的吃貨--袁枚童鞋和他的《隨園食單》

醬紫哞哞是一個賣牛肉的小二，每天在家守著50年歷史的老鋪，專註牛肉多年，口感不輸米其林。歡迎大家加我的微信:junjiniurou，我們一起探討。